Капусняки.

Основним продуктом для приготування капусняків є січена квашена капуста. Якщо капуста дуже кисла, її промивають холодною водою.

Готують декілька видів капусняків, які відрізняються один від одного як способом приготування, так і складом продуктів. Капусняки в українській кухні замінюють російські щі, які готують теж із квашеної капусти. Перед подаванням капусняки можна посипати дрібно нарізаною зеленню й покласти в них сметану.

Капусняк.

Свинину варять до готовності, ріжуть на порції, а бульйон проціджують. Підготовлену квашену капусту січуть і тушкують, додаючи бульйон і жир. Цибулю, моркву й корінь петрушки очищають, нарізають соломкою, пасерують на вершковому маслі й змішують з пасерованим борошном, розведеним бульйоном.

Половину ріпчастої цибулі дрібно січуть разом з салом, часником і зеленню петрушки. Очищену й нарізану картоплю кладуть у проціджений бульйон, додають тушковану капусту, підготовлені овочі й борошно, посічене з цибулею й зеленню петрушки сало, заправляють сіллю, перцем і варять до готовності.

Подаючи на стіл у тарілку з капусняком кладуть шматок свинини й сметану.

Капусняк запорізький.

Квашену капусту віджимають, січуть і тушкують до напівготовності з додаванням вершкового масла й бульйону зі свинини. Підготовлену моркву, біле коріння (петрушку, пастернак, селеру) і частину ріпчастої цибулі нарізають соломкою й пасерують на вершковому маслі. Свиняче сало (шпик) пропускають крізь м’ясорубку, розтирають у ступці разом з рештою ріпчастої цибулі, зеленню петрушки й процідженим бульйоном.

У зварений зі свинини бульйон кладуть очищену й нарізану кубиками картоплю, варять 10...15 хв, додають тушковану капусту, підготовлене пшоно й варять до готовності. За 7...10 хв до кінця варіння кладуть шпик, розтертий з частиною цибулі й зеленню, пасероване коріння й цибулю. Капусняк заправляють сіллю, перцем, лавровим листом і дають закипіти.

Подаючи на стіл у тарілку з капусняком кладуть шматок свинини, сметану й нарізану зелень петрушки.

Капусняк львівський.

Підготовлену квашену капусту січуть, тушкують. Свинячі ребра розрубують на шматочки по 2...3 на порцію, солять, перчать і обсмажують до утворення рум’яної скоринки. У киплячий бульйон кладуть попередньо замочену квасолю, обсмажені ребра й варять. Наприкінці варіння додають тушковану капусту, нарізане соломкою пасероване коріння, цибулю, розведене бульйоном пасероване борошно, сіль, цукор. Заправляють капусняк товченим із сіллю часником.

Подають капусняк із вареними свинячими ребрами.

Капусняк з кашею.

Варять бульйон з кісток з додаванням цибулі, моркви й петрушки (кореня). Добре віджату й посічену капусту тушкують з бульйоном і жиром до готовності й заправляють перцем. З гречаної, злегка обсмаженої крупи, варять кашу з додаванням вершкового масла. У тарілку кладуть тушковану квашену капусту, заливають гарячим бульйоном і окремо подають кашу.

Капусняк з грибами.

Квашену капусту промивають і тушкують до готовності, додаючи воду, вершкове масло й цукор. Сушені білі гриби промивають, варять до готовності, знову промивають і нарізають соломкою. В киплячий грибний бульйон кладуть очищену нарізану картоплю й варять її до напівготовності, потім додають нарізану соломкою, пасеровану на вершковому маслі моркву, петрушку, ріпчасту цибулю з томатом-пюре й варять 7...10 хв. Після цього кладуть тушковану капусту, нарізані гриби, заправляють сіллю, цукром, лавровим листом, перцем і дають прокипіти.

Під час на стіл, у тарілку з капусняком кладуть сметану й дрібно нарізану зелень кропу, петрушки.

Капусняк з квасолею.

Квасолю замочують у холодній воді на 3...4 год, а потім варять до готовності й відвар зливають. У киплячий відвар з квасолею кладуть очищену нарізану часточками картоплю, варять 5...10 хв, додають нарізані соломкою пасеровані на вершковому маслі моркву, петрушку, ріпчасту цибулю з томатом-пюре й дають закипіти. Після цього кладуть тушковану до готовності з додаванням води, вершкового масла й цукру квашену капусту, відварену квасолю, заправляють сіллю, цукром, лавровим листом і дають прокипіти.

Під часи на стіл, у тарілку з капусняком кладуть сметану й посипають дрібно нарізаною зеленню кропу й петрушки.