Химический состав блюда

Продукты

Масса нетто, г

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность

г на 100 г

г на 150 г (см. к. 2)

г на 100 г

г на 150 г (см. к. 2)

г на 100 г

г на 150 г (см. к. 2)

ккал на 100 г

ккал на 150 г (см. к. 2)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Цыплята

100

11,9

11,9

2,8

2,8

12

12

120,8

120,8

Сохранность при жаении

69

90

-

70

-

100

-

Выход жареного филе

69

-

8,2

-

1,9

-

8,2

72,3

Масло оливковое

6

-

-

99,8

6

-

-

898,2

54

Сок мясной

16

-

-

-

-

-

-

-

-

Томат-пюре

10

4,0

0,4

0

0

12,0

1,2

64,0

Сохранность при пассеровании

63

98

-

90

-

95

-

Выход пассерованного томата

6

-

0,24

-

0

-

0,72

3,84

Шампиньоны

50

4,3

2,15

1,0

0,5

0,1

-

28,2

13,5

Сохранность при пассеровании

40

98

-

90

-

95

-

Выход пассерованных грибов

20

-

0,8

-

0,2

-

0,02

0,72

Помидоры

25

1,1

0,2

0,2

0,05

3,8

0,95

21,4

4,6

Сохранность при пассеровании

63

98

-

90

-

95

-

Выход пассерованного помидора

17

-

0,16

-

0,03

-

0,64

3,47

Перец сладкий

15

1,3

0,15

0,1

0,01

4,9

0,04

25,7

0,65

Сохранность при пассеровании

78

98

-

90

-

95

-

Выход пассерованного перца

11

-

0,14

-

0,011

-

0,53

2,8

Содержание в полуфабрикате для пассерования (филе, томат-пюре, помидоры, грибы, перец)

142

9,54

5,1

10,1

124,4

­­-- // --

100

Сохранность при запекании

95

-

92

-

95

-

Содержание в готовом блюде:

через 100 г

6,7

3,5

7,1

через коэффициент сохранности

в среднем