2.6. Нарушения, связанные с отбором проб для ветсанэкспертизы и оплатой анализов

Для проведения органолептического анализа и лабораторных исследований необходимо отбирать пробы массой, утвержденной для каждого продукта. Нормы взятия проб пищевых продуктов для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках следующие (г):

1. Мясо (общий анализ) — 200,0

2. Кролики, птица —по необходимости

3. Мясо на биохимию — 200,0

4. Шпик (от каждого куска) — 20,0

5. Жир топленый — 50,0

6. Молоко — 250,0

7. Творог — 20,0

8. Сметана — 15,0

9. Солено-квашенные продукты — 500,0

10. Картофель — 2—3 клубня

11. Овощи свежие - 50,0

12. Овощи сушеные — 50,0

13. Фрукты свежие — 200,0

14. Фрукты сушеные — 100,0

15. Ягоды — 100,0

16. Горох, рис и др. — 50,0

17.Семечки сухие - 50,0

18.Масло растительное — 200,0

19.Мед — 100,0—200,0

20.Грибы свежие (по необходимости)— 2—3 экз.

21.Грибы сушеные — 25,0

22.Арбузы, дыни — 2—3 образца

23.Крахмал — 200,0

24.Орехи — 200,0

Для лабораторного анализа колбасных изделий отбирают не менее двух образцов по 200—250 г. Для контроля полуфабрикатов берут не менее 10 единиц из 2—3 ящиков. Отбор проб баночных консервов проводят в соответствии с методами исследования, приведенными в ГОСТ и других нормативных документах. При взятии продукции для анализа, массой и числом больше указанных, владелец имеет право предъявить претензии и обжаловать это в администрации рынка и района, или у Главного ветеринарного инспектора района (главного ветеринарного врача), которому подчинена лаборатория ветсанэкспертизы. Ветеринарные специалисты, допускающие нарушения при отборе проб, подвергаются административному или уголовному наказанию.

В ветеринарной практике часто не соблюдается поря¬ отбора проб для лабораторного исследования туш и органов животных. Для бактериологического исследования в лабораторию необходимо направить сгибатель и разгибатель передней или задней конечностей туши, покрытый фасцией, размером 8x6x6 см; поверхностный паховый, один из подвздошных и поверхностный шейный лимфатические узлы (от свиней, кроме этих подчелюстной лимфоузел); кусочки селезенки, легкого, печени с печеночными лимфатическими узлами, почку и трубчатую кость; патологически измененные ткани и регионарный лимфатический узел. Однако бывают случаи когда материал отбирают не в полном комплекте или в другом наборе. Отобранные образцы завертывают каждый по отдельности в пергаментную бумагу, помещают в непроницаемую тару, плотно закрывают, спечатывают или пломбируют. В сопроводительном документе указывают вид животного или продукта, кому принадлежит, адрес, какой материал направляется, причину исследования материала, краткое описание патологоанатомических данных и предполагаемый диагноз, дату и подпись лица, направившего материал на исследование. В случае нарушения этих требований лаборатория имеет право отказать владельцу в приеме материала или не гарантировать достоверность полученных результатов анализа.

Если ветеринарные специалисты лаборатории при исследовании допускают профессиональную некомпетентность, владелец может опротестовать и направить материал в другое ветеринарное учреждение. За фальсификацию данных исследований ветеринарные специалисты могут быть подвергнуты административному или уголовному наказанию.

В последние годы ветеринарно-санитарная экспертиза в ветеринарных лабораториях проводится за оплату владельца. Стоимость лабораторных исследований установлена и утверждена в каждой области самостоятельно с учетом энергетических, материальных и трудовых затрат. Платные услуги по ветсанэкспертизедолжны соответствовать высокому уровню лабораторных исследований. Взимание платы за анализ продукции выше суммы, утвержденной в регионе, не допускается. За взимание оплаты выше утвержденных в регионе расценок ветеринарные специалисты подвергаются административному или уголовному наказанию.

Нормы отбора проб и стоимость исследований по ветсанэкспертизе должны быть вывешены на стендах в местах рынков, доступных для владельцев продуктов.