2.4. Расчётные показатели постоянно действующих предприятий общественного питания

Города с населением, тыс. чел.	Число мест на 1000 чел. населения с учётом степени обеспечённости общедоступной сетью, %			На перспективу (расчётный срок)
	До 50	51-75	76-100
Свыше 250 до 500	0,55	0,8	1,1	1,6
Свыше 500 до 1000	0,7	1,1	1,4	1,8

Пример. Рассчитать число мест в предприятиях общественного питания, расположенных в городских зонах массового отдыха, на первом этапе строительства для города с численностью населения 600 тыс. человек.

В городе обеспеченность сетью общедоступных предприятий общественного питания составляет 50%. При данной степени обеспеченности норматив мест на 1000 человек равен 0,7 (табл. 2.4.).

Расчётное число мест в предприятиях общественного питания, расположенных в городских зонах массового отдыха, составит Р=420 (600·0,7).

Необходимое число мест в предприятиях общественного питания в j-й городской зоне отдыха

NK_kK_ct

P = T·0,85 (2.3)

где N – среднедневная численность отдыхающих в зоне, человек; K_k - коэффициент концентрации отдыхающих в часы пик; принимается равным 0,55; К_с – коэффициент спроса отдыхающих на услуги предприятий общественного питания, принимаются равным 0,7; t – продолжительность одной посадки, принимается в среднем равной 20 мин (0,33 ч); Т – продолжительность обслуживания отдыхающих в часы пик, принимается равной 3 ч; 0,85 - средний коэффициент загрузки зала.

2.5. Примерная структура типов предприятий общественного питания (по числу мест) в различных городских зонах массового отдыха, % к итогу

Тип предприятия	Соотношение типов предприятий
	Вся сеть предприятий размещённых		В том числе
	В общегородских парках культуры и отдыха	В экскурсионно-познавательных местах отдыха	Постоянно действующих		Сезонных
			В общегородских парках культуры и отдыха	В экскурсионно-познавательных местах отдыха	В общегородских парках культуры и отдыха	В экскурсионно-познавательных местах отдыха
Столовая	-	5	-	15-20	-	-
Ресторан	7	7	15-20	20-25	-	-
Кафе (закусочная)	70-75	70-75	70-80	50-55	70-75	80-85
Бар	6-10	3	5-10	5-10	10	-
Буфет	10-15	10-15	-	-	15-20	15-20
ИТОГО	100	100	100	100	100	100

Примечания: 1. При организации сети постоянно действующих предприятий общественного питания в общегородских парках культуры и отдыха и экскурсионно - познавательных местах отдыха в городах с численностью населения свыше 250 до 500 тыс. человек, а также в районных парках культуры и отдыха крупнейших и крупных городов принимают следующие соотношение между типами предприятий (по числу мест): кафе и закусочные – 80-85%, бары – 10%, буфеты – 15-20%.

2. При организации сети постоянно действующих предприятий общественного питания в детских общегородских и районных парках крупнейших и крупных городов принимают следующее соотношение между типами предприятий (по числу мест): кафе и закусочные – 80-85%, буфеты – 15-20%.

Общую потребность в сети предприятия общественного питания на курортах определяют по нормативным данным. На 1000 человек расчётной численности населения города-курорта предусмотрено 70 мест на первую очередь строительства и 90 мест на расчётный срок для группы бальнеологических курортов, а также соответственно 100 и 120 мест для группы климатических.

Расчётная численность населения города-курорта складывается из численности местного населения и всех групп организовано и неорганизованно отдыхающих и принимающих лечение в пересчёте на односменное пребывание (заезд) на курорте в месяц пик (июль, август) курортного сезона (май-октябрь).

Рекомендуемая структура сети общедоступных предприятий общественного питания приведена в табл. 2.6.