1.2. Загальні методичні вказівки

Курсове проектування - трудомістка, багатопланова і тривала робота, яка вимагає від студента широти науково-технічного кругозору, ініціативності, вміння працювати з літературою, вміння організувати себе для планомірної роботи.

В процесі виконання завдання студент повинен показати вміння користуватися спеціальною і довідковою літературою, володіння методикою технічних розрахунків, технікою графічного оформлення прийнятих рішень.

При написанні пояснювальної записки необхідно пам'ятати про дотримання єдності термінології, не переобтяжувати однотипними розрахунками, не повторювати раніш викладене.

Всі розрахунки, як правило, проводити з використанням одиниць Міжнародної системи (СІ).

Відповідальність за прийняті методичні і технічні рішення, якість і зміст графічної частини і пояснювальної записки несе студент - автор роботи.

Зміст розрахунково-пояснювальної записки курсового проекту:

Титульний лист

Завдання на проектування

Зміст

Вступ

1. Вибір і обґрунтування проектних рішень за тематикою проекту

   1. Структура підприємства, опис цеху або ділянки, що проектуються, підлягають технічному переоснащенню або реконструкції

   2. Обґрунтування вибору асортименту молочних продуктів та способів їх виробництва

2. Технологічні розрахунки

   1. Таблиця вихідних даних для розрахунку продуктів

   2. Схема напрямків переробки молока

   3. Розрахунок продуктів запроектованого асортименту

   4. Зведена таблиця продуктового розрахунку

3. Проектування технологічного процесу

   1. Нормативні характеристики і технологічні схеми виробництва молочних продуктів запроектованого асортименту

   2. Опис технології молочних продуктів запроектованого асортименту відповідно до апаратурно-технологічної схеми

4. Підбір технологічного обладнання

5. Технохімічний і мікробіологічний контроль виробництва

6. Промислова санітарія на підприємстві

Висновки

Список використаної літератури

Додатки

Перелік креслень графічної частини курсового проекту:

1. Апаратурно-технологічна схема виробництва молочних продуктів.

2. Генеральний план підприємства в масштабі 1:500

3. ЗМІСТ РОЗДІЛІВ ПОЯСНЮВАЛЬНОЇ ЗАПИСКИ

3.1. Вступ

У вступі до курсового проекту коротко характеризується сучасний стан і перспективи розвитку молочної промисловості і наводяться задачі, які стоять на сьогоднішній день перед промисловістю в нових економічних умовах. Приводиться характеристика молочного продукту, технологічний процес якого передбачається розробити в даному курсовому проекті.

В кінці вступу студент обґрунтовує актуальність курсового проекту і коротко перераховує задачі, які повинні бути вирішені в процесі роботи.

Об'єм розділу – 2-3 сторінки.

3.2. Схема напрямків переробки молока

В схемі проектують напрямки переробки молока, вторинних молочних ресурсів на запроектований асортимент молочних продуктів з використанням безвідхідних технологій. Це творча самостійна робота студента, в якій використовуються знання, отримані при вивченні предмету "Технологія молока і молочних продуктів" і при проходженні виробничої практики. Складання схеми переробки молока проводиться перед виконання продуктових розрахунків, згідно з нею виконуються розрахунки витрат сировини і виходу готових молочних продуктів.

В якості прикладу наведена схема переробки молока на молочному комбінаті (розробляється технологічний процес виробництва молока пастеризованого 3,2 % жирності, нежирне, вершки пастеризовані 8%, тому асортимент умовно обмежений). В якості сировини передбачено тільки молоко незбиране, нормалізація молока в потоці методом відбору частини вершків з молока, приготування закваски на знежиреному молоці.