3.2. Хімічний склад розроблених страв
Таблиця 3.1
Хімічний склад страви «Тартар з гарбуза»
Харчові продукти |
Вага, г |
Білки, г |
Жири, г |
Вугл, г |
Харч. вол, г |
Енерг. цін, ккал |
Кальцій, мг |
Калій, мг |
Залізо, мг |
Натрій, мг |
Магній, мг |
ГІ |
Вміст моно- та дісахаридів, г |
Вміст полісахаридів, г |
Гарбуз |
106 |
1,06 |
0,11 |
4,66 |
2,12 |
23,85 |
26,5 |
216,24 |
0,42 |
4,24 |
14,84 |
79 |
4,45 |
0,21 |
Рідкий мед |
4 |
0,03 |
0 |
3,21 |
0 |
12,98 |
0,56 |
1,44 |
0,03 |
0,4 |
0,12 |
4 |
2,98 |
0,22 |
Цедра лимону |
3 |
0,05 |
0,01 |
0,16 |
0,32 |
0,91 |
4,02 |
4,8 |
0,02 |
0,18 |
0,45 |
1 |
0,13 |
0 |
Ваніль |
2 |
0 |
0 |
0,25 |
0 |
1,03 |
0,22 |
2,96 |
0 |
0,18 |
0,24 |
0 |
0 |
0 |
Масло вершкове |
13 |
0,05 |
9,56 |
0,1 |
0 |
86,62 |
3,12 |
3,12 |
0 |
1,43 |
0,26 |
6 |
0 |
0 |
Всього |
100 |
1,19 |
9,67 |
8,4 |
2,44 |
125,38 |
34,42 |
228,56 |
0,48 |
6,43 |
15,91 |
90 |
7,56 |
0,43 |
Таблиця 3.2
Хімічний склад страви «Сочевичний суп»
Харчові продукти |
Вага, г |
Білки, г |
Жири, г |
Вугл, г |
Харч. вол, г |
Енерг. цін, ккал |
Кальцій, мг |
Калій, мг |
Залізо, мг |
Натрій, мг |
Магній, мг |
ГІ |
Вміст моно- та дісахаридів, г |
Вміст полісахаридів, г |
Сочевиця |
26 |
6,24 |
0,39 |
12,04 |
2,99 |
76,62 |
21,58 |
21,58 |
3,07 |
14,3 |
20,8 |
7 |
0,75 |
11,28 |
Картопля |
8 |
0,16 |
0,03 |
1,3 |
0,11 |
6,14 |
0,8 |
45,44 |
0,07 |
0,4 |
1,84 |
6 |
0,1 |
1,2 |
Морква |
6 |
0,08 |
0,01 |
0,41 |
0,14 |
2,02 |
1,62 |
12,0 |
0,04 |
1,26 |
2,28 |
5 |
0,4 |
0,01 |
Цибуля ріпчаста |
6 |
0,08 |
0,01 |
0,49 |
0,18 |
2,41 |
1,86 |
10,5 |
0,05 |
0,24 |
0,84 |
1 |
0,49 |
0,01 |
Масло рослинне |
2 |
0 |
2,0 |
0 |
0 |
17,98 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
Сіль |
1 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
3,68 |
0,09 |
0,03 |
387,1 |
0,22 |
0 |
0 |
0 |
Перець чорний мелений |
1 |
0,11 |
0,03 |
0,38 |
0,27 |
2,27 |
4,37 |
12,59 |
0,29 |
0,44 |
1,94 |
0 |
0,01 |
0 |
Всього |
100 |
6,67 |
2,47 |
14,63 |
4,69 |
107,45 |
33,91 |
255,34 |
3,55 |
403,74 |
27,92 |
19 |
1,75 |
12,5 |
Таблиця 3.3
Хімічний склад страви «Куряче фрикасе з овочами»
Харчові продукти |
Вага, г |
Білки, г |
Жири, г |
Вугл, г |
Харч. вол, г |
Енерг. цін, ккал |
Кальцій, мг |
Калій, мг |
Залізо, мг |
Натрій, мг |
Магній, мг |
ГІ |
Вміст моно- та дісахаридів, г |
Вміст полісахаридів, г |
Куряче філе |
63 |
14,87 |
1,2 |
0,25 |
0 |
71,25 |
5,04 |
183,96 |
0,88 |
37,8 |
54,18 |
0 |
0 |
0 |
Цибуля ріпчаста |
10 |
0,14 |
0,02 |
0,82 |
0,3 |
4,02 |
3,1 |
17,5 |
0,08 |
0,4 |
1,4 |
1 |
0,81 |
0,01 |
Морква |
10 |
0,13 |
0,01 |
0,69 |
0,24 |
3,37 |
2,7 |
20,0 |
0,07 |
2,1 |
3,8 |
9 |
0,67 |
0,02 |
Горошок зелений консервований |
50 |
1,51 |
0,24 |
5,3 |
1,65 |
29,38 |
10,0 |
53,0 |
0,65 |
92,5 |
9,5 |
23 |
1,6 |
0 |
Мед |
5 |
0,04 |
0 |
4,02 |
0 |
16,22 |
0,7 |
1,8 |
0,04 |
0,5 |
0,15 |
4 |
3,73 |
0,28 |
Оливкова олія |
8 |
0 |
7,98 |
0 |
0 |
71,86 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
Сіль |
1 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
3,68 |
0,09 |
0,03 |
387,1 |
0,22 |
0 |
0 |
0 |
Перець |
1 |
0,11 |
0,03 |
0,38 |
0,27 |
2,27 |
4,37 |
12,59 |
0,29 |
0,44 |
1,94 |
0 |
0,01 |
0 |
Всього |
100 |
16,79 |
9,48 |
11,46 |
3,46 |
198,37 |
29,59 |
288,94 |
2,03 |
520,84 |
71,19 |
37 |
6,82 |
0,31 |
Таблиця 3.4
Хімічний склад страви «Салат з моркви і кураги»
Харчові продукти |
Вага, г |
Білки, г |
Жири, г |
Вугл, г |
Харч. вол, г |
Енерг. цін, ккал |
Кальцій, мг |
Калій, мг |
Залізо, мг |
Натрій, мг |
Магній, мг |
ГІ |
Вміст моно- та дісахаридів, г |
Вміст полісахаридів, г |
Морква |
62 |
0,81 |
0,06 |
4,28 |
1,49 |
20,89 |
16,74 |
124,0 |
0,43 |
13,02 |
23,56 |
22 |
4,15 |
0,12 |
Курага |
25 |
1,3 |
0,08 |
12,75 |
4,5 |
56,88 |
40,0 |
429,25 |
0,8 |
4,25 |
26,25 |
8 |
12,0 |
0,75 |
Лимон |
22 |
0,2 |
0,02 |
0,66 |
0,44 |
3,63 |
8,8 |
35,86 |
0,13 |
2,42 |
2,64 |
4 |
0,66 |
0 |
Сметана |
19 |
0,49 |
2,85 |
0,68 |
0 |
30,36 |
16,72 |
22,04 |
0,04 |
7,6 |
1,71 |
8 |
0,68 |
0 |
Сіль |
1 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
3,68 |
0,09 |
0,03 |
387,1 |
0,22 |
0 |
0 |
0 |
Всього |
100 |
2,8 |
3,01 |
18,37 |
7,43 |
111,76 |
85,94 |
611,24 |
1,43 |
414,39 |
54,38 |
42 |
17,5 |
0,87 |
Таблиця 3.5
Хімічний склад страви «Котлета куряча фарширована шпинатом»
Харчові продукти |
Вага, г |
Білки, г |
Жири, г |
Вугл, г |
Харч. вол, г |
Енерг. цін, ккал |
Кальцій, мг |
Калій, мг |
Залізо, мг |
Натрій, мг |
Магній, мг |
ГІ |
Вміст моно- та дісахаридів, г |
Вміст полісахаридів, г |
Куряча грудка |
75 |
17,7 |
1,43 |
0,3 |
0 |
84,83 |
6,0 |
219,0 |
1,05 |
45,0 |
64,5 |
0 |
0 |
0 |
Шпинат |
25 |
0,73 |
0,08 |
0,5 |
0,33 |
5,58 |
26,5 |
193,5 |
3,38 |
6,0 |
20,5 |
4 |
0,48 |
0,03 |
Сир твердий |
10 |
2,6 |
2,65 |
0,35 |
0 |
35,65 |
100,5 |
10,0 |
0,09 |
86,0 |
5,0 |
0 |
0 |
0 |
Сметана |
19 |
0,49 |
2,85 |
0,68 |
0 |
30,36 |
16,72 |
22,04 |
0,04 |
7,6 |
1,71 |
8 |
0,68 |
0 |
Масло вершкове |
9 |
0,04 |
6,62 |
0,07 |
0 |
59,97 |
2,16 |
2,16 |
0 |
0,99 |
0,18 |
5 |
0 |
|
Сіль |
1 |
0 |
0 |
0 |
1 |
0 |
3,68 |
0,09 |
0,03 |
387,1 |
0,22 |
0 |
0 |
0 |
Всього |
100 |
21,56 |
13,62 |
1,91 |
1,33 |
216,38 |
155,56 |
446,79 |
4,58 |
532,69 |
92,11 |
17 |
1,16 |
0,03 |
Таблиця 3.6
Хімічний склад страви «Грейпфрутовий фреш»
Харчові продукти |
Вага, г |
Білки, г |
Жири, г |
Вугл, г |
Харч. вол, г |
Енерг. цін, ккал |
Кальцій, мг |
Калій, мг |
Залізо, мг |
Натрій, мг |
Магній, мг |
ГІ |
Вміст моно- та дісахаридів, г |
Вміст полісахаридів, г |
Грейпфрут |
130 |
0,91 |
0,26 |
8,45 |
2,34 |
39,78 |
29,9 |
239,2 |
0,65 |
16,9 |
13,00 |
33 |
8,45 |
0 |
Всього |
100 |
0,91 |
0,26 |
8,45 |
2,34 |
39,78 |
29,9 |
239,2 |
0,65 |
16,9 |
13,00 |
33 |
8,45 |
0 |
Порівняльна характеристика глікемічного індексу розроблених страв
Таблиця 3.7
Страви |
Вага, г |
Глікемічний індекс |
Вміст моно- та дисахаридів, г |
Вміст полісахаридів, г |
Тартар з гарбуза |
100,0 |
90 |
7,56 |
0,43 |
Сочевичний суп |
100,0 |
19 |
1,75 |
12,5 |
Куряче фрикасе з овочами |
100,0 |
37 |
15,62 |
11,08 |
Салат з моркви і кураги |
100,0 |
42 |
17,5 |
0,87 |
Котлета куряча фарширована шпинатом |
100 |
17 |
1,16 |
0,03 |
Грейпфрутовий фреш |
100 |
33 |
8,45 |
0 |
У вищенаведених таблицях приведено розрахунки хімічного складу та глікемічного індексу страв по програмі «Diabet diet 1600 Ккал» ресторану «ПолезноЕсть»: тартар з гарбуза, сочевичний суп, куряче фрикасе з овочами, салат з моркви і кураги, котлета куряча фарширована шпинатом, грейпфрутовий фреш.
Усі ці страви - це ідеальний вибір для вживання хворим на цукровий діабет, тому що вони багаті необхідними вітамінами та мікроелементами та мають низький глікемічний індекс, що дозволяє уникнути сплеску рівня цукру в крові.
Глікемічний індекс враховують при складанні дієт для людей з цукровим діабетом. Глікемічний індекс (ГІ) відображає з якою швидкістю той чи інший харчовий продукт розщеплюється в організмі і перетворюється в глюкозу - головне джерело енергії. Чим швидше розщеплюється продукт, тим вищий його глікемічний індекс. За еталон прийнята глюкоза, глікемічний індекс якої дорівнює 100. Всі інші показники порівнюються з глікемічним індексом глюкози. Високий ГІ продуктів займає рейтинг 70 і вище, низький ГІ - до 55. Продукти харчування, які мають помірний вплив на рівень цукру в крові, оцінюють глікемічним індексом в межах від 56 до 69.
Отже, ГІ страв: сочевичний суп - 19, куряче фрикасе з овочами - 37, салат з моркви і кураги -42, котлета куряча фарширована шпинатом -17, грейпфрутовий фреш -33.
Фахівці ресторану «ПолезноЕсть» розробили ці страви спеціально для хворих на цукровий діабет, чим довели, що коли правильно підібраний щоденний раціон, дієтична їжа може бути смачною і корисною. Усі страви даної програми настільки різноманітні та повноцінні, що з легкістю підійдуть і здоровій людині.