К какой группе овощей относятся петрушка, хрен, пастернак?
Укажите соответствие кулинарного использования форме нарезки картофеля.
Для каких блюд используются следующие формы нарезки картофеля?
1. Кубики средние (сечение 1... 1,5 см):
а) для гарнира к холодным блюдам, салатов и окрошки овощной; б) для 5люда «Картофель в молоке»; в) для жаренья во фритюре; г) для тушения.
2. Брусочки (длина 3...4 см, сечение 1 см):
а) для блюда «Картофель в молоке», для тушения; б) для супов с макаронными изделиями; в) для жаренья основным способом.
3. Кружочки (толщина 1,5...2 мм, подбирают картофель одинакового размера):
а) для борщей (кроме «Флотского» и «Сибирского»), супов с макаронными изделиями, в рассольник; б) для запекания рыбы и мяса; в) для холодных блюд.
4. Соломка (длина 4...5 см, сечение 0,2x0,2 см):
а) вареный используют для запекания рыбы и мяса, сырой — для жарки; б) сырой — для жаренья основным способом; в) для жаренья во фритюре на гарнир к изделиям из птицы.
5. Кубики мелкие (сечение 0,3x0,5 см):
а) для жаренья во фритюре на гарнир к изделиям из птицы и дичи;
б) для холодных блюд и закусок; в) для рассольников
Укажите (по образцу) формы нарезки овощей, используемых для приготовления борщей.
-
Блюдо
Форма нарезки
капусты
картофеля
свеклы
моркови, лука
Борщ
Борщ «Украинский»
Соломка
Брусочки
Соломка
Соломка
Борщ «Московский»
Борщ «Сибирский»
Борщ «Флотский»
Укажите правильное соответствие форм нарезки свеклы ее кулинарному использованию.
№ п/п |
Форма нарезки |
Размеры |
Кулинарное использование |
1 |
|
Толщина 0,2 см Длина 4…5 см |
а) из сырой свеклы – для приготовления борщей «Флотского» и «Сибирского»; из варенной свеклы – для винегрета; б) для тушения (в молочном или сметанном соусе) и приготовление холодных блюд; в) из сырой свеклы – для приготовления борщей (кроме «Флотского» и «Сибирского»), маринада, свекольника, свекольных котлет; из варенной свеклы – для салатов; г) из сырой и варенной свеклы – для приготовления вторых и оформления холодных блюд. |
2 |
|
Высота 1,5…2 см Толщина 0,2 см |
|
3 |
|
Средний: 1х 1 см; мелкий: 0,5х 0,5 см; 0,3х 0,3 см |
|
4 |
|
Крупные, мелкие |
