Музыка на приеме

О том, что музыка способствует хорошему настроению и хорошем аппетита, люди знают давно. Любой прием только выиграет от того, насколько удачно подобранная музыка. На официальном приеме могут выступать специально приглашенные музыканты, камерный квартет или даже оркестр малого состава, который исполняет популярные мелодии. На небольшом семейном приеме лучше ставить записи камерной вокальной или неголосної инструментальной музыки. Следует помнить, что музыка на приеме отражает ваш вкус. Во время выступления с речами или тостами музыка затихает. На официальных государственных приемах иногда исполняется государственный гимн, который присутствующие слушают стоя.

На официальном приеме для гостей может выступить известный певец, исполнитель-инструменталист с одним-двумя небольшими произведениями. Об этом, как правило, указывается в официальной программе вечера, что раздается гостям или лежит на столе вместе с меню. Выступление происходит при замене блюд. В это время нельзя есть, стучать ножами, переставлять приборы, разговаривать друг с другом. Присутствующие должны подчеркнуто внимательно слушать исполнителей и награждать их аплодисментами.

Составление меню и сервировки стола

Почти каждая хозяйка знает, как правильно сервировать стол, чтобы сделать удовольствие гостям, создать для них удобства. Существуют определенные правила накрывание стола. Прежде всего, посуда на столе размещают по прямой линии. Края основных тарелок, ножей и вилок доходят до кромки стола или удаленные от нее на один-два сантиметра. Весь прибор размещают под рукой, те предметы, которые понадобятся раньше, кладут дальше от тарелки, оттуда их удобнее брать. Миски с салатом или компотом (готовые порции) ставят слева, дальше от края стола.

Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки - слева, острыми зубцами вверх, чтобы не испортить скатерть. Рыбный чем размещают справа от ножа для жаркого. Если к рыбе или печеные подают закуску, то для них нужны нож и вилка немного меньшего размера.

Ножей и вилок никогда не кладут на стол больше трех пар. Если в особо торжественных случаях в заключение предусмотрено еще одно блюдо, которое едят с помощью ножа и вилки, то их приносят позже.

Ножи и вилки кладут на расстоянии одного сантиметра друг от друга; ложки - на стол выпуклой стороной вниз. Суповая ложка может быть размещена справа от тарелки рядом с ножом, но справа от него. Ложки, которые находятся за тарелкой, должны лежать параллельно краю стола, ручками вправо.

До всех блюд, которые сервируются блюда подают ложку, вилку, лопатку, щипчики и т.д. Сливочное масло сервируют со специальным ножом так же, как соль и горчицу - с соответствующими ложечками.

Блюда с гарниром и смажениною подают с ложкой и вилкой. Стаканы, бокалы, рюмки ставят справа и чуть позади прибора. Если нет соответствующего комплекта рюмок, то используют рюмки среднего размера или прозрачные бокалы, в которые можно наливать даже коньяк, наполняя не больше четверти.

К десертных и сладких блюд - пудинга, запеканки со сладким соусом или сметаной, взбитыми сливками с ягодами и фруктами в сиропе - подают десертную ложечку, к фруктов и бахчевых плодов - фруктовый нож и вилку (одни из самых изысканных столовых приборов); а в мягких кремовых и фруктовых кондитерских изделий подают маленькую вилку.

К натурального кофе типа "мокко" следует подать и миниатюрную ложечку "мокко". Сухие пирожные и пряники принимают щипчиками или лопаткой, хлеб и пирожки - только руками.

Наиболее надоевшие хозяйки официальные обеды и ужины, хотя вполне достаточно предложить гостям чашку бульона или супа, потом рыбу, мясо с гарниром и легкие со - тых блюда или фрукты. Даже на обеде для высоких гостей максимальное количество блюд не превышает шести.

Если у вас рыбная закуска, то не следует подавать как основное блюдо также рыбу. Не стоит увлекаться мучными изделиями, одноцветным белым соусом, подавать блюда в одной вкусовой гамме - все только острое или только сладкое. Учитывайте, что есть люди, которые придерживаются различных диет. Кроме того, помните:

- на фуршет тратится меньше продуктов, чем на прием, который предусматривает размещение за столом;

- на свежем воздухе лучший аппетит, чем в помещении;

- более длительный прием требует больше продуктов;

- в компании малознакомых людей едят меньше, чем тогда, когда хорошо знают друг друга;

- чем больше людей вы пригласите, тем меньше из расчета на одного человека вам будет нужно продуктов.

Следует помнить и обратить внимание на то, что салат необходимо подавать между главным блюдом и десертом, хотя почти во всех ресторанах принято подавать салат как закуску.

Постарайтесь, чтобы на столе были овощи и фрукты, это выручит вас в случае, когда гости придерживаются диеты. Лучше узнать об этом заранее.

Первыми на стол ставят хлеб, напитки, затем подают холодные блюда и закуски в следующей очередности: рыбные, мясные, из птицы и дичи, овощные и грибные. После рыбных блюд (или вместе с ними) подают кусочки лимона, который перебивает привкус рыбы перед употреблением следующих блюд. После холодных закусок подают горячие в такой последовательности: сначала из рыбы и рыбных продуктов, потом из мяса, субпродуктов, птицы, дичи, овощей, грибов, яичные, мучные закуски.

После холодных и горячих закусок наступает черед супов. В них подают сметану или мучные кулинарные изделия.

Перед новыми блюдами, как правило, стол снова сервируют. Вторые блюда подают в таком порядке: рыбные, мясные, из птицы и дичи, овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные.

Перед десертом со стола убирают лишнюю посуду, салфеткой сметает крошки. Обед или ужин, как правило, заканчиваются сладкими блюдами - фруктами, чаем, кофе.

Украинцы всегда накрывают богатый стол. Иногда не хватает места на столе для всех блюд. Каждая хозяйка стремится, чтобы стол был украшен. Определенных правил оформления современного стола не существует. Здесь проявляется вкус хозяйки. Хорошо, если это обусловлено целесообразностью, хуже, если это претензионная попытка блеснуть дорогой посудой, хрусталем, золотом и серебром приборов.

Стол красиво украшенный тогда, когда концы скатерти свисают сантиметров на двадцать. Скатерть должна быть в меру накрахмаленной, безукоризненно чистой и тщательно выглажено. Салфетки должны быть того же цвета, что и скатерть, их кладут слева, рядом с тарелкой или на закусочную тарелку.

Украшением стола всегда были цветы. Они выполняют декоративную функцию, создают хорошее настроение. Ставят их в соответствующей весе в удобном месте и совсем не обязательно посредине стола. Если за большим торжественным столом есть место, можно поставить слева от каждого прибора в небольшой вазочке маленькие цветы. Они не должны заслонять ни посуды, ни людей, сидящих напротив друг друга. Праздничное настроение создают также зажженные свечи.