Общие требования к оформлению текстовых и графических материалов

Курсовая работа оформляется в виде пояснительной записки с включением необходимого иллюстрационного (табличного, графического и т.п.) материала. Пояснительная записка пишется на одной стороне листа бумаги формата А 4 (210 х 297 мм), соблюдая следующие размеры полей: левое - 30 мм; правое - 20 мм; нижнее - 20 мм; верхнее - 25 мм (для нумерации страниц), используя текстовый процессор Microsoft Word, шрифт - Times, кегль 14 (через полтора межстрочных интервала). Вписывать в текс работы отдельные слова, формулы, условные знаки, а также выполнять схемы и рисунки допускается только черной тушью. Все страницы работы нумеруются по порядку от титульного листа до последней страницы арабскими цифрами. При этом на титульном листе цифра 1 не ставится, лист задания 2 страница, цифра 2 не ставится, нумерация ставится с цифры 3, с содержания, с 3страницы

В курсовой работе первым помещается титульный лист, оформленный по стандартной форме. Далее идет задание, на основании которого выполняется курсовая работа, третья страница - содержание с полным перечислением разделов, подразделов с указанием страниц, с которых они начинаются. Затем помещаются введение, разделы курсовой работы в их последовательности, заключение, список литературы, приложения.

Приложение 1

«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР

« » 20 г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо

,вырабатываемое в (наименование предприятия общественного питания)

2. Перечень сырья

2.1. Для приготовления используют следующее сырье:

ГОСТ

ГОСТ

ГОСТ

ГОСТ

ГОСТ

ГОСТ

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2. Сырье, используемое для приготовления , должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. РЕЦЕПТУРА

3.1. Рецептура блюда

Наименование сырья	Масса брутто (г)	Масса нетто (г)
Масса Выход готового блюда	- -

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

4.1. Подготовка сырья к производству блюда « » произ-

водится в соответствии со « »

4.2.

5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Блюдо « » должно подаваться

5.2. Температура подачи блюда должна быть не менее ^о С.

5.3. Срок годности при хранении – не более часов с момента окончания технологического процесса.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1. Органолептические показатели блюда:

Внешний вид -

Консистенция -

Цвет -

Вкус -

Запах -

6.2. Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) -

Массовая доля жира, % (не менее) -

Массовая доля соли, % (не более) -

6.3. Микробиологические показатели:

Количество мезофильных аэробных и факультативно

анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более

Бактерии группы кишечных палочек, не допускается

в массе продукта, г

Коагулазоположительные стафилококки, не допускаются

в массе продукта, г

Proteus допускается в массе продукта, г

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы,

не допускаются в массе продукта, г