2 Структура и содержание вкр

2.1 Объем выпускной квалификационной работы

Объем дипломной работы должен составлять 55-60 страниц печатного текста (Times New Roman, размер шрифта 14пт), не включая приложений, из них

по введению – 2-3 страницы; теоретической части (анализ литературных источников) 28-29страниц, аналитической части (экспериментальная) – 10-11 страниц; практической части с обоснованием – 13 - 14 страниц; заключению – 2-3 страницы.

Объем демонстрационного материала – 20 - 25 слайдов презентации или 3 – 4 комплекта раздаточного материала для членов ГЭК).

2.2 Структура выпускной квалификационной работы

Выпускная квалификационная работа состоит из расчетно-пояснительной записки и демонстрационного материала.

Расчетно-пояснительная записка содержит:

- титульный лист (ПРИЛОЖЕНИЕ А);

- задание на дипломную работу (ПРИЛОЖЕНИЕ Б);

- содержание (ПРИЛОЖЕНИЕ Г);

- введение;

- основную часть (теоретическую, аналитическую и практическую);

- заключение;

- приложения;

- список литературы.

Во введении необходимо:

• обосновать актуальность выбранной темы;

• отметить значение рассматриваемой в работе проблемы;

• «подойти» к цели, сформулировать цель и задачи, подлежащие решению при раскрытии темы;

• указать объект и методы исследования: (анкетирование, анализ статистических данных, наблюдение, интервьюирование);

• показать структурное построение работы;

• указать значимость знания данной темы в работе специалиста.

Примерное «ВВЕДЕНИЕ» по одной теме прилагается ( ПРИЛОЖЕНИЕ К)

Основная часть выпускной квалификационной работы состоит из трех глав: теоретической (обзор литературных источников по теме), аналитической или экспериментальной (анализ выпускаемой продукции на предприятиях по раскрываемой теме и разработка рекомендаций), практической (разработка информационной, организационно-правовой, технологической документации, расчет сырья для приготовления блюд, перерасчет сырья в зависимости от кондиций и др.)

Главы должны быть озаглавлены и соединены друг с другом последовательностью текста.

Каждая глава должна содержать не только текстовый материал, но и таблицы, иллюстрации, часть которых будет использована в качестве демонстрационного материала на защите ВКР.

Требования единства методики относятся к форме построения основной части, но не к ее содержанию. Поэтому в настоящем разделе даются только общие методические указания по написанию отдельных глав основной части ВКР.

Теоретическая глава носит общетеоретический характер и служит основой для исследования фактического материала в последующих главах ВКР, которые должны выступить логическим продолжением первой – теоретической – главы.

В ней на основе законодательной базы, нормативных и литературных источников раскрывается сущность темы, рассматриваются различные подходы к ее решению, обобщается передовой опыт в области индустрии питания. Данная глава содержит 3-4 параграфа в соответствии с заданием и должна иметь заголовок.

Аналитическая глава (экспериментальная) выполняется на основе анализа организации производства продукции, материальной базы, ассортимента выпускаемой продукции на предприятиях общественного питания, технологий приготовления блюд, организации труда, контроля качества продукции или услуг, а так же на основе личных обобщений и наблюдений. Предметом анализа должны быть новые подходы и проблемы в области рационального питания; качества и безопасности продукции и услуг; производства кулинарной продукции с использованием инновационных технологий, ассортимента блюд предприятий и т.д. В этой главе приводятся сравнительные таблицы, диаграммы, конкурентные листы и другой аналитический материал, пишутся выводы по каждому предмету исследования (т.е.все положительные и отрицательные моменты).

Практическая часть раскрывает сущность проблемы на конкретном объекте ОП в области обеспечения высокого качества и безопасности продукции - разработкой НТД, в информационной области – разработкой ассортиментного перечня, минимума, меню, плана-меню, в организационно – правовой области – разработкой должностной инструкции, инструкций по Т/Б и эксплуатации оборудования.

В ней рассматриваются методики разработки различной нормативно-технологической и другой документации и представляются авторские работы НТД на блюда, напитки, изделия по заданию.

Степень детализации содержания глав определяется задачами ВКР. В целях сохранения коммерческой тайны могут использоваться не абсолютные, а относительные показатели деятельности предприятия.

Заключение. В заключении необходимо написать основные выводы по всей работе. Выводы должны быть краткими и четкими, сформулированы в виде тезисов, четких лаконичных пунктов. В заключении должен быть отражен основной материал теоретической, аналитической и практической глав. В заключении целесообразно привести мероприятия по решению выявленных проблем, совершенствованию или повышению эффективности работы по анализируемым видам деятельности с оценкой их эффективности по объекту исследования. Образец написания заключения прилагается (ПРИЛОЖЕНИЕ Л).

После заключения в работе приводится список информационных источников, использованных при выполнении работы в требуемой последовательности, а за ним размещаются Приложения.

Выпускная квалификационная работа должна быть сброшурована в жесткий переплет или в специальную папку для дипломных работ, подписана студентом на последней странице после заключения (с указанием даты, подписи с расшифровкой фамилии)