2.4. Шкуропосолочный цех.

Шкура – это кожа с волосяным покровом. Из шкур взрослых убойных животных, поступающих на переработку на мясокомбинат вырабатывают кожевенные полуфабрикаты. Для изготовления обуви, одежды, кожгалантерейных деталей машин и приборов. Из шкуры молодых животных вырабатывают меховые полуфабрикаты.

Классификация шкур.

Склизок – это шкура не родившихся или мертворожденных телят.Опоек - это шкура телят, не перешедших на растительную пищу.Выросток - это шкура телят, перешедших на растительную пищу. Яловка – это шкура коров.Бычина – это шкура кастрированных быков.Буганна – Это шкура, не кастрированных быков.

В соответствии с видовыми и возрастными особенностями, различают: мелкое, крупное и свиное кожевенное сырье.

Мелкое кожевенное сырье - это шкура молодняка КРС, склизок и опоек любой массы, выросток массой до 10 кг. Шкуры КРС , овчины делят по длине волосяного покрова на :

- шерстная овчина, длина шерсти не более 6 см.

- полушерстяная, длина шерсти от 2,5 – 6см.

- голяк, длина шерсти до 2,5 см.

Крупное кожевенное сырье - шкура КРС к нему относят : полуножник, т.е шкура, массой 10-13 см. Яловка – шкура массой 13-17 кг.

Свиное кожевенное сырье к нему относятся шкуры массой 0,75 -1,5 кг от поросят, легкие свиные шкуры весят 1,5 -4кг, средние 4-7кг, тяжелые свыше 7 кг.

Свиные крупоны - это часть шкуры, снятой с огузка спины, боков и шеи свиной туши. Крупоны подразделяются на мелкие и крупные.

Строение шкуры.

Шкура имеет трехслойное строение. Она состоит из эпидермиса, дермы и подножной клетчатки. Толщина эпидермиса составляет 1-2% толщины шкуры. Эпидермис и волос при выработке кожи удаляют, а при выработке меха сохраняют.

Дерма – это сложное переплетение коллагенновых пучков, эластиновых и радикулированных волокон. В дерме различают сосочковый ( капиллярный ) и сетчатый ( ретикулярный) слой. Толщина дермы у шкуры КРС составляет 84% от общей толщины.

Подножная клетчатка – это разновидность рыхлой соединительной ткани. Она содержит значительное количество кровеносных сосудов, эластиновых волокон и много жировых клеток.

Мездра – это подножная клетчатка, отделенная от шкуры.

Консервирование шкур.

Производят следующими методами:

1. Тузлукование ( посол шкуры в рассоле).

2. Врастил ( посол с сухой солью).

3. Сухосоленый ( сочетание посола с сушкой).

4. Пресно- сухой ( просто сушеный ).

5. Кислотно-солевой.

Пороки шкур.

Существуют:

1.Прижизненные пороки. К ним относят:

- во время неправильного содержания животных. Это такие пороки, как: тощеватость, жирные пятна, болезненные утолщения шкурызаполистость жилы , сухое лицо и т.д.

- в результате механических повреждений: царапины, укусы, седловина, безличны, кровоподтеки, роговина и т.д.

- возникающие от заболеваний: болячки, чесотка, стригучий лишай, укусы слепней и т.д.

2. Пороки шкур от неправильной съемки: выхваты, подрезы, разрывы, разрез шкуры и прирези.

3. Пороки шкур, возникающие при неправильном консервировании и хранении:

- премини – ослезнение мездры, ослабление волоса и характерный жилостный запах. При начавшемся бактериальном разложении.

- краснота – появление на мездре мокросоленых шкур ,расплывчатых путем от светло красного до кирпичного красного цвета, которые возникают от массового разложения бактерий.

- солевые пятна – мелкие бесформенные пятнышки от светло- желтого до темно- коричневого цвета, появляющийся на мездренной части шкуры.

- ороговения – изменение каллогена под действием высотой t.

- кошенина – участки со стороны мездры, изъеденные личинками жука- кошееда.

- молеедина – повреждение шерстного покрова лицевого слоя шкур личинками моли.

Хранение и упаковка шкур.

Шкуры хранят в штабелях, врастал или в тюках. Шкуры упаковывают в тюки, массой не более 80 кг, шкурки кроликов, в тюки- до 50 кг. В один тюк укладывают шкуры одного вида, способа консервирования и сорта. При упаковке мокро- соленых шкур для отгрузки в весенне-летний период их упаковывают в тюки мездрой внутрь и посыпают поваренной солью 99 частей и 1 часть парадихлобензол или кремнефтористой натрий в количестве 5 % от массы шкуры овчины и козлины пресно-сухого и сухо-соленного консервирования. При отгрузке в летний период, обязательно пересыпают с шерстной стороны нафталином, кремнефтористым натрием 5гр на одну шкурку. Шкуры, консервированные тузлукованием хранят в штабелях, на стеллажах, при t= 5-20˚С. Оптимальный режим хранения сухого сырья: относительная влажность воздуха 60-70%, t= 20˚С. Перед отгрузкой разбирают, шкуры освобождают от консерванта, посыпают и тюкуют. Макро-соленые шкуры можно отгружать в неупакованном виде