7. Установите последовательность приготовления блюда «Котлеты свеколь­ные» и обозначьте цифрами последовательность операций.

	Операция	Последовательность операций по технологии приготовления блюда
1	Сварить или запечь свеклу
2	Охладить до 50 °С
3	Протереть
4	Сформовать котлеты
5	Прогреть с маргарином
6	Добавить, помешивая, манную крупу
7	Снова подогреть
8	Добавить соль и сырое яйцо
9	Запанировать в сухарях
10	Порционировать массу на полуфабрикаты
11	Обжарить с двух сторон
12	Дожарить в жарочном шкафу
13	Отпустить по 2 шт. на 1 порцию со смета­ной

8. Почему рисовая каша рассыпчатая получается вязкой?

а) переварили; б) нарушили норму засыпки крупы и жидкости; в) засыпали в холодную воду.

9. Как выглядят хорошо сваренные макароны, когда их берут на вилку?

а) сгибаются, но не полностью; б) падают с вилки; в) слегка деформированы.

10. Каковы желток и белок у яйца, сваренного вкрутую?

а)белок свернувшийся, желток полужидкий; б)белок свернувшийся, желток полностью загустевший; в)плотный белок и желток.

11. Почему нельзя удлинять продолжительность варки или жаренья яиц?

а)белки распадаются; б)хуже усваиваются; в)белки уплотняются, теряя жидкость.

12. Какой творог (по содержанию жира) используют для приготовления сырников?

а)жирный; б)полужирный; в)обезжиренный.

13. Какую форму имеет полуфабрикат вареников ленивых?

а)ромбика или прямоугольника шириной 2...2,5 см; б)кружочков 1,5 см в диаметре;

в)квадратиков с ребром 2...2,5 см.

14. Во сколько раз увеличивается масса бобовых при варке?

а) в 1...2 раза; б) в 2 раза; в) в 2,5...3 раза.

15. Какова причина наличия комков в приготовленных гарнирах из макарон?

а) не заправили маслом; б) переварили; в) неправильно варили (не перемешивали).

16. Какое количество воды используют для приготовления гречневой растратой каши из 1 кг крупы?

а) 2 л; б) 1,5 л; в) 2,5 л.

17. Укажите формы нарезки овощей для щей.

Щи	Капуста	Морковь	Петрушка (корень)	Лук
Из свежей капусты
Из квашеной капусты
«По-уральски»
Суточные