58. Выпишете пропущенные слова:

Пряничное тесто получило свое название из-за того, что в его состав входит

большое количество 1) , его можно готовить а) и

б) способами.

59. Какими способами можно приготовить мясо для фарша:

_____________, _____________, ________________.

60. Назовите показатели органолептической оценки качества сырья:

_______, _______, _______, ________ .

61. Заполните таблицу:

Требования к качеству	Название изделия
1. Форма лодочки, часть формы в центре открыта, края защипаны, поверхность ровная, блестящая, без трещин, корочка золотистая, мякиш пористый, фарш сочный
2.Поверхность гладкая без трещин, форма круглая, равномерная, румяная корочка, цвет на разрезе белый или желтый, вкус кисло-сладкий, запах творога
3. Форма продолговатая, с блестящей поверхностью от золотисто-желтой до коричневой окраски, форма не расплывчатая, консистенция фарша соответствует требованиям
4. Высота изделия не менее 5 см, толщина слоя теста на разрезе 5-6 мм. Фарш расположен равномерно. Изделие в форме батона хорошо пропечено, тесто пористое без "закала". Цвет светло-коричневый.
5. Форма круглая, толщина не менее 3 мм, поверхность золотистая, тесто хорошо пропечено.

62. Вставьте пропущенные слова:

Для химического разрыхления теста используют ____________ или _________________.

63. Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена:

а) высоким содержанием жира; б) низким содержанием жира;

в) высоким содержанием углеводов; г) низким содержанием углеводов.

64. Дрожжевое опарное тесто взвешивают по 600г., подкатывают в виде жгута, растаивают 8-10 мин. и раскатывают в пласт толщиной 1 см., шириной 18-20 см., укладывают фарш. Какое это изделие?

65. Назовите три стадии приготовления слоеного теста: