Расчет количества напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов.

Наименование продукции

Единица измерения

Норма на 1 потребителя

Количество продукции на расчетное число потребителей

Холодные напитки:

Л

Фруктовая вода

0,03

40,5

Минеральная вода

0,01

13,5

Натуральный сок

0,01

13,5

Хлеб и хлебобулочные изделия

Кг

0,03

40,5

В том числе:

Ржаной

0,01

13,5

Пшеничный

0,02

27,0

Мучные кондитерские и булочные изделия собственного производства

Шт

0,5

675

Конфеты, печенье, шоколад

Кг

0,005

6,75

Фрукты

Кг

0,01

13,5

Номер рецептуры блюда

Наименование блюд

Белки

Жиры

Углеводы

Калорийность

Выход,г

Количество порций блюд

98

Салат «Столичный»

17,9

27,1

4,4

334

100

560

463

Сырники творожные с джемом

16,9

12,0

28,0

256

150/20

560

944

Чай с лимоном

0,3

-

15,2

60

200/15/7

560

Номер рецептуры блюда

Наименование блюд

Белки

Жиры

Углеводы

Калорийность

Выход, г

Количество порций блюд

99

Салат с птицей

11,4

13,9

4,7

190

100

1350

177

Борщ сибирский

3,9

4,3

16,0

118

250

1350

618

Тефтели из говядины

9,1

11,1

11,2

184

115

1350

378

Каша гречневая рассыпчатая

5,8

5,2

28,4

186

150

1350

867

Компот из плодов сушеных (груша)

1,0

-

39,6

158

200

1350

Яблоко свежее

0,3

-

8,6

40

90

1350

Хлеб ржаной

3,96

0,66

27,78

132,6

75

1350

Номер рецептуры блюда

Наименование блюд

Белки

Жиры

Углеводы

Калорийность

Выход, г

Количество порций блюд

96

Салат рыбный деликатесный

6,3

15,5

5,7

188

100

1350

197

Рассольник петербургский

3,0

4,5

20,1

135

250

1350

486

Рыба, тушеная в томате с овощами

14,9

8,2

5,6

149

150

1350

299

Картофельное пюре

3,15

6,75

21,15

163,5

150

1350

867

Компот из плодов сушеных (груша)

1,0

-

39,6

158

200

1350

Яблоко свежее

0,3

-

8,6

40

90

1350

Хлеб пшеничный

5,8

2,8

32,5

162,6

75

1350