Тема 5. Количественная характеристика товаров

Количественная характеристика относится к одной из основополагающих. При ее определении следует различать единичные экземпляры товаров и их совокупность – то­варные партии.

Единичные экземпляры – отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами. Разные экзем­пляры с определенной степенью достоверности должны иметь одинаковые свойства. Однако абсолютной равнозначности до­стигнуть невозможно, поэтому совокупность этих экземпля­ров – товарная партия – отличается неоднородностью.

В качестве единичных экземпляров товара могут высту­пать промышленные изделия (например, автомобиль, головка сыра, пара обуви или носков и т. п.) а также упаковочные единицы, товарная масса в которых характе­ризуется монолитностью и целостностью (блок сливочного масла, бутылка вина, молока, банка с краской и т. п.).

Товарная партия – совокупность единичных экземпля­ров товаров и/или комплексных упаковочных единиц (одно­го вида и наименования), объединенных по определенному признаку.

Определение понятия «товарная партия для конкретных товаров» дается в стандартах на методы испытаний (правила отбора проб), причем в них отсутствует единственное определение термина.

Наиболее распространено определение партии, как продукции, одного вида, сорта и наименования, выработанной за одну смену и оформленной одним документом о качестве.

Для характеристики разброса (рассеивания) действитель­ных значений показателей качества единичных экземпляров товаров в партии используют показатель однородности и, который служит критерием стабильности качества то­варов в условиях массового и серийного производства.

Все товары – единичные экземпляры и товарные пар­тии – имеют общие и специфичные количественные (или размерные) характеристики.

К общим количественным характеристикам товара относятся следующие основные физические величины: масса, длина, температура, а также произ­водные от них величины – объем, теплопроводность, теплоемкость.

Специфичные количественные характеристики при­сущи либо товарным партиям, либо единичным экземпля­рам товаров.

Среди наиболее распространенных количественных ха­рактеристик товарных партий можно назвать: объемную (насыпную) массу, скважистость, сыпучесть, угол наклона насыпи товаров, вертикальное и/или горизонтальное дав­ление слоя товаров (или отдельных товаров в партии) на строительные конструкции или нижерасположенные слои. Последние три свойства присущи только отдельным груп­пам товаров и рассматриваются в частных разделах това­роведения.

Единичным экземплярам товаров присущи такие спе­цифичные характеристики, как пористость, пластичность, эластичность, вязкость, механическая устойчивость, твер­дость и др.

Можно оценивать эластичность и пористость мякиша каждой буханки хлеба, но бессмысленно говорить об этих показателях в целом для товарной партии хлеба.

Абсолютные количественные характеристики выража­ются через основные и производные физические величины и единицы их измерения. Они служат показателями физи­ческих свойств товаров, а также многих физико-химичес­ких показателей качества.

Особенностью количественных характеристик товаров, в первую очередь единичных экземпляров, является то, что многие из них одновременно выступают критериями как количественных, так и качественных характеристик. Мно­гие из перечисленных ниже показателей физических свойств, выполняя основную функцию — количественной характеристики товара, одновременно служат и показате­лем качества. В данном конспекте товароведения предлагается рассматривать только общие для всех потребительских товаров физичес­кие свойства, характеризуемые количественными показателями. В зависимости от природы их можно подразделить на следующие группы: размерно-массовые характеристики (свойства), структурно-механические свойства, теплофизические свойства, электрические свойства, оптические свойства.

Физические свойства товаров

Как уже указывалось, количественные характеристики товаров выражаются через ряд физических величин, кото­рые определяются как физические свойства. Физические величины измеряются в основных, дополнительных и про­изводных единицах измерения, устанавливаемых Между­народной системой единиц (СИ).

В процессе товародвижения, при проведении контроля и при реализации товаров количественному измерению подлежат как их единичные экземпляры, так и товарная партия целиком.

Общие физические свойства

К ним относятся размерно-массовые и теплофизичес­кие характеристики (свойства) единичных экземпляров и совокупных товарных масс (упаковочных единиц и товар­ных партий).

Размерно-массовые характеристики отдельных това­ров и товарных партий. Эти характеристики представлены массой, длиной, площадью, объемом.

Масса товаров – количество товаров в определенном объеме, выраженное в основной (кг) или производных ве­личинах (мг, г, ц, т и др.).

Единичные экземпляры товаров и товарные партии ха­рактеризуются абсолютной массой, которая индивидуаль­на для каждого из них и иногда используется для их иден­тификации.

Единицы измерения абсолютной массы довольно часто используются для указания стоимостной характеристики товара (цена за 1 кг) и указываются на этикетках, вклады­шах и ценниках.

Приемка, отпуск и реализация товаров по количеству также осуществляются чаще всего по абсолютной массе.

Абсолютная масса служит одновременно показателем качества, который регламентируется стандартами и ТУ для многих видов потребительских товаров, особенно для пи­щевых продуктов.

Масса используется и. для характеристики таких не­продовольственных товаров, как ткани, бумага, обои, строительные материалы.

Средняя и абсолютная масса единичных экземпляров применяется как классификационный признак для ха­рактеристики некоторых товаров. Так, одним из крите­риев деления яиц на категории служит их абсолютная масса: к отборной категории относят диетические яйца массой не менее 60 г, к 1 – не менее 55 г, ко 2 – не менее 44 г.

Для упаковочных единиц и товарных партий применя­ется абсолютная масса, которая не только характеризует количество измеряемого объекта, но и служит идентифи­цирующим признаком (например, чай индийский в пачках массой 100, 50 и 25 г, масляная краска в банках массой 3, 2,3 и 1 кг).

Длина – основная физическая величина, выражаемая в метрах. Стоимостная характеристика единицы длины – это цена товаров, которые при отпуске измеряются по длине. При этом в практике торговли часто применяется такая едини­ца измерения величины, как погонный метр – условная единица длины, не зависящая от ширины изделия.

Следует отметить, что ширина и высота – это тоже длина, но отличающаяся от доминирующей длины про­странственным расположением. Для многих товаров (и упа­ковок) чрезвычайно важна количественная характеристи­ка не только по длине, но и по ширине, высоте. Например, габариты мебели, бытовой техники, транспортных средств. При этом размеры по длине, ширине и высоте могут выражаться через основную единицу измерения (м) или про­изводные – дольных (дм, см, мм) и кратных (км).

Выбор единиц измерения определяется размерами то­варов или товарных партии.

Производными величинами длины являются площадь и объем.

Площадь – производная физическая величина, опре­деляемая как произведение двух длин (длины и ширины). Эта величина чаще всего применяется для характеристики оборудования (занимаемая площадь), тары (площадь дна) или складских помещений (полезная площадь). Для товар­ных партий пользуются производным показателем – ко­эффициентом загрузки, который рассчитывается как масса товаров, размещаемая на 1 м².

Объем – производная физическая величина, опреде­ляемая как произведение трех длин (длины, ширины и высоты). Это самая распространенная физическая величина, применяемая для характеристики жидких товаров (упако­вочных единиц или товарных партий). Одновременно она служит мерой при отпуске товара потребителю, иденти­фицирующим признаком единичных экземпляров товаров или совокупных упаковочных единиц (например, молоко в тетрапаках вместимостью 1, 0,5 и 0,25 л.).

Для ряда непродовольственных товаров объем являет­ся важным показателем качества. Например, объем холо­дильной камеры холодильников, объем цилиндров двига­телей автомашин.

Теплофизические свойства товаров. К общим теплофизическим свойствам относятся температура, теплоем­кость и теплопроводность. Единичные экземпляры товаров и их товарная масса характеризуются неоднородной струк­турой, что обусловлено химическими свойствами и соста­вом, строением, а также наличием аэропространства меж­ду отдельными товарами и/или упаковками в товарной партии. Это обусловливает общность и различия показате­лей, характеризующих теплофизические свойства.

Температура – основная физическая величина, кото­рая характеризует теплодинамическое состояние как еди­ничных экземпляров товаров, так и их совокупностей – товарных партий.

Температура товара и товарной партии зависит от тем­пературы окружающей среды. При перемещении товаров из одной среды в другую возникают перепады температу­ры, что может вызвать выпадение конденсата на таре и товарах, а также их увлажнение. Вследствие этого могут увеличиться масса товаров, произойти нежелательные ка­чественные изменения (микробиологическая порча, корро­зия металлов и т. п.).

Температура товаров и товарных партий существенно влияет на их сохраняемость. Особенно важен этот показатель для скоропортящихся пищевых продуктов. Для некоторых из них даже регламен­тируется в стандарте температура самого товара (напри­мер, для молока). В большинстве случаев устанавливается температура не товара, а температурный режим хране­ния, что не всегда одно и то же.

Теплоемкость – количество тепла, необходимое для повышения температуры объекта определенной массы в определенном интервале температур.

Показателем теплоемкости служит удельная теплоем­кость, которая определяется количеством тепла, необхо­димым для повышения температуры 1 кг продукта на 1 ⁰С. Выражается показатель в Дж/°С или Дж/(кг·К), где К – градус Кельвина.

Удельная теплоемкость воды равна 1, углеводов – 0,34, жиров – 0,42, белков – 0,37 Дж/ °С.

Удельная теплоемкость разных товаров неодинакова, о чем свидетельствуют данные о теплоемкости пищевых про­дуктов.

Теплоемкость товаров зависит от их химического со­става и температуры, а товарных партий – еще и от аэро­пространства внутри товарной партии. С увеличением влаж­ности и температуры теплоемкость, как правило, увели­чивается.

Удельная теплоемкость рассчитывается для определе­ния количества тепла, которое нужно передать товару для его нагревания или отнять для его охлаждения. Этот пока­затель применяется для расчета потребностей в холодиль­ном оборудовании или кондиционерах для обогрева.

Теплопроводность – количество тепла, которое про­ходит через массу объекта определенной толщины и пло­щади в фиксированное время при разности температур на противоположных поверхностях в один градус.

Показателем этого свойства является удельная тепло­проводность, или коэффициент теплопроводности, кото­рая характеризуется количеством тепла, проходящего через массу продукта толщиной 1 м на площади 1 м² за 1 час при разности температур на противоположных поверхнос­тях в один градус.

Поэтому чем больше в товарной партии аэропространство и ниже влажность товаров, тем меньше теплопроводность. Следовательно, сухие товары с высокой скважистостью медленнее охлаждаются. Поэтому заданные режимы с по­ниженной температурой для сухих товаров устанавлива­ется дольше, чем для влажных или для товаров, не имею­щих аэропространства, но обладающих непрерывной вод­ной фазой. Так, маргарин, расфасованный в коробки моно­литом, охлаждается быстрее, чем маргарин в пачках, или сливочное масло в коробках.

Коэффициент теплопроводности используется при оценке качества материалов для изготовления одежды и обуви, характеристике теплоизоляционных материалов. Материалы с низким коэффициентом теплопроводности (вата, мех, пенополиуретан, синтепон, перо, пух и т. п.) применяют в качестве утеплителей для зимней одежды, обуви.

Теплопроводность товарных партий зависит от тепло­проводности единичных экземпляров, параметров штабе­ля, а также способа размещения товаров в штабеле или насыпи.

Специфические физические свойства товарных партий

К ним относятся объемная (насыпная) масса, скважис­тость.

Объемная (насыпная) масса – масса единицы объема товаров, выражается чаще всего в кг на 1 м³. Этот показа­тель используется для характеристики товаров, объединенных в совокупные упаковочные единицы или товар­ные партии. Особенностью таких товарных масс является наличие пустот между отдельными экземплярами това­ров (плоды, овощи, карамельные, кондитерские изделия и т. п.) или частицами сыпучих товаров (мука, крупа, са­харный песок, крахмал, стиральные порошки, цемент, мел и т. п.).

Показатель объемной (насыпной) массы применяют при определении потребности в таре, складских площадях и транспортных средствах для обеспечения товародвижения. Чем больше объемная масса товара, тем меньше затраты на тару, транспортирование и хранение. Разные товары имеют неодинаковую объемную массу.

Объемная масса зависит от плотности единичных экземпляров товаров, а также от наличия аэропространсв (пустот) в товарной массе.

Аэропространство товарной массы характеризуется специфическим показателем – скважистостью (Ск), кото­рый рассчитывается как отношение объема аэропростран­ства к объемной товарной массе (V_tm) –

С_к = V_тм – V_т / V_тм ·100%,

где V_т – объем товара без аэропространства (кг/м³), кото­рый определяется как объем воды, вытесняемый измеряемым товаром.

Специфические физические свойства единичных экземпляров товаров устанавливаются только для единичных экземпля­ров товаров, характеризующихся целостностью. Их можно подразделить на следующие группы: структурно-механические, теплофизические, электрические, оптические и акус­тические.

Следует отметить, что эти группы физических свойств выполняют, двойную функцию они предназначены не толь­ко для количественных, но и для качественных характерис­тик товаров.

Механические свойства – особенности товаров, про­являющиеся при ударных, сжимающих, растягивающих и других воздействиях. Эти свойства называют также реоло­гическими. Они характеризуют способность товаров сопро­тивляться приложенным внешним силам или изменяться под их воздействием. К ним относятся прочность, твер­дость, упругость, эластичность, пластичность, вязкость.

Прочность – способность твердого тела сопротивляться разрушению при приложении к нему внешней силы при растяжении и сжатии.

Это одно из важнейших структурно-механических свойств. Прочность материала зависит от его структуры и пористос­ти. Материалы, имеющие линейное расположение частиц и меньшую пористость, более прочные. Чем прочнее изделие, тем меньше оно разрушается или деформируется.

Прочность имеет важное значение для количественной характеристики таких продовольственных товаров, как ма­кароны, сахар-рафинад, печенье, а также непродовольст­венных товаров – стройматериалы, посуда и т. п. Если пищевые продукты недостаточно прочные, увеличивается количество лома, крошки, а у непродовольственных това­ров – боя (посуда), разрывов (ткани, одежда и обувь), де­формаций (деревянные стройматериалы).

Твердость – местная краевая прочность тела, которая характеризуется сопротивлением проникновению в него другого тела.

Показатели твердости применяют при оценке качества металлических, фарфоровых, фаянсовых, каменных и дере­вянных изделий, определяя их функциональные (для инстру­ментов) и/или санитарно-гигиенические свойства (посуда).

Деформация – способность объекта изменять разме­ры, форму и структуру под влиянием внешних воздейст­вий, вызывающих смещение отдельных частиц по отноше­нию друг к другу.

Деформация товаров зависит от величины и вида на­грузки, структуры и физико-химических свойств объекта. Нагрузки классифицируются по площади приложения, вре­мени действия и характеру воздействия и выражаются в паскалях (Па).

Деформации могут быть обратимыми и необратимыми. При обратимой деформации первоначальные разме­ры, форма и структура тела восстанавливаются полностью после снятия нагрузки, а при необратимой не восстанавли­ваются. Способность к обратимым деформациям характеризуется упругостью и эластичностью, разница между ко­торыми заключается во времени, в течение которого вос­станавливаются исходные параметры. Необратимые дефор­мации обусловлены плотностью.

Упругость – способность объекта к мгновенно обрати­мым деформациям. Этим свойством характеризуются такие товары, как, например, резиновые надувные изделия (шины, игрушки и т. п.).

Показателями, характеризующими это свойство, являют­ся модуль упругости (МПа) и коэффициент растяжения.

Модуль упругости – расчетное напряжение, при котором упругое абсолютное удлинение тела становится равным первоначальной длине.

Эластичность – способность объекта к обратимым де­формациям в течение определенного времени. Это свойство используется при оценке, качества хлеба, мяса и рыбы, клейковины теста. Эластичность кожи, тканей имеет важное значение при эксплуатации изделий из них. Чем выше эластичность, тем больше срок носки одежды и обуви, меньше сминаемость. Пластичность – способность объекта к необратимым деформациям, вследствие чего изменяется первоначальная форма, а после прекращения внешнего воздействия сохра­няется новая форма. Типичным примером пластичных ма­териалов служат воск и глина.

При перевозке, хранении и реализации следует учиты­вать способность единичных экземпляров товаров к дефор­мациям и зависимость ее от механических нагрузок и темпе­ратуры товара. Следует отметить, что тел, способных только к обрати­мым или необратимым деформациям, практически нет. В определенных условиях при некоторой нагрузке тело про­являет только один вид деформации – обратимую или необратимую. Другие виды деформаций равны нулю.

Вязкость (внутреннее трение) – свойство газов, жидкостей и твердых тел, обусловливающее сопротивление слоев, относительному перемещению под действием внешних сил. Для твердых тел вязкость рассматривается как сопротивление развитию остаточных деформаций.

Вязкость жидких товаров определяется с помощью прибора вискозиметра и выражается в пуазах. Применяется для оценки качества товаров с жидкой и вязкой консистенцией (сиропов, экстрактов, меда, растительных масел, олифы, лакокрасочных материалов и т. п.).

Теплофизические свойства, характеризующие индивидуальное термодинамическое состояние единичных экземпляров товаров, это термодинамическая температура, а также температура плавления, застывания и замораживания. Последние характеризуют только товар и неприсущи в целом товарной партии.

Температура плавления и застывания – температу­ра, при которой отдельные компоненты товаров переходят из твердого состояния в жидкое (плавление) или из жидко­го в твердое.

Температура плавления и застывания влияет на консистенцию товаров.

При выборе температурных режимов транспортирова­ния и хранения необходимо учитывать температуру плав­ления и застывания, чтобы избежать ухудшения качества и количественных потерь. Температура замерзания – температура, при кото­рой вода переходит из жидкого состояния в твердое.

Замораживание ряда пищевых продуктов (хлеба, плодов, овощей, мяса, рыбы) позволяет улучшить их сохраняемость и удлинить сроки хранения.

Температура замерзания служит одним из критериев при выборе температурного режима хранения, нижний предел которого зависит от способности товаров переносить замораживание. Для товаров, качество которых ухуд­шается при замораживании, температура хранения долж­на быть выше температуры замерзания или близкой к ней.

Температура замерзания применяется в основном для характеристики пищевых продуктов (плодов и овощей, ал­когольных и безалкогольных напитков, мяса, рыбы, молока). Однако этот показатель представляет интерес и для некоторых жидких парфюмерно-косметических товаров, а также товаров бытовой химии.

Электрофизические свойства – способность товаров изменяться под влиянием внешнего электрического поля. Показателями этих свойств являются электропроводность и диэлектрическая проницаемость товаров. Их учитывают в первую очередь при оценке качества электротехничес­ких товаров, в меньшей степени – пищевых продуктов.

Электропроводность – способность объектов прово­дить электрический ток. По электропроводности все мате­риальные объекты делят на проводники, полупроводники и изоляторы.

Проводники – объекты с высокой электропровод­ностью. К ним относятся вода, металлы, электролиты – растворы солей, кислот и сахаров (например, напитки). Металлические проводники широко используют в электрических проводах, кабелях и шнурах.

Полупроводники – объекты со средней электро­проводностью, например, углерод, мышьяк, окись меди и т.п. Находят применение при производстве радиоприемников, телевизоров и холо­дильников.

Изоляторы – объекты с низкой электропроводнос­тью и высокой электрической проч­ностью. Применяются в качестве изолирующих материалов для электротехнических товаров и материалов. Хорошими изоляторами являются резина, стекло, фарфор, пластмассы, кожа, ткани и т. п.

Электропроводность материалов, применяемых для электротехнических товаров, служит одним из факторов обеспечения электротехнической безопасности.

По электропроводности некоторых пищевых продуктов можно косвенно судить об их качестве и сохраняемости. Так, повышение электропроводности молока может быть следствием его низкой жирности, разбавления или проки­сания; обусловлено это относительным увеличением коли­чества заряженных частиц в молоке (ионов воды, солей, кислот).

Диэлектрическая проницаемость – величина, влия­ющая на количество энергии, которая может быть аккуму­лирована в форме электрического поля.

Диэлектрические свойства присущи потребительским товарам, которые представляют собой гетерогенные смеси, содержащие воду, водные растворы солей, а также белки, жиры и углеводы, относящиеся к разряду диэлектриков с потерями. Эти свойства проявляются в поляризации объ­екта под влиянием внешнего приложенного электрического поля.

Диэлектрическую проницаемость изучают для выявле­ния изменений товаров в электромагнитных полях. Этот показатель зависит от температуры и химического состава объекта. Так, диэлектрические характеристики мышечной ткани мяса тем выше, чем ниже его жирность.

Оптические свойства – свойства, обусловленные спо­собностью товаров рассеивать, пропускать или отражать свет. К основным оптическим свойствам относятся цвет, блеск, прозрачность, преломляемость света, зависящие от отражательной, поглотительной или пропускающей способности объектов.

Цвет характеризуется цветовым тоном, яркостью, свет­лотой и насыщенностью.

Яркость характеризуется количеством световой энер­гии, которую товар излучает, а светлота – количеством световой энергии, которое товар отражает. Насыщенность цвета – способность объекта из­бирательно пропускать или отражать свет в разной степе­ни. Чем выше степень избирательного отражения света, тем яснее выражен цветовой тон.

Прозрачность обусловлена пропускающей способнос­тью товара. Наибольшей пропускающей способностью об­ладают истинные растворы. Жидкие прозрачные напитки, парфюмерные товары, изделия из стекла отличаются вы­сокой пропускающей способностью.

Восприятие цвета и его характеристик зависит от дли­ны светового луча, величины световой энергии, характера поверхности, фона, освещенности окружающей среды.

Так, объект красного цвета, освещенный зелеными лу­чами, кажется черным. При электрическом освещении, ког­да желтые лучи преобладают над синими и голубыми, жел­тые цвета становятся более насыщенными, красные приоб­ретают оранжевый оттенок, а синие темнеют. Люминесцент­ные лампы дают аналогичное восприятие цвета с дневным светом.

Характер поверхности также существенно влияет на восприятие цвета. Цвет объекта с гладкой (глянцевой) по­верхностью бывает более светлым. .

Акустические свойства – способность товаров изда­вать (излучать), поглощать и проводить звук.

Звук воспринимается ухом человека. На слуховую перегородку воздействуют колебания, создаваемые звуком упругой среде и называемые акустическим полем.

Основными характеристиками акустического поля являются: частота упругих колебаний, спектр и скорость звука, амплитуда, волновое или удельное акустическое сопротивление среды и их производные: звуковое давление, сила (интенсивность) и тон звука, колебательная скорость.

Акустические колебания подразделяют на следующие диапазоны: инфразвуковой (0 ÷ 20 Гц), звуковой (20 ÷ 2·10⁴ Гц), ультразвуковой (> 10⁴ Гц).

Спектр звука – совокупность простых гармоничных колебаний. Спектр бывает сплошным и линейчатым. Сплош­ной спектр состоит из непериодических колебаний, энергия, которых распределена в широкой области частот и воспринимается ухом как шумы. Линейчатый спектр отлича­ется периодичностью колебаний с определенным соотношением частот, кратных частоте основного, наиболее медленного, колебания. Таким спектром характеризуются, на­пример, музыкальные звуки.

Скорость звука – скорость распространения в среде упругих волн небольшой интенсивности. Размерность скорости м/с. Чем выше температура и плотность, тем больше ско­рость звука.

Акустические свойства материалов или изделий имеют практическое значение для количественных характеристик ряда потребительских товаров. В зависимости от акусти­ческих свойств можно выделить три группы товаров: зву­ковые или аудиотовары, звукопроводящие и звукоизоляци­онные. Аудиотовары предназначены для извлечения звуков, а также их записи, хранения и воспроизведения. К ним отно­сятся музыкальные инструменты и аудиотовары. Последние, в свою очередь, подразделяют на технические устройства (маг­нитофоны, проигрыватели, телевизоры, радиоприемники, ви­деомагнитофоны и т. п.) и носители звуковой информации (аудио- и видеокассеты, грампластинки, диски и т. п.). Звукоизоляционные товары характеризуются низкой звукопроводностью или высокой способностью от­ражать звуковые колебания. Благодаря этому их исполь­зуют как звукоизоляторы. Оценивают эти товары по коэффициенту звукоизоляции.