Процентное соотношение суточного потребления витаминов к нормам потребления

День недели	Витамины, %
	С	В1	B2	PP	B5	B6	A	E	B12	D	Н
Понедельник	109	87	72	93	12	110	456	81	197	4	50
Вторник	111	40	83	53	0	45	244	94	90	3	35
Среда	164	67	50	53	6	50	467	101	17	3	30
Четверг	107	93	189	54	0	55	644	51	70	14	63
Пятница	204	87	128	80	10	90	1056	79	463	3	104
Суббота	243	73	83	49	0	75	1356	79	57	3	58
Воскресение	92	60	67	77	16	90	133	42	73	2	21

Согласно полученным данным, наблюдается большое превышение нормы потребления витамина А, но следует учесть то, что для попадания витамина А или каротина в кровь, необходимо чтобы данный витамин соединился с желчью. Если в состав блюда входит мало жира, то выделяется мало желчи, что ведет к нарушению всасывания и потери до 90% каротина и витамина. Так же из растительной пищи усваивается примерно 30% бетта-каротина, и только половина бетта-каротина переходит в витамин. При этом даже поступивший в кровь витамин А, начинает быстро разрушаться, если в организме не хватает витамина Е. А если недостает витамина В₄ (холин), то витамин А не запасается впрок.[1]

Превышение витамина С по некоторым дням, так же не значит что будет переизбыток. Так как данный витамин легко разрушается при кулинарной обработке, а именно постепенном повышении температуры, повторных разогреваниях блюд, варке с открытой крышкой, опускании овощей для варки в холодную, а не кипящую воду, при их переваривании при приготовлении и при окислении от воздействия кислорода воздуха. [3]. Для устранения нехватки витаминов рекомендуется принимать витаминные комплексы.

Заключение

С учетом задания курсовой работы разработано недельное меню для женщины 60 лет. Оценка его функциональной полноценности показало, что по уровню калорийности нет отклонений. Калорийность рациона выдержана в рамках физиологических потребностей. По гигиеническим рекомендациям соотношение белков, жиров, углеводов соответствует норме, за исключением понедельника, пятницы и воскресения. В эти дни следует вне рациона употребить углеводистую пищу. Содержание минеральных веществ в данном рационе относительно некоторых элементов, таких как йод, магний, кальций, натрий, цинк оказалось неудовлетворительным, но нехватку данных атовитов восполнит принятие минеральных комплексов. В части незаменимых веществ, таких как водо- и жирорастворимые витамины, исследуемые витамины находятся в пределах 30-50% от суточной потребности, исключение составляют витамины В₅ и D. Их нехватку так же восполнит принятие витаминных комплексов.