5. Оформление, подача, реализация и хранение

5.1Подают на порционной сковороде.

5.2Температура подачи не менее 65⁰С.

5.3 Срок реализации не более 2 часов с момента окончания технологического процесса.

6. Показатели качества и безопасности

6.1 Органолептические показатели качества блюда:

Внешний вид – запеченный порционный кусок из рыбы под аккуратной поджаренной корочкой.

Консистенция -нежная, сочная.

Цвет- румяный.

Вкус - свойственный данному виду рыбы, в меру соленый

Запах - свойственный данному виду рыбы, с ароматом сыра и сметаны.

6.2 Физико-химические показатели: в норме

6.3 Микробиологические показатели: в норме

7. Пищевая и энергетическая ценность

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал
34,8	21,16	4,9	346

Ответственный разработчик: