- •Типовой бизнес-план
- •Ресторана
- •Москва, 2007г.
- •Оглавление
- •2. Разрешительные документы и сертификация 6
- •3. Маркетинг 19
- •2. Разрешительные документы и сертификация
- •2.1 Этапы открытия ресторана
- •2.2.1 Регистрация юридического лица
- •2.2.2 Проектные работы
- •2.2 Особенности оформления юридических документов
- •2.2.3 Аренда или покупка здания или нежилого помещения
- •2.2.4 Заключения на помещение
- •2.2.5 Разрешение на торговлю предприятия общепита
- •2.2.6 Лицензирование
- •2.2.7 Смета на получение лицензий и разрешений
- •3. Маркетинг
- •3.1 Обзор рынка общественного питания
- •3.2 Тенденции развития ресторанного рынка в 2006 году
- •3.3 Сегментация рынка (тип ресторана, средний чек, специализация)
- •3.4 Крупнейшие игроки ресторанного бизнеса
- •3.5 Демократичный сегмент рынка
- •3.5.1 Сегментация демократичных ресторанов
- •3.5.2 Целевая аудитория
- •3.5.3 Экономическая эффективность демократического ресторана
- •3.5.4 Потребительские предпочтения
- •4. Описание услуг
- •4.1 Выбор концепции ресторана
- •5. Разработка маркетинговой стратегии
- •5.1 Меню ресторана
- •5.2 Рекламная политика
- •5.2.1 Маркетинговые коммуникации при открытии ресторана
- •5.2.2 Текущая реклама и стимулирование сбыта
- •6. Производственный план
- •6.1 Оборудование для ресторана
- •6.1.1 Оборудование для кухни ресторана
- •6.1.2 Посуда и инвентарь
- •6.1.3 Мебель
- •6.2 Системы безопасности
- •6.3 Персонал
- •6.4 Местоположение ресторана
- •6.4.1 Принципы подбора помещения под ресторан
- •6.4.2 Требования к местоположению ресторана
- •7. Инвестиционный план
- •8. Оценка рисков и путей их сокращения
- •9. Финансовый план
- •9.1 Основные предположения к расчетам
- •9.2 Прогноз динамики выручки и План доходов
- •9.3 План расходов
- •Диаграмма 8. Структура текущих затрат
- •9.4 Безубыточный объем продаж
- •График 16. Расчет точки безубыточности
6.1.2 Посуда и инвентарь
Для кафе, баров и ресторанов используется специальная профессиональная посуда. Это экономически обосновано, несмотря на то, что она может быть значительно дороже обычной бытовой, которая не предназначена для такого интенсивного использования. Преимуществом профессиональной посуды служит:
посуда долго сохраняет первоначальный вид, т.к. не скалываются края, не трескается и не темнеет эмаль, не стирается рисунок;
посуда более устойчива к ударам и падению, реже бьется;
имеет возможность докупить недостающее количество того же вида.
Для того чтобы правильно выбрать посуду, необходимо привлечь шеф-повара, так как форма подачи блюда – это его прерогатива. Заказывать посуду нужно заранее, также как и оборудование. Для эффективного обслуживания клиентов целесообразно иметь 50%-ый запас фарфора, столового стекла и пр.
Общая сумма инвестиций на покупку посуды составляет 114,27 тыс. руб.
Наименование |
Сумма, у. е. |
Коэффициент |
Общая сумма, тыс.руб. |
Фарфор |
58,85 |
1,5 |
88,28 |
Столовые приборы |
10,4663 |
1,5 |
15,70 |
Стекло (Турция, Италия) |
6,8653 |
1,5 |
10,30 |
Итого: |
|
|
114,27 |
Таблица 16. Посуда для ресторана
Столовый фарфор включает в себя следующие позиции:
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, тыс. руб. |
Сумма, тыс. руб. |
Тарелка |
26,5 см |
83 |
0,104 |
8,632 |
Тарелка |
23 см |
83 |
0,091 |
7,553 |
Тарелка |
17 см |
83 |
0,065 |
5,395 |
Блюдо овальное |
29х21 см |
30 |
0,156 |
4,68 |
Блюдо овальное |
32х23 см |
30 |
0,195 |
5,85 |
Супница порционная |
0,5 л |
50 |
0,117 |
5,85 |
Салатник |
12 см |
83 |
0,091 |
7,553 |
Чашка |
180 мл |
60 |
0,065 |
3,9 |
Блюдце |
14,5 см |
60 |
0,039 |
2,34 |
Молочник |
0,1 л |
30 |
0,0624 |
1,872 |
Соусник |
60 мл |
30 |
0,0572 |
1,716 |
Ваза |
|
30 |
0,078 |
2,34 |
Пепельница |
|
45 |
0,026 |
1,17 |
Итого: |
58,85 |
|||
Таблица 17. Столовый фарфор для ресторана
Необходимые столовые приборы и их стоимость приведены в следующей таблице.
Наименование |
Кол-во, шт. |
Цена, тыс. руб. |
Сумма, тыс. руб. |
Нож столовый |
83 |
0,052 |
4,316 |
Вилка столовая |
83 |
0,026 |
2,158 |
Ложка столовая |
83 |
0,026 |
2,158 |
Ложка кофейная |
83 |
0,022 |
1,8343 |
Итого: |
10,4663 |
||
Таблица 18. Столовый приборы для ресторана
Цены для столового стекла приведены в следующей таблице (для примера предположено, что стекло производства Турции и Италии).
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, тыс. руб. |
Сумма, тыс. руб. |
Фужер для воды |
260 мл |
83 |
0,02002 |
1,66166 |
Фужер для вина |
210 мл |
83 |
0,02184 |
1,81272 |
Фужер для шампанского |
170 мл |
40 |
0,02184 |
0,8736 |
Бокал д/коньяка |
250 мл |
40 |
0,01222 |
0,4888 |
Стопка |
55 мл |
83 |
0,01014 |
0,84162 |
Стакан для сока высокий |
300 мл |
83 |
0,0143 |
1,1869 |
Итого: |
6,8653 |
|||
Таблица 19. Столовое стекло для ресторана