Ассортимент и технология пельменей

2. 1. История происхождения пельменей

История появления пельмени в русской национальной кухне неизвестно. Не многие утверждают, что пельмени «приехали» в Россию из Италии в конце XVII века. Пельмени считают блюдом интернациональным, придуманными нашими предками, в те незапамятными времен, когда еще не существовало разделения людей по каким-либо признаками, в частном национальным.

Одним из любимейших блюд этого народа являлось кушанье из тонких «пластинок» теста, в которые заворачивали кусочки сырого мяса. А называлось это блюдо «пельнянь», что переводе на русский означает «хлебное ухо» и преобразовывалось в известное всем слово «пельмени». Есть еще много образных версий относительно происхождения пельменей многих стран на протяжений десятилетий. Например, среди жителей глухих деревень Финляндии до сих пор бытует поверье, что когда-то давно кому-то из богов пришло в голову слепить из теста и остатков бараньего фарши нечто, похожее на современные пельмени. Финский «божок», посмеявшись над собственным из обретением выбросил его простым смертным накормив, таким образом, едва не половину населения маленькой деревеньки.

По одной многочисленных версий, родиной пельмени является Китай.

Легенда гласит, что у одного бедного крестьянина не было денег, а дети просили есть. Тогда он отыскал яйцо дикой куропатки и из оставшейся муки замесил крутое тесто. Раскатал в большой пласт и разрезал на тонкие полоски. Получившиеся полоски он бросил в подсоленный кипяток. Лапша так понравилась детям, что в скорее уже все населения познакомилось этим блюдом. А более зажиточные односельчане стали заворачивать в тесто кусочки мяса, а затем и фарш. Так и появились всем известные пельмени.

В XVII веке на кулинарию некоторых областей Росси сильное влияние оказали восточная кухня. В первую очередь – татарская. Влияние было связано присоединением к Русскому государству Астраханского и Казанского Ханства, Сибири и Башкирии, в этот период в быт россиян попадает масса новшеств, популярных у «степного» народа, а в их кухню – самые различные блюда, а том числе и пельмени.

Первые исследователи Сибири запасались пельменями, замороженными перед дорогой. Сибиряки научились сохранять мясо в пельменях свежим за счет того, что добавляли в фарш перетёртый лед. Мясо быстрее охлаждалось, холодный фарш легче лепился, а уже готовые пельмени выносили на мороз, где они становились твердыми как камень, и их складывали в мешки. Особый вкус сибирских пельменей получался не только за счет особенности приготовления, но и за счет сырья, то есть, местного мяса. Активная охота, богатые сибирские леса и реки кормили наших предков и позволяли совершенствовать в приготовлении пельменей. Чаще всего в состав пельменей по-сибирски входят мясо лося, медведя, гуся и лесной птицы.

С незапамятных времен считается, что настоящие пельмени – те, которые приготовлены только вручную. В Сибири с её суровым климатом это блюдо освоили в совершенстве и до сих пор делают пельмени всей семьей, предпочитаю домашние пельмени покупным.

Одной из центральных традиций можно считать лепку «счастливого» пельменя. В последний слепленный пельмень помещают особенную начинку, которая может быть как угодно. Найди цельный пельмень без начинки, состоящий из одной теста – к счастью, пельмень с перцем – к любви, с зеленью – к радости, с сахаром – к удачному году, а с монеткой – к богатству и денежной удаче.