Билет 24

1. Понятие о зерновой массе, её формировании. Основная культура, партия однородного зерна. Качество и состояние зерна. Показатели качества – единичный, комплексный, базовый. Уровень качества зерна. Основное условие правильной оценки качества зерна. Методы отбора и формирования проб зерна.

2. Принципы построения сложных помолов зерна пшеницы.

3. Какие режимы хранения надо применять для семенного зерна пшеницы с W=14,5%? Обоснуйте предполагаемое решение.

4. Для производства рассыпных комбикормов линия мучнистого сырья. Дать краткую характеристику видов сырья, которые обрабатываются на данной линии, перечень технологических операций и последовательность их выполнения. Рассчитайте необходимую производительность линии и качество технологического и транспортного оборудования. Производительность завода 1000т/сут.

5. Определить фактическую усушку (увлажнение) продуктов, полученных из зерна ячменя при производстве ячневой крупы при следующих показателях:

Наименование продуктов	W,%	Фактический выход,%
Крупа ячневая	14,1	16,3
Мучка	14,6	17,0
Лузга	14,2	6,2
Мелкий ячмень	13,8	4,8
Отходы I и II кат.	15,1	3,4

Средневзвешенная W=14,9%

Билет 25

1. Технологический процесс производства премиксов. Требования, предъявляемые к каждому этапу их производства. Норма ввода премиксов в комбикорм.

2. Требования, предъявляемые к зерновым складам, их классификация. Активное вентилирование зерна в складах.

3. В сушильную камеру поступает воздух при температуре Т=85ºС, его потенциал сушки составляет 45ºС. Относительная влажность отработанного воздуха 60%. Определить парциальное давление водяного пара в воздухе до сушильной камеры и в отработавшем воздухе при условии, что процесс сушки происходит при поправке на действующую сушилку = 0.

4. Определите эффективность крупоотделения на овсозаводе, если в исходной смеси содержится 20% нешелушёных зёрен, в нижнем сходе 2% таких зёрен (по отношению к нижнему сходу), в верхнем – 65% (по отношению к верхнему сходу).

5. Объясните, могут ли происходить какие-либо физиологические изменения в сухой зерновой массе, хранящейся несколько лет в металлическом силосе (отдельно стоящем) без перемещения, без активного вентилирования.

Билет 26

1. Микроорганизмы зерновых масс и продуктов переработки. Происхождение, классификация и характеристика микрофлоры зерна. Условия, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов зерновой массы и изменение их состава при хранении. Воздействие микроорганизмов на зерновую массу. Защита хлебопродуктов от н6еблагоприятного воздействия микроорганизмов.

2. Ассортимент, признаки и показатели качества готовой продукции, вырабатываемой на мукомольных и крупяных заводах.

3. В период заготовок на КХП поступила партия зерна пшеницы массой 8т (автотранспортом). Содержание сорной примеси составило 3%, зерновой 5%, заражённость клещом – I степени, натура – 775г/л, влажность 15%. Чему равна зачётная масса поступившей партии пшеницы?

4. Для производства рассыпных комбикормов цеху производительностью 480т/сут необходима линия обработки зернового сырья. Дать перечень технологических операций и последовательность их выполнения. Провести варианты подготовки зерновых культур на комбикормовом заводе. Рассчитать производительность и количество технологического и транспортного оборудования.

5. О пределить эффективность работы ситовеечной машины при обогащении крупной крупки: