Висновки

За період виробничої практики у ресторані «ПолезноЕсть» я закріпив та поглибив свої теоретичні знання та дізнався багато нового в галузі ресторанної індустрії, виконав програму в повному обсязі, пройшов кваліфіковану практику та детально ознайомився з роботою ресторану. З інтересом і відповідальністю підходив до роботи в закладі, з особливим інтересом спостерігав за роботою ресторану, брав участь у суспільному житті підприємства.

На закінчення моєї практики зроблені наступні висновки.

Отримані під час практики знання дають змогу дати характеристику ресторану «ПолезноЕсть» і зробити аналіз діяльності ресторану. Будучи безпосереднім учасником в процесі виробництва, можна сказати, що ресторан «ПолезноЕсть» є прикладом якісного та виняткового сервісу, котрий підносить гостинність на новий рівень. Це якісно новий сервіс доставки корисної їжі по місту Києву та області.

Рівень надання послуг у ресторані є дійсно високим, про що свідчать відгуки споживачів на офіційному сайті (ресторан має власну сторінку з дуже хорошими відгуками споживачів різних національностей та з різним соціальним статусом).

У ході практики сформував такі вміння: ознайомився з різними цехами; ознайомився з видами сировини, що надходить і технологією її обробки; освоїв організацію робочого місця, правила техніки безпеки, санітарії та гігієни на робочому місці; правила зберігання сировини і напівфабрикатів; вимоги до якості продукції, що випускається; працювати з нормативною документацією; виробляти необхідні технологічні розрахунки; розробляти нові види продукції.. Удосконалив такі навички: робив механічну кулінарну обробку сировини і приготування напівфабрикатів; опанував техніку правильної і швидкої нарізки. Дізнався багато нового про секрети приготування страв. Також, під безпосереднім контролем старшого кухаря займався процесом приготування страв по програмі «Diabet diet 1600 Ккал».

Я розробив технологічні карти та схеми приготування страв вищезгаданої програми: тартар з гарбуза, сочевичний суп, куряче фрикасе з овочами, салат з моркви і кураги, котлета куряча фарширована шпинатом, грейпфрутовий фреш. Розрахував хімічний склад та глікемічний індекс цих страв. Треба зауважити , що не всі страви мають однаковий глікемічний індекс, і важливо розуміти, що хворі на цукровий діабет повинні вибирати тільки ті, чий ГІ (глікемічний індекс) має низькі(<55) і середні (від 55 до 69) значення. Всі ті страви, які мають ГІ вище 70 небажані і небезпечні при діабеті.

Фахівці ресторану «ПолезноЕсть» розробили програму для хворих на діабет, яка містить як раз такі страви, які повинні бути в раціоні хворих на цукровий діабет. Вуглеводи, що містяться в цих стравах, безпечні для вживання оскільки перетворюються в глюкозу повільно, що дозволяє уникнути сплеск рівня цукру в крові. Крім того, дані страви багаті вітамінами і мікроелементами, що робить їх важливою складовою здорової дієти при цукровому діабеті.

До усього вищенаведеного хочу додати, що ресторан «ПолезноЕсть» досить серйозний конкурент багатьох столичних ресторанів, що славляться високою кухнею та відмінним сервісом. Унікальність ресторану полягає в тому, що кожен працівник дивиться не тільки на картину загалом, а помічає найменші дрібнички, адже, як відомо, саме вони є складовими ідеального закладу. Причому це не залежить від того, яку посаду обіймає той чи інший співробітник. Відповідальний персонал усуває будь-яку проблему у найкоротші терміни так, що гість й не дізнається про її наявність.