Шведський стіл: кухонна економіка

При всій своїй великій кількості шведський стіл обходиться готелю куди дешевше, ніж порційна подача. По-перше тому, що готується все "оптом", і дуже багато страв на шведському столі складено з одних і тих же інгридієнтів. Оливки - в чотирьох салатах і одному гарячому, копчена рибка - в двох видах закусок, боби - в двох салатах і одному гарячому... Звичайно, на шведському столі кожен гість може навалити собі величезну тарілку їди з верхом, що при порційній подачі неможливе. Але практика показує, що таке відбувається лише в перші дні відпочинку. Потім гість повертається до загальнолюдської норми або зовсім сідає на дієту. Тому в дні великих заїздів їди готується більше, але потім кількість знижується.

При такій системі кухар може використовувати недорогі продукти, але приготувавши їх рясно, красиво і смачно, заслужити на похвали гостей. При порційній подачі так дешево не відбудешся.

Шведський стіл також "грати" на вартості страв. Так, у високий сезон, коли гостей багато, салат може складатися наполовину з морепродуктів, наполовину - із зелені. А в низький сезон, коли туристів в готелі небагато, той же салат "худне" і зелені стає значно більше. Кількість страв зберігається, а їх собівартість різко падає.

Шведський стіл: залежно від меридіану

Склад меню "шведського столу" зав'язаний на культурних, релігійних і національних особливостях - базове меню завжди буде місцеве. Але в більшості готелів навіть спеціально підкреслюють, що в шведський стіл входять європейські (тобто самі нейтральні) страви. Питання в тому, як місцевий кухар їх розуміє. Наприклад, в Індонезії кухаря-європейця вдень з вогнем не знайдеш, а місцевий кухар швидко забуває "європейську школу" і починає навіть картоплю-фрі рясно засипати перцем і спеціями.

Нерідко шеф-кухар балує постояльців так званими "вечорами національної кухні", коли вся вечеря складається виключно зі страв якоїсь національної кухні - італійською, мексиканською і так далі Але це ще більш менш звично, а ось в Таїланді, наприклад, можуть пригостити ... смаженими кониками. Не така вже це і гидота, повинна вам сказати - солоненькі, на зразок нашої сушеної тараньки.

Якщо зі Сходом ви знайомі лише по Туреччині, то інші країни можуть вас розчарувати в плані шведського столу. По-перше, в мусульманських країнах, до яких відносяться також Єгипет, ОАЕ і Туніс, категорично не їдять свинину. У Туреччині, в принципі та ж картина, але там недолік м'яса прагнуть компенсувати рибою, птицею, салатами і фруктами в великих кількостях. У Єгипті ж, навпаки, шведський стіл зазвичай небагатий, вибір страв менший - курка, баранина, салати під майонезом, а фрукти поступають в основному влітку. Зате у всіх країнах Сходу столи ломляться від солодощів: і пахлава, і щербет, і рахат лукум, і всякі тістечка, і якісь печені кошики з наповнювачем, назва якому складно підібрати.

А ось на в Південно-Східній Азії відмовляються не лише від свинини, але ще і від яловичини: корова - священна тварина. Хоча, знавці стверджують, що справа тут не лише в релігії. Просто в крові індійських корів живе вірус, небезпечний для здоров'я людини, тому індуси і тайці вважають за краще обмежуватися все тією ж куркою. А свинину вони не їдять з інших міркувань: це тварина в їх розумінні неїстівна, тому що харчується відходами. Втім, для нормальних східних людей щастя в іншому - в приправах. Тому на їх шведських столах ви неодмінно побачите масу баночок і чашок з соусами і порошками, що мають задоволеною різкий запах і дуже гострий смак.

Зате в Європі є і свинина, і яловичина, і курка. Але подається все це в куди менших кількостях: обжиратися тут вважається неінтелігентно. Знову ж таки побачимо ми і національні особливості: у Італії меню побудоване на десятках видів спагетті, а в Іспанії на столі майже постійно житиме паелья.

Цікавий парадокс спостерігається в Греції, Болгарії і Хорватії: країни начебто морські, а рибу на шведському столі ви майже не побачите. Головне, без чого там не можуть обійтися - оливки і бринза, а вже останнє залежно від зірок в готелю.