2.2 Теплопритоки от продуктов

Теплопритоки от продуктов при охлаждении находят по формуле

(2.5)

где -суточное поступление продукта, кг/сут;

- теплоемкость продукта при 0°С, Дж/(кг град);

-суточное поступление тары, кг/сут;

- теплоемкость тары, Дж/(кг град);

- температура поступления продукта в камеру, °С;

-температура отпуска продукта из камеры, °С.

Суточное поступление продуктов принимают в зависимости от сроков их хранения по формуле

(2.6.)

где - вместимость камеры, кг;

- коэффициент возобновления запасов, 1/сут.

Значения принимают по таблице 5.4. в [2].

Суточное поступление тары принимают равным части суточного поступления продуктов. Оно составляет для:

металлической и деревянной тары - 20%;

картонной, полимерной -10%;

стеклянной -100%.

Удельную теплоемкость тары при расчете принимают в среднем: -металлическая- 460 Дж/(кг град);

деревянная-2500 Дж/(кг град);

картонная, полимерная - 1460 Дж/(кг град);

стеклянная- 835 Дж/(кг град).

Температуру поступления охлажденных продуктов принимаем для средней климатической зоны, равной 6...8° С. Температуру поступающих неохлажденных продуктов принимают на 5...7° С ниже расчетной температуры наружного воздуха.

Температуру мороженых продуктов, поступающих в предприятие, принимают не ниже минус 10° С.

Температуру отпуска продуктов из камеры в цех предприятия принимаем на 1...2° С выше расчетной температуры в камере, если продукт подвергался в ней охлаждению или замораживанию, и на 1 ...2°С ниже расчетной температуры камеры, если продукт размораживали или отепляли.

Расчёт теплопритоков от продуктов выполнен в виде таблицы 5.

Таблица 5

№	Продукты	Е	СпрGTСтtпрt кам tQ2
1	Мясо	1200	1	1200	2930	120	1460	-2	-4	2	85,4
2	Овощи	1600	1	1600	3440	160	2500	8	6	2	136,7
3	Рыба	1200	1	1200	2930	120	1460	2	-1	2	85,4
4	Молочные продукты	2100	1	2100	3860	210	1460	4	2	2	194,74

2.3 Эксплуатационные теплопритоки

Эксплуатационные теплопритоки складываются из теплопритоков при открывании дверей, от освещения и работающих в камере механизмов (погрузчиков, транспортеров, вентиляторов), а также работающих в камере людей. При проектировании холодильников предприятий общественного питания определение отдельных составляющих не производят, а суммарно принимают их в следующих размерах:

- для камер площадью до 10 м² - 0,4 Q1;

- для камер площадью до 10...20 м² - 0,3 Q1;

- для камер площадью более 20 м² - 0,2 Q1.

Таблица 6 - Сводная таблица теплопритоков в холодильник

Наим. камеры	Площадь камеры М кв.	Параметры воздуха		Q1, Вт	Q2, Вт	Q3, Вт	Q4, Вт	Q, Вт
		t,°с	Отн. влажность, %
Мясо	18	- 4	85	476,15	85,4	--	375	936,55
Овощи, фрукты	22	6	80	500,1	136,7	--	250,6	887,4
Рыба	12	- 1	85	487,5	85,4	--	299,6	872,5
Молочные продукты	12	2	85	426,4	194,7	--	293	914,1

Итого 3575,78

3. Расчет и выбор холодильного оборудования