4.2 Правила эксплуатации машин.

Перед началом работы проверяют надежность крепления дежи к фундаментной плите и проверяют работу на холостом ходу. Затем в дежу загружают продукты, предназначенные для замеса теста. При замесе жидкого теста дежу загружают на 80-90%, при замесе крутого теста - на 50 % вместимости. Несоблюдение этих требований приводит к быстрому износу машины, далее опускают щитки и включают машину. После окончания замеса теста выключают электродвигатель, при этом месильный рычаг должен находиться в верхнем положении - вне дежи.

Если рычаг мешает скатыванию дежи, его можно поднять с помощью маховика. Далее поднимают ограждающее устройство (щитки) и, нажав ногой на педаль, скатывают дежу с фундаментной плиты. При работе необходимо соблюдать правила безопасности: во время замеса не следует наклоняться над дежей, брать пробу теста, а также откатывать дежу или снимать резервуар при включенном электродвигателе. После окончания работы рабочую камеру и месильные лопасти тщательно промывают и насухо вытирают, а корпус очищают от мучной пыли и протирают влажной тканью.

Перед началом работы проверяют санитарное состояние камер шкафа, а также исправность заземления и пускорегулирующих приборов.

Затем устанавливают лимб терморегулятора на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и с помощью пакетных переключателей включают рабочие камеры на сильный нагрев. При этом загораются сигнальные лампы. Как только камера прогреется до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут, свидетельствуя о готовности шкафа к работе. После этого осторожно, чтобы не получить ожога, открывают дверки, устанавливают в шкаф кондитерские листы или противни с продуктами и плотно закрывают дверки.

После разогрева шкафа пакетные переключатели, переводят на средний или слабый нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарных изделий. Во время работы нельзя оставлять шкаф без присмотра; При переводе шкафа на более низкую температуру нагрева выключают тэны и дают шкафу остыть до необходимой температуры. После этого переводят лимб терморегулятора на более низкую степень нагрева и включают тэны.

Количество выходящего пара, образующегося при выпуске продуктов, регулируют с помощью вентиляционного отверстия в зависимости от требований технологического процесса приготовления пищи.

После окончания работы шкаф отключают от электросети. Терморегулятор выключают с помощью тумблера, находящегося рядом с ним. Жарочные шкафы очищают от подгоревшей пищи. Наружную поверхность протирают мягкой влажной тканью и насухо вытирают. Запрещается допускать к эксплуатации шкафы со снятыми кожухами, неисправными пакетными переключателями и терморегуляторами.

Максимальная температура в камерах - 350 °С; время разогрева до максимальной температуры - от 35 до 70 мин, пределы регулирования температуры - от 100 до 350 °С.

5. Общие требования безопасности.

К работе в качестве кассира торгового зала – допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности. На рабочем месте работник проходит первичный инструктаж по безопасности труда и проходит стажировку, обучение по устройству и правилам эксплуатации контрольно-кассового оборудования, курс по санитарно- гигиенической подготовке со сдачей зачета, проверку знаний и объеме 1 группе по электробезопасности, теоретических знаний и приобретенных навыков безопасной работы.

Во время работы работник проходит:

- обучение безопасности труда и проверку знаний по действующему оборудованию каждые два года, а по новому оборудованию – по мере поступления на предприятие и до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;

- проверку знаний по электробезопасности – ежегодно;

- проверку санитарно-гигиенических знаний. В продовольственном магазине (отделе) – один раз в 2 года;

- периодический медицинский осмотр.

Работник, имеющий контакт с пищевыми продуктами – ежегодно.

Работник, испытывающий воздействие опасных и вредных производственных факторов – один раз в 1-2 года (с учетом требований органов здравоохранения).

Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 1-2 года (с учетом требований органов здравоохранения).

Женщинам со дня установления беременности предоставляется регламентированные перерывы для отдыха каждые 2 часа работы по 10 минут. Контролеры кассиры с 20 недель беременности переводятся на другую работу.

На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенная подвижность воздуха, повышенная значения напряжения в электрической цепи, недостаточная освященность рабочей зоны, пониженная контрасность, прямая и отраженная блеклость, вредные вещества в воздухе рабочей зоны, нервно-психические перегрузки).

При подготовке товаров к продаже и пр перекладывании покупок в инвентарные корзины на контролера- кассира могут воздействовать факторы: острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхности инвенторя, инструмента, оборудования, тары, товаров, физические перегрузки.

В продовольственном магазине (отделе) работник обеспечивается санитарной одеждой, а в хлебном магазине так же специальной темного цвета для уборочных работ.

Рекомендуемые нормы выдачи санитарной одежды:

- халат белый хлопчатобумажный или куртка белая хлопчатобумажная на 6 мес.

- шапочка белая хлопчатобумажная – 6 месяцев.

Требования безопасности перед началом работы.

Подготовить рабочее место для безопасной работы и проверить:

- исправность и устойчивость контрольно-кассовой машины;

- исправность электровилки;

-исправность шнура питания;

- исправность заземления (зануления) машины.

Убедиться в исправной работе аварийного освещения и устройства вызова охраны (администрации).

Требования безопасности во время работы.

- соблюдать правила эксплуатационной кассовой машины;

- отключать контрольно-кассовую машину от электрической сети при внезапном стопорении ее до окончания рабочего цикла или другой остановки пи неизвестной причине;

- пробое электрического тока на корпус машины.

Требования безопасности по окончании работы.

Произвести межремонтное обслуживание машины и подготовить ее к следующему дню в соответствии с требованиями руководства по эскплуатации на данный тип кассовой техники.

Безопасность и охрана труда в цехе.

Производственная деятельность кондитерского цеха зависит от того, насколько правильно он запроектирован, обеспечен соответствующими помещениями, как подобрано и расставлено в нем необходимое оборудование, обеспечивающее нормальный технологический процесс.

Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятным для зрения является естественное освещение с коэффициентом не менее чем 1:8. Искусственное освещение (лампы дневного света) используется в помещениях, не требующих постоянного наблюдения за процессом (склады, машинное отделение, экспедиция).

Пол в цехе должен быть ровным, без выступов, не скользким. Температура в цехе не должна превышать 26°С. Проходы около рабочих мест нельзя загромождать посудой и тарой. К ваннам, раковинам, плитам и некоторым видам механического оборудования подводится горячая и холодная вода. Канализация обеспечивает быстрое удаление отходов и сточных вод.

Необходимый температурный режим поддерживается с помощью приточно-вытяжной вентиляции. Над плитами и сковородами должны быть установлены вытяжные устройства. Каждый работник цеха должен сдать техникум по правилам пользования тепловым и мёханическим оборудованием. Все оборудование, работающее на электрическом токе, заземляют, Перед рубильниками, машинами должны быть резиновые коврики и надписи: «Высокое напряжение опасно для жизни».

Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машины, наличия ограждений, сигнализации и блокирующих устройств. Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов; привести в порядок рабочее место и спецодежду; проверить наличие ограждений у движущихся частей машины; проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостой ход и убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой.