§ 3. Строение, топографическое расположение и функции вкусового анализатора

Вкусовой анализатор состоит из: 1) рецепторов, расположенных в слизистой оболочке спинки языка, мягкого неба, надгортанника и глотки (рис. 12); 2) вкусовых нервных волокон; 3) вкусового центра, расположенного в коре парагиппокампальной извилины и гиппокампе. Вкусовые клетки воспринимают сладкое, горькое, соленое, кислое или комбинации из этих четырех видов вкусовых раздражителей. Для воздействия на рецепторы эти вещества должны быть в растворенном состоянии. Растворенное вещество проникает во вкусовую почку через отверстие на ее вершине – вкусовую пору, возбуждая вкусовые клетки. Возникший нервный импульс поступает во вкусовой анализатор.

Чувствительность вкусового анализатора в сильной степени зависит от потребности организма в пище. Во время еды также постепенно общая чувствительность снижается, а различительная, наоборот, повышается, поэтому по мере насыщения человек становится все более разборчивым к еде.

При нарушениях пищеварения вкусовая чувствительность резко падает, что проявляется в потере аппетита. Биологическое значение такого отказа заключается в том, что пищеварительному каналу нужен покой. При неполноценном, однообразном питании, как у взрослых, так и у детей нередко наблюдается избирательное повышение чувствительности по отношению к веществам, в которых организм особенно нуждается.

При длительном действии раздражителя происходит адаптация вкусового анализатора, его чувствительность понижается. Быстрее всего происходит адаптация к сладкому и соленому. К кислому и горькому вкусу адаптация протекает очень медленно. Под влиянием адаптации из двух одинаково соленых или сладких блюд, последовательно принимаемых в пищу, второе кажется менее соленым или сладким, чем первое. Адаптацией объясняется пресный вкус нормально посоленного супа, если ему предшествовало что-то соленое. Адаптация к сладкому, повышает возбудимость к кислому и горькому. Поэтому после соленой пищи пресная вода кажется сладковатой, а после сладкой – яблоко или апельсин кажутся более кислыми.

§ 4. Возрастные анатомо-физиологические особенности вкусового анализатора

Новорожденный уже имеет вкусовые ощущения и может различать сладкое, горькое, кислое и соленое. Чувствительность вкусового анализатора у детей меньше, чем у взрослых, потому что у детей величина скрытого периода появления реакции на вкусовой раздражитель больше. Так же больше порог раздражения.

Качественное, разнообразное питание ведет к более быстрому совершенствованию функций вкусового анализатора ребенка. Вкусовой анализатор можно тренировать.

Условные рефлексы на действие вкусовых раздражителей можно выработать на втором месяце жизни. В конце второго месяца вырабатывается дифференцировка вкусовых раздражителей. Например, в четырехмесячном возрасте ребенком различается 20 капель лимонного сока в 100 мл воды от 16 капель; 1% раствор сахара от 2 %; 0,2% раствор поваренной соли от 0,4%.

Чувствительность вкусового анализатора у детей меньше, чем у взрослых. Об этом свидетельствует большая, чем у взрослых величина скрытого периода возникновения реакции на вкусовой раздражитель (табл.2).

Лишь к десяти годам длительность латентного периода при действии вкусовых раздражений становится такой же, как и у взрослого.

Таблица 2

Объект использования	Порог раздражения, растворы в %				Латентный период
	горький	кислый	соленый
Доношенные дети	0,01-0,02	0,02-0,05	1-2	2,3
Взрослые	0,002	0,01	0,1	0,3-0,5