Билет 28

1. Морфологические и анатомические особенности и химический состав зерна разных культур. Пищевая ценность продукции, вырабатываемой на предприятиях отрасли.

2. Технология помолов ржи. Принципы построения технологических схем помолов. Режимы процессов. Характеристика промежуточных продуктов дробления. Формирование сортов муки.

3. Каким потерям – оправданным или неоправданным – относятся потери в массе вещества сухого за счёт дыхания зерна? Как происходит списание этого вида убыли?

4. Ассортимент рисовой крупы должен соответствовать ГОСТ 6992-70 и включает выработку риса высшего, первого, второго и третьего сортов. Возможна ли в течении смены выработка всех сортов крупы? А одновременно возможно вырабатывать все четыре сорта?

5. При определении общей стекловидности получены следующие результаты: X1-52%, X2-53%, X3-48%, X4-52%, X5-51%. Является какой либо из результатов грубой ошибкой и почему?

Билет 29

1. Способы обезвоживания материалов. Структурная схема сушки зерна. Способы оценки процесса сушки. Кривые сушки, скорости сушки и температурные кривые. Их практическое значение.

2. Технология гранулированных комбикормов. Режимы гранулирования. Экструдирование сырья. Оценка эффективности процесса. Требования к продукции.

3. При анализе качества перловой крупы установлено, что её выравненность составляет 70%. Соответствует ли это требования стандарта? Что необходимо предпринять, если при переработке сырья получаемая крупа не соответствует требованию стандарта по выравненности?

4. На мукомольном заводе сортового помола пшеницы, оснащённом высокопроизводительным комплектным оборудованием, в муке обнаружено присутствие отрубянистых частиц (подсор). Опишите действия начальника смены или технолога по выяснению причин и ликвидации этого нарушения.

5. Определите фактическую усушку (увлажнение) продуктов переработки полученных из зерна овса, если средневзвешенная влажность крупы – 14%; мучки и дроблёнки – 12,8%, лузги – 13,4%, мелкого овса – 12,9%, отходов I и II категории – 13,6%, Wср.вз.=14,4%. На овсозаводе вырабатывают овсяную недроблёную крупу. Фактический выход продуктов составил соответственно: крупа – 45,8%, мучка и дроблёнка – 14,8%, лузга – 27,0%, мелкий овёс – 5,4%, отходы I и II кат. – 2,7%.

Билет 30

1. Принципы построения технологических линий по производству полнорационных комбикормов, БВД, премиксов. Приведите классическую схему производства рассыпного комбикорма.

2. Виды потерь в массе при хранении. Пути их снижения. Современные способы повышения стойкости зерна при хранении.

3. Гречезавод приобрёл несколько рассевов А1-БРУ, работающих по схеме №1. Разработайте схему калибрования зерна гречихи на 6 фракций перед шелушением с использованием этих машин.

4. На фондовом элеваторе, расположенном в восточной зоне из-за нехватки вместимости нужно осуществить строительство шести складов для зерна. Необходимо выбрать тип складов, осуществить их связь с рабочим зданием элеватора и укомплектовать необходимым оборудованием.

5. П одберите номера сит ситовеечной машины и укажите ориентировочно направление получаемых продуктов, если исходный продукт (см.рисунок):

А)7/12 – Iдр.с.

Б)9/13 - Iдр.с.

В)12/16 - Iдр.с.

Г)16/21 - IIIдр.с.