1 Выбор и формулировка темы

Выбор темы осуществляется в соответствии с личным и профессиональным интересом к проблеме. Практика показывает, что правильно выбрать тему – это значит наполовину обеспечить успешное ее выполнение. Тема ВКР должна быть актуальной, отражать современный уровень индустрии питания, отвечать требованиям новизны и полезности. Обязательным требованием является соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей. Студент может предложить свою тему выпускной квалификационной работы, если она соответствует специальности и требованиям Федерального государственного образовательного стандарта. Существенную помощь в выборе темы оказывают ознакомление с аналитическими обзорами и статьями в специальной периодике, а также беседы с консультантами, специалистами-практиками, руководителем ВКР, в процессе которых можно выявить важные и актуальные вопросы.

Для написания качественной работы недостаточно правильно выбрать тему – нужно грамотно ее сформулировать. Требования к формулировке темы просты и немногочисленны:

1. Формулировка темы должна быть по возможности краткой.

2. Заглавие должно отражать содержание работы, ее конечный результат, ключевые понятия, используемые автором.

3. В заглавии должен быть четко сформулирован предмет исследования.

4. В заглавии нельзя употреблять сокращения, жаргонные слова, несовременную, неустоявшуюся терминологию.

Помните о том, что есть определенная разница между рабочей формулировкой темы и ее окончательным вариантом. Написание работы – процесс творческий. К финалу исследовательского марафона первоначальный замысел может несколько измениться и тему придется корректировать.

Как вы могли убедиться, выбор темы – вещь достаточно сложная. Именно поэтому определяться с темой в одиночку совершенно бессмысленно. Здесь не обойтись без консультаций с руководителем. Вы можете предложить руководителю свои варианты тем, а можете, напротив, воспользоваться тематикой, предложенной «сверху». Однако, работа начнется только тогда, когда относительно темы между вами и вашим руководителем будет достигнуто полное согласие¹.

Темы выпускных квалификационных работ должны быть закреплены за студентом не менее чем за три месяца до предполагаемой даты защиты. Рекомендуемая тематика выпускных квалификационных работ представлена в приложении А.

2 Структура выпускной квалификационной работы

Содержание выпускной квалификационной работы включает в себя:

- титульный лист;

- задание на выпускную квалификационную работу;

- содержание;

- введение;

- основная часть (см. раздел 3);

- заключение (выводы, рекомендации относительно возможностей применения полученных результатов);

- список использованной литературы;

- глоссарий (по желанию студента);

- приложения.

Рассмотрим подробнее содержание перечисленных элементов выпускной квалификационной работы.

На титульном листе указываются полные реквизиты образовательного учреждения, на базе которого осуществляется разработка выпускной квалификационной работы, сведения о разработчике, руководителе. Образец оформления титульного листа приведен в приложении Б. Титульные листы выпускной квалификационной работы должны подписываться исполнителем и руководителем выпускной квалификационной работы.

Задание на выпускную квалификационную работу это индивидуальное задание для каждого студента, оформленное на бланке (приложение В). Задание рассматривается предметно-цикловой комиссией, подписывается руководителем работы, утверждается заместителем директора по учебной работе и выдается студенту не позднее, чем за две недели до начала производственной преддипломной практики.

Содержание должно отвечать заданию на выпускную квалификационную работу и включать в себя введение, наименование всех имеющихся в работе глав и параграфов, заключение, список использованных источников, глоссарий (по желанию студента) и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых они начинаются в тексте. Примерное содержание выпускной квалификационной работы представлено в приложении Г, Д.

Введение это краткое и сжатое изложение основных идей выпускной квалификационной работы. Объем введения не должен превышать пяти листов.

Хорошо написанное введение включает в себя: преамбулу; обоснование актуальности темы; анализ источников информации по теме ВКР; формулировку объекта, предмета, цели и задач.

Остановимся подробнее на характеристике каждого из перечисленных элементов введения.

Преамбула – это несколько предложений (как правило, они умещаются в один небольшой абзац, открывающий введение), которые служат для того, чтобы прояснить для читателя предназначение вашей работы.

Актуальность – это необходимость изучения выбранной вами темы в настоящее время. Под актуальностью темы исследования понимается злободневность и действенность в данный момент. При обосновании актуальности выбранной темы необходимо обратить внимание на определение конкретно выбранной темы, а не предпочитаемое направление. Иначе это будет серьезная ошибка, и ее ни в коем случае не следует допускать. Поэтому во введении имеет смысл уточнить в чем конкретно заключается актуальность выбранной темы.

Обосновать актуальность вашей выпускной квалификационной работы вы сможете, ориентируясь на следующие аспекты:

– соответствие целевым ориентирам развития сферы индустрии питания в РФ или регионе. Вам необходимо изучить основные нормативные документы, регулирующие развитие индустрии питания в мире, РФ, регионе (декларации, ФЗ, ГОСТы) (с ссылками на соответствующие места в нормативных документах, которые призваны подтвердить достоверность ваших слов, обязательны);

– связь темы и проблемы исследования с перспективными направлениями развития индустрии питания в мире, стране, регионе. Для того, чтобы обосновать актуальность в этом аспекте, необходимо изучить состояние рынка общественного питания (ассортимента, потребности и ожидание гостей и т.д). Это позволит вам определить, наиболее перспективные направления развития общественного питания или констатировать проблемы, которые необходимо решить. Тем самым, вы сможете обосновать актуальность своей работы.

Анализ источников информации по теме ВКР. Анализ литературы может быть выстроен по хронологическому или проблемному принципу.

В случае хронологического принципа исследование разбивается на группы в зависимости от времени создания, и ваша главная задача будет заключаться в том, чтобы выявить специфику исследования вашей проблемы на том или ином историческом этапе. Например: можно посмотреть, как интересующая вас тема была изучена в 90-е годы, в начале 2000-х и на современном этапе.

Сущность анализа литературы по проблемному принципу заключается в том, что вы классифицируете источники информации в зависимости от ракурса исследования интересующего вас вопроса.

Например: если ваша тема посвящена горячим десертам в европейской кухне источники информации можно разделить на следующие группы:

– маркетинговые исследования и статистическая информация о развитии европейской кухни в регионе;

– литература об истории и типологии горячих десертов;

– источники информации об ожиданиях и потребностях гостей, кулинарной моды касательно горячих десертов.

По завершении анализа литературы необходимо сделать вывод:

– о степени разработанности интересующей вас проблемы (какие вопросы разработаны полно, какие – поверхностно; что предстоит решить; если есть необходимость, можно дать оценку индивидуального вклада того или иного специалиста в отрасли индустрии питания в исследование интересующего вас вопроса);

– о достоинствах и недостатках существующих исследований, сложившихся подходов и методов решения проблемы;

– о том, какие из проанализированных исследований (и почему) вы возьмете на вооружение в своей работе (возможно, вам окажется близка чья – то концепция или просто отдельные идеи).

Формулировка объекта, предмета, цели, задач.

Объект исследования – это процесс или явление, существующий независимо от исследователя и выбранный для изучения.

Предмет исследования – это конкретная часть, сторона объекта, которая подлежит исследованию.

Формулировать объект и предмет исследования необходимо в соответствии с формулировкой темы исследования.

Приведем ряд примеров. Если тема ВКР «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих десертов в ресторане с европейской кухней с использованием современных технологий и оборудования», то объектом исследования будет являться процесс организации и приготовления сложных холодных и горячих десертов, а предметом исследования будет особенности технологии приготовления сложных горячих десертов в европейской кухне.

Следующий пример. Если речь в ВКР идет о сложных горячих фирменных блюдах в ресторане с русской кухней, то объектом исследования будет являться процесс организации и приготовления сложных горячих блюд, а предметом исследования будет особенности приготовления горячих блюд в русской кухне.

Еще один пример. Тема ВКР «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции с использованием проростков и семян для вегетарианского ресторана». Объектом исследования будет являться процесс приготовления сложной кулинарной продукции, а предметом исследования будет являться использование новых продуктов и нетрадиционного сырья для производства сложной кулинарной продукции.

Цель исследования можно обозначить как предполагаемый результат исследования. Это то, что в самом общем виде должно быть достигнуто в итоге работы над ВКР. Формулировка цели обычно начинается словами «разработать…» (фирменные блюда), «спроектировать…» (технологию, технологический процесс и т.д.), «усовершенствовать...», «классифицировать…», «систематизировать….», «обобщить….», «подготовить…», «создать…», «выработать…», «сформулировать….».

Различают цели исследовательские и практические¹. Достижение исследовательских целей (выявление факторов развития, его механизмов, разработка технологий и т.д.) создает условия, позволяет выявить средства достижения исследовательских целей (сохранения здоровья, расширение ассортимента и т.д.). Достижение практических целей – непосредственное предназначение исследования, практические результаты в данном контексте служат подтверждением истинности найденных решений. Практическая цель должна быть сформулирована конкретно, чтобы можно было фиксировать ее достижение.

Вот как сформулирована исследовательская цель ВКР на тему «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих десертов в ресторане с европейской кухней с использованием современных технологий и оборудования». Цель исследования – теоретически обосновать процесс приготовления сложных горячих десертов с использованием современных технологий и оборудования в ресторане с европейской кухней.

Приведем пример формулирования практической цели ВКР по той же теме. Цель выпускной квалификационной работы – разработать предложения по расширению ассортимента сложных горячих десертов в ресторане с европейской кухней.

Естественно, что достигнуть поставленные цели сразу невозможно. Возникает необходимость планирования поэтапного движения к цели, что воплощается в выдвижении задач исследования, которые представляют собой звено, шаг, этап достижения цели. Задачи ВКР логически вытекают из его общей цели и рассматриваются как основные этапы работы. Чаще всего формулировка таких задач делаются в форме перечисления.

Например: «Исходя из указанной цели исследования, его основными задачами являются: 1. Изучить…..2. Выявить….3. Разработать….4. Экспериментально проверить…..».

В зависимости от объема работы оптимальным будет наличие во введении от трех до пяти задач.

Заключение – это демонстрация тех результатов, которых вы достигли при написании своей работы. По своей сути оно представляет собой перечень наиболее интересных и важных выводов вашей дипломной работы.

Структура заключения может выглядеть следующим образом:

1. Изложение в сжатой форме выводов по исследованию. Их можно представить как в свободной форме, так и в форме пронумерованных тезисов. Поскольку ваши выводы должны свидетельствовать о достижении поставленной цели и решении задач, то и формулировать их лучше в соответствии с прописанными во введении задачами. Все полученные результаты формулируются в конкретных суждениях, утвердительно, без неопределенности.

2. Краткое изложение предложений и рекомендаций по использованию результатов работы.

3. Описание перспектив дальнейшего исследования проблемы.

Заключение должно подчеркивать достоинство вашей работы и сглаживать недостатки. Заключение не должно носить обзорно-реферативный характер: «мы описали, раскрыли, выявили» и т.д., а раскрывать вопросы по существу. Выводы не должны представлять собой инвентаризацию сделанного, а раскрывать значение и смысл, применимость результатов поиска.

Список литературы – все источники располагаются в алфавитном порядке в следующей последовательности: нормативные документы, печатная литература, электронные источники информации.

Правила оформления списка литературы:

1. Список литературы оформляется на отдельном листе после заключения.

2. Ни в коем случае при оформлении списка литературы не ставятся кавычки в названии издания.

3. Если в списке использованы издания разных авторов-однофамильцев, то они располагаются в алфавитном порядке их инициалов (сначала Стругацкий А., затем Стругацкий В. И т. д.).

4. Если в списке использованы разные работы одного автора, то они располагаются в алфавитном порядке названий (неважно, книги или статьи, и написанные в соавторстве с другими авторами).

5. Если у издания два автора, то перечисляют всех, если три и более, то указывают фамилию и инициалы первого автора и добавляют «и другие».

Приложения – являются вспомогательной частью ВКР, однако наличие приложения необходимо для более полного освещения темы. В приложении могут содержаться:

• материалы, не вошедшие в основную часть работы и раскрывающий побочные вопросы, связанные с вашей темой;

• схемы, таблицы, графики, диаграммы и т.п.;

• фотографии и т.д.

Приложения оформляют как продолжение основной части ВКР на ее последующих листах.

В основном тексте на все приложения должны быть даны ссылки. Например: Рекомендуемое меню в ресторане с русской кухней представлено в приложении А.

Приложения располагают в последовательности ссылок на них в тексте. Каждое приложение должно начинаться с нового листа (страницы) с указанием наверху справа страницы слова Приложение с прописной буквы в две строки с выравниванием по правому краю и его обозначения.

Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с буквы А, за исключением букв Ё, З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ.. Если в работе одно приложение, оно обозначается «Приложение». Заголовок записывают. Например,

Приложение А

Рекомендуемое меню в ресторане с русской кухней