Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов на обед (2 вариант)

Сырье, кулинарные полуфабрикаты

Салат рыбный деликатесный 1350 порций

Рассольник петербургский

337,5 кг

Рыба, тушеная в томате с овощами

1350 порций

Пюре картофельное

1350 порций

Компот из плодов сушеных

270 кг

Яблоко свежее

1350 порций

Хлеб пшеничный

1350 порций

Итого кг, порций

Норма продукта на 1 блюдо

Масса продукта, кг

Норма продукта на 1 кг выхода

Масса продукта, кг

Норма продукта на 1 блюдо

Масса продукта, кг

Норма продукта на 1 кг выхода

Масса продукта, кг

Норма продукта на 1 кг выхода, г

Масса продукта, кг

Масса продукта на 1 порцию

Масса продукта, кг

Масса продукта на 1 порцию

Масса продукта, кг

Окунь морской

37

49,95

49,95

Картофель

30

40,5

40,5

Огурцы свежие

25

33,75

33,75

Помидоры свежие

20

27,0

27,0

Горошек зеленый консервированный

10

13,5

13,5

Майонез

25

33,75

33,75

Масло растительное

2,5

3,37

3,37

Уксус 3-%

7,5

10,1

10,1

Сахар

0,5

0,67

Перец черный молотый

0,02

0,02

0,02

Соль

0,2

0,27

0,27

Картофель

300

101,25

101,25

Рисовая крупа

20

6,75

6,75

Морковь

40

13,5

13,5

Лук репчатый

20

6,75

6,75

Огурцы соленые

60

20,25

20,25

Маргарин столовый

20

6,75

6,75

Вода

750

253,1

253,1

Судак

122

164,7

164,7

Вода

37

49,95

49,95

Морковь

36

48,6

48,6

Петрушка (корень)

6

8,1

8,1

Сельдерей (корень)

2

2,7

2,7

Лук репчатый

16

21,6

21,6

Томатное пюре

20

27,0

27,0

Масло растительное

10

13,5

13,5

Уксус 3-%

5

6,75

6,75

Сахар

4

5,4

5,4

Гвоздика

0,01

0,01

0,01

Корица

0,01

0,01

0,01

Лавровый лист

0,01

0,01

0,01

Картофель

132,3

178,6

178,6

Молоко

22,3

30,1

30,1

Маргарин столовый

2,9

3,9

3,9

Масло сливочное

5,8

7,4

7,4

Груши

300

81,0

81,0

Сахар

100

27.0

27.0

Кислота лимонная

1

0,27

0,27

Вода

985

331,4265,9

265,9

Яблоко свежее

90

1518,7

1518,7

Хлеб пшеничный

75

101,2

101,2