Оценка общей калорийности

День недели	Калорийность, ккал
Понедельник	1979,9
Вторник	1976,9
Среда	1969,9
Четверг	2002,3
Пятница	1992,6
Суббота	1975,1
Воскресение	1976,6

Согласно методическим рекомендациям МР 2.3.1.2432 -08 [4], физиологическая норма потребностей в энергии для женщин старше 60 лет составляет 1975 ккал. Допустимы колебания в калорийности рациона ±10%. Соответственно, нижний допустимый предел составляет 1777 ккал, а верхний – 2172 ккал.

В составленном рационе, суточная калорийность всех дней недели соответствует данным рекомендациям.

Таблица 36

Оценка соотношения белков, жиров и углеводов

День недели	Соотношение
	Белки	Жиры	Углеводы
Понедельник	1	1,1	4,2
Вторник	1	1,1	4,5
Среда	1	1,1	4,6
Четверг	1	1,1	4,6
Пятница	1	1,0	4,1
Суббота	1	1,1	4,6
Воскресение	1	1,1	4,3

Согласно физиологическим нормам потребления соотношение белков, жиров и углеводов составляет 1:1,1:4,6. В данном рационе ………….(сделать вывод типа: заметная нехватка углеводов в понедельник, пятницу и воскресение, чтобы увеличить количество углеводов, можно вне рациона употребить фрукты (яблоки, бананы, груши), орехи (кешью, арахис, фундук, грецкий орех), а так же можно небольшое количество шоколада, мармелада.

Таблица 37

Процентное соотношение суточного потребления минеральных веществ к нормам потребления

День недели	Макроэлементы, %						Микроэлементы, %
	K	P	Mg	Na	Ca	Cl	Fe	Cu	Zn	I
Понедельник	156	194	78	116	44	123	102	99	82	38
Вторник	100	140	54	44	71	91	56	81	56	25
Среда	152	141	97	74	44	93	99	98	48	78
Четверг	124	166	70	101	75	44	99	97	48	48
Пятница	138	161	119	55	66	49	120	151	64	24
Суббота	126	147	87	52	70	126	71	100	48	38
Воскресение	133	135	76	61	44	61	99	100	26	36

Переизбыток суточной потребности таких макроэлементов, как калий и фосфор не имеет выраженных признаков. С нехваткой макроэлементов, натрия и хлора, достаточно ввести в состав блюд поваренную соль. Для устранения нехватки магния, кальция, цинка и йода, следует начать прием минеральных комплексов. По данным таблицы 37, поступление железа из блюд удовлетворяет суточной потребности в данном микроэлементе, но стоит учитывать усвояемость минерального элемента. Так из животных продуктов и рыбы всасывается 10-30% железа, из зерновых, бобовых, овощей и фруктов - 5-10%, из шпината и подобных продуктов - 1%. В итоге из рациона, содержащего животные и растительные продукты, усваивается 10% железа. А дополнительный прием препаратов кальция нарушает всасывание железа организмом. Но при этом железо снижает усвояемость меди. [8] Поэтому минеральные комплексы так же должны содержать так же и железо, и медь.

Таблица 38