1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Зеленый рис вырабатываемой в ООО “Евгений” и реализуемой в кафе “Евгений”.

2. Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологические заключения, удостоверения безопасности и качества).

3. Рецептура

Наименования сырья и продуктов	Брутто, г на 1 порцию	Нетто, г на 1 порцию	Нетто, г на 10 порций
Рис длиннозерненый	200	200	2000
Куриный бульон	100	100	1000
Чеснок	7	3	30
Лук репчатый	30	20	200
Острый перец	10	5	50
Кинза	3	3	30
Масло растительное	10	10	100
Выход		250

4 Технологический процесс

Чистим лук, чеснок, острый перец разрезаем вдоль пополам и вычищаем семечки. Лук нарезаем четвертинками, перец также нарезаем крупными кусками. Кинзу, лук, чеснок и перец измельчаем в блендере. Туда же добавляем ½ куриного бульона. Взбиваем все до максимально однородной массы. Разогреваем в кастрюле 10г растительного масла, высыпаем в кастрюлю промытый рис, прогреваем в течении 1 минуты. Выливаем в рис оставшийся бульон и взбитую массу. Солим по вкусу. Накрываем ею кастрюлю. Варим рис на небольшом огне до готовности. Выкладываем готовый зеленый рис в отдельную тарелку и подаем на стол.

 

5. Требования к оформлению, реализации и хранению

Реализуют сразу же после приготовления, подают на подстановочной тарелке, украшают зеленью, подавать при t 65С.

6. Показатели качества

Внешний вид: Аккуратная подача через сервировочное кольцо

Цвет: Зеленый

Консистенция: Рассыпчатая

Вкус: В меру острый

Запах: Смеси овощей и риса

Микробиологические показатели Зеленого риса должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Пищевая и энергетическая ценность блюда на 100г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность
16,3	7,55	149,4	730,7

Ответственный разработчик:

УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации (Ф.И.О., дата)

Технико-технологическая карта

Наименование блюда (изделия) Цыпленок Тореро

1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Цыпленок Торето, вырабатываемой в ООО “Евгений” и реализуемой в кафе “Евгений”.

2. Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологические заключения, удостоверения безопасности и качества).