Сводная продуктовая ведомость

Сырье, полуфабрикаты

Масса или количество, кг, порц, шт.

Нормативная документация

Курица

129,8

Картофель

362,95

Огурцы соленые

40,35

Салат

11,2

Яйца

93 шт

Творог

75,6

Мука пшеничная

15,9

Сахар

161,17

Маргарин столовый

22,56

Джем

11,2

Чай

0,56

Капуста цветная

9,8

Помидоры свежие

40,5

Сельдерей корень

7,1

Фасоль стручковая консервированная

4,4

Горошек зеленый консервированный

22,4

Спаржа

15,2

Майонез

38,15

Свекла

54,0

Капуста свежая

227,8

Фасоль

13,5

Морковь

75,6

Лук репчатый

56,15

Томатное пюре

37,1

Кулинарный жир

5,4

Чеснок

1,3

Уксус

18,85

Говядина (котлетное мясо)

45,3

Хлеб пшеничный

110,6

Молоко

44,4

Жир животный пищевой топленый

2,2

Крупа гречневая

194,4

Кислота лимонная

0,54

Яблоко свежее

1640,2

Хлеб ржаной

101,2

Окунь морской

49,95

Огурцы свежие

33,75

Масло растительное

16,87

Перец черный молотый

0,02

Соль

0,27

Рисовая крупа

6,75

Судак

164,7

Петрушка (корень)

8,1

Гвоздика

0,01

Корица

0,01

Лавровый лист

0,01

Масло сливочное

7,4

Груши

81,0

Продукт

Суточный запас продукта, кг

Срок годности, сутки

Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2

Коэффициент увеличения площади

Площадь, м2

Мясо говядины мороженое

45,3

4

120-140

2,2

3,05

Курица охлажденная

129,8

2

120-140

2,2

4,37

Рыба мороженная

214,65

4

200-220

2,2

8,97

Молоко

44,4

1,5

120-160

2,2

1,03

Молочно-жировые продукты

15,0

1-3

120-160

2,2

0,46

Яйцо

93 шт

5

200-220

2,2

4,86

Гастрономические товары

111,53

5

120-140

2,2

9,41

Фрукты

1721,2

2

80-100

2,2

84,12

Соления

40,35

5

160-200

2,2

2,46

Консервы

40,3

10

220-260

2,2

3,67

Овощи и картофель

633,8

5

300-400

2,2

17,42

Мука, крупа, сахар, макаронные изделия

371,47

5-10

300-500

2,2

8,16

Приправы и специи

75,84

5-10

100

2,2

8,33

Соль

0,27

5-10

600

2,2

0,004

Джем

11,2

5

400

2,2

0,3

Творог

75,6

72ч

120-160

2,2

74,84

Итого:

231,45