4. Список рекомендуемой литературы

Результаты

(освоение профессиональной компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок

1. Планирование и выполнение технологического процесса приготовления канапе и холодных закусок в т. ч. в условиях производства.

2. Составление технологических схем приготовления канапе и холодных закусок в соответствии с заданием.

3. Определение (расчет) массы сырья для приготовления канапе и холодных закусок в соответствии с НД и кондицией сырья.

4. Проведение оценки и контроля качества и безопасности сырья, продуктов для приготовления канапе, холодных закусок органолептическим способом.

5. Обеспечение условий безопасного хранения и приготовления канапе, холодных закусок в соответствии с требованием СанПиН, в т. ч. в условиях реального производства.

6. Организация рабочего места для приготовления канапе, холодных закусок.

7. Выбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления канапе, холодных закусок.

8. Правильность оформления заказа на продукты со склада и определение их качества.

9. Правильность подбора основных продуктов для различных видов тестовых заготовок при приготовлении канапе.

10. Планирование ассортимента канапе, холодных закусок в соответствии с типом и классом предприятия ОП по заданию в т. ч. в условиях реального производства.

11. Подготовка оборудования к работе и выполнение правил безопасной эксплуатации в т. ч. в условиях реального производства.

Оценка ВПД комиссией в ходе выполнения практического задания на квалификационном экзамене в соответствии с методическими указаниями (КОС)

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса, птицы.

1. Планирование и выполнение технологического процесса приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса, птицы в т.ч. в условиях реального производства.

2. Составление технологических схем для приготовления сложных холодных блюд.

3. Расчет массы сырья для приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса, птицы в соответствии с кондицией сырья.

4. Проведение оценки и контроля качества и безопасности сырья, продуктов для приготовления сложных холодных блюд органолептическим способом.

5. Правильность выбора и обеспечения условий безопасного приготовления и хранения сложных холодных блюд из рыбы, мяса, птицы в т.ч. в условиях реального производства.

6. Правильность выбора технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса, птицы.

7. Подготовка технологического оборудования к работе и выполнение правил безопасной эксплуатации в т. ч. в условиях реального производства.

8. Организация рабочего места для приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса, птицы в т. ч. в условиях реального производства.

9. Планирование ассортимента сложных холодных блюд из рыбы, мяса, птицы в т. ч. в условиях реального производства в соответствии с типом и классом НОП.

10. Правильность оформления заказа на продукты со склада и определение их качества.

11. Технику приготовления украшений (оформительских элементов) для сложных холодных блюд из рыбы, мяса, птицы.

12. Сочетание основных продуктов с соусами, гарнирами, элементами оформления при разработке рецептур и приготовлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса, птицы.

13. Варианты оформления сложных холодных блюд из рыбы, мяса, птицы в т. ч. в условиях реального производства.

Оценка ВПД комиссией в ходе выполнения практического задания на квалификационном экзамене в соответствии с методическими указаниями (КОС)

ПК.2.3 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

1. Планирование и выполнение технологического процесса приготовления сложных холодных соусов в т. ч. условиях реального производства.

2. Составление технологических схем приготовления сложных холодных соусов в соответствии с заданием.

3. Расчет массы сырья для приготовления сложных холодных соусов.

4. Проведение оценки, контроля качества и безопасности сырья, продуктов для приготовления холодных соусов органолептическим способом.

5. Правильность выбора и обеспечение условий безопасного приготовления и хранения сложных холодных соусов в т. ч. в условиях реального производства.

6. Правильность выбора технологического оборудования и производственного инвентаря сложных холодных соусов.

7. Подготовку технологического оборудования к работе и выполнение правил безопасной эксплуатации в т.ч. в условиях реального производства.

8. Организация рабочего места для приготовления сложных холодных соусов в т.ч. в условиях реального производства.

9. Планирование ассортимента сложных холодных соусов в соответствии с видом блюд в меню, в соответствии с заданием, с типом и классом ПОП.

10. Правильность оформления заказа на продукты со склада и определение их качества.

11. Правильность составления соусной композиции при приготовлении сложных холодных соусов в соответствии с заданием.

12. Правильность выбора вин, вкусовых добавок, пряностей для приготовления холодных соусов.

13. Варианты оформления (декорирования тарелки и сложных холодных блюд соусами) в соответствии с заданием в т.ч. в условиях реального производства.

14. Правильность подготовки соусов к подаче в т.ч. в условиях реального производства.

Оценка ВПД комиссией в ходе выполнения практического задания на квалификационном экзамене в соответствии с методическими указаниями (КОС)

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Демонстрация интереса к будущей профессии.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения профессионального модуля.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач, связанных с технологическими процессами организации и приготовления сложной холодной кулинарной продукции.

Корректировка профессионального поведения на основе оценки эффективности и качества выполнения работы.

Экспертная оценка выполнения практических заданий.

Моделирование практической ситуации, оценка характеристики предприятия-базы практики

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Понимание ответственности за последствия принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях профессиональной деятельности по приготовлению сложной холодной кулинарной продукции.

Экспертная оценка выполнения практических заданий.

Моделирование практической ситуации, оценка характеристики предприятия-базы практики

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Осуществление эффективного поиска необходимой информации для решения профессиональных задач.

Использование различных источников, включая электронные и Интернет-ресурсы.

Экспертная оценка выполнения практических заданий.

Тестирование, экспертная оценка портфолио

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Демонстрация выполнения профессиональных задач с использованием современного оборудования и инструментов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции.

Экспертная оценка выполнения практических заданий.

Тестирование

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Демонстрация эффективного взаимодействия и работы с однокурсниками, преподавателями и мастерами в ходе обучения, а также, с руководством, коллективом в процессе учебной практики.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения профессионального модуля, оценка характеристики предприятия-базы практики

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

Самоанализ и коррекция результатов собственной работы.

Оказание своевременной помощи членам команды при выполнении профессиональных задач, проявление готовности брать на себя ответственность.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения профессионального модуля, оценка характеристики предприятия-базы практики

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Самостоятельное определение задач профессионального и личностного развития, самообразование.

Экспертная оценка выполнения практических заданий.

Моделирование практической ситуации, оценка характеристики предприятия-базы практики

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Стабильный интерес к инновациям в области технологических процессов приготовления сложной холодной кулинарной продукции и ориентирование в них.

Экспертная оценка выполнения практических заданий.

Моделирование практической ситуации, оценка характеристики предприятия-базы практики

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Интерес к профессиональной деятельности в армейских условиях, исполнение воинской обязанности, в том числе с применением полученных профессиональных знаний.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения профессионального модуля.