Билет 5

1. Особенности качества свежеубранного зерна. Сущность и практическое значение послеуборочного дозревания зерна. Методы управления процессами послеуборочного дозревания при хранении и вред от этого явления. Условия, препятствующие прорастанию зёрен при хранении.

2. Шлифование и полирование крупы. Назначение процесса. Конструкции шлифовальных и полировальных машин. Оценка эффективности процессов.

3. определить качество крупных крупок в % и кг по отношению к I др.с., поступающих на ситовеечную систему после II др.с. на мукомольном заводе трёхсортного помола зерна пшеницы Q=200т/сут. Извлечение на I др.с.=25%; извлечение крупных крупок на II др.с. составила 15% по отношению к данной системе.

4. Определить возможность вентилирования зерна пшеницы с целью его охлаждения, если зерно хранится в складе с высотой насыпи 3,5м (с помощью номограммы ВНИИЗ) tс=17ºС, tм=13ºС, tз=16ºС, Wз=15%.

5. Назовите причины выработки нестандартной муки:

- по крупности, – по белизне; - по зольности; - по содержанию клейковины; - по влажности; - по содержанию Ме-магнитной примеси. Разработайте предложения по устранению причин, вызывающих снижение качества муки по указанным показателям.

Билет 6

1. Технологические свойства зерна как сырья для мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности.

2. Процессы, происходящие в муке, крупе, комбикормах при хранении, их характеристика. Меры предупреждения нежелательных процессов при хранении продуктов переработки зерна.

3. При анализе зерна, поступающего на I др.с. установлено, что содержание сорной примеси составляет 0,5%, снижение зольности – 0,04%. Обеспечена ли подготовка зерна к помолу? Если нет, то опишите последовательность действий инженера-технолога.

4. Соблюдены ли условия при дозировании соли и мела на дозаторах ДК-500, если их влажность 1,5% и 8% соответственно. Ёмкость двух наддозаторных бункеров равна 18 тонн, размеры бункеров в плане 1,5*1,5м, высота 4м.

5. При анализе качества гречневой крупы ядрицы, установлены следующие показатели: влажность 14,8%, колотые ядра 4,3%, нешелушёные зёрна 0,6%, сорная примесь 0,45%, мучка 0,1%, испорченные ядра 0,3%, цвет, запах, вкус – нормальные; заражённость – н/о; металломагнитные примеси – 3,2мг/кг. Установите сорт крупы.

Билет 7

1. Физические свойства зерна. Методы их определения. Влияние физ. св-в зерна на его технологическое достоинство.

2. Принципиальные схемы элеваторов с однократным и многократным подъёмом зерна, их сопоставление. Технологическая схема движения зерна и отходов на элеваторе. Таблица ходов зерна.

3. При анализе пробы рассыпного полнорационного комбикорма, предназначенного для откорма свиней в промышленных животноводческих комплексах, установлено, что в комбикорме имеются металломагнитные примеси:

с размерами частиц до 2,3мм - 24мг/кг;

с размерами частиц 1,2мм – 28 мг/кг.

Дать оценку качества комбикорма по этому показателю. Назовите принципы выработки такой продукции.

4. Рассчитать фактическое увлажнение (усушку) если на мукомольном заводе выработана следующая продукция:

Продукты	Выход, %	W,%
Мука в/с	9,81	13,2
Мука 1 сорт	44,61	13,6
Мука 2 сорт	20,73	13,8
Манная крупа	3,98	14,2
Отруби	18,02	14,2
Отходы I и II кат.	2,02	14,8
Отходы III категории	0,33	14,9

Wзерна средневзвешенная равна 13,3%

5. Определите эффективность работы падди-машины на овсозаводе.

А =К+Н=80%+20%

С=К₂+Н₂=5%+15% В=К₁+Н₁=75%+5%