3.Тәтті тағамдарын, печенье өнімдерін бағалау және сараптау.

Ұннан пісірілген кондитер өнімін сапасын бақылау кәсіпорында өндірілген әр партиясы барынша жүзеге асырылады.Түрі сорты атауы бірдей.Бір аусымда шығарылған және бір құжатпен хатталған өнім болып табылады.Органолеп, физ –хим көрсеткіш бағалау үшін алдымен бастапқы іріктеу жүргізіледі.Оның көлемі бақылау жүргізілген партия көмегімен анықталады. Осылайша іріктелген өнім ішінен зерт-қ талдауға арналған үлгіні іріктеп алады. әр өнімді сараптау МЕМСТ 5904-82 нұсқасына сай жүргізіледі. Печенье – кең тараған ұннан жасалған кондитер өнімі. Печенье өндіру үшін жоғары, 1-ші және 2-ші сортты ұн, міндетті түрде май мен қант қолданылады. Пішіні квадрат, тік төртбұрышты, домалақ немесе фигуралы болуы мүмкін. Рецептурасына және дайындау ерекшелігіне байланысты печенье қантты (пластикалы, үзілгіш қамырдан пісірілген), созылмалы (эластикалы-серпімді қамырдан пісірілген) және май-қоспалы болады Печенье Алматинское печенье. Жүз грамм. 25 гр колбаға 250 мл су құйамыз. 30 мин араластырып, сосын елу мл фильтр қағаз арқылы бөліп аламыз 2-3 тамшы бромтимо тамызамыз. 0.14 сары титрлейді. А –қышқыл мөлшері.

Сүттілігі 4.5 энергет.құндылығы жоғары 455 КДж МЕМСТ 4462 -1910-АО -2008

5-билет

1.Нан өнімдерін бағалау ж/е сараптау.

Үлгі алу. Нан ж/е нан-тоқаш өнімдер-ң сапасын бақылау үшін үлгіні өнім партиясынан алады.Орг-қ ж/е физ-хим-қ көрсеткіштерді сақтау үшін үлгіні алдын-ала алған үлгіден аладыОның көлемін келесідей анықтайды: контейнерден, стеллаждан, сөрден, латоктардан.Физ-хим-қ көрс анықтау үшін алдын ала алынған үлгіден келесі мөлшерде үлгі алады: 1. 1 дана таразылап ж/е даналап сатылатын өнім салмағы 400 г аспау к/к; 2. 2 данадан аз емес таразылап ж/е даналап сатылатын өнім салмағы 400 ден 200 г қосымша. Орг-қ көрсеткіштерін анықтау әдісі. Өнімнің сыртқы түрін жеткілікті жарықта көзбен көру арқ анықт н/е станд-ты үлгімен салыстырады.Нанның жұмсағын көлденең кесіп, саусақпен басу арқ: піскен нанның жұмсағы құрғақ, ал піспеген нанның жұмсағы дымқыл,шикі болады. ИІСІ. Нанның иісін 2-3 рет иіскеу арқ анықт. ДІМІ. Нанның дәмін анықтаған кезде 5 өнімнен қалыңдығы 6-8 мм нан кесіп алады да, 3-5 с шайнап көреді, содан кейін станд-пен салыстырады.Физика-химиялық көрсеткіштерін анықтау әдістері. Нан-тоқаш ылғ бидай-нанының 38-45 %, қара бидай нанының 46-52% мөлшеріне сай болу к/к.Қышқылдығы бидай наны 2-7% ,қара бидай наны 7-12% б-ды.

Қышқылдығын: Х .

Ылғалдылығын: B .

2.Сараптаудың түрлері.

1.экономикалық сараптама. Экон-қ сараптама жасап шығаратын фирманы н/е өндірістің эконом-қ қызметкерлері сұрақтары б/ша оның,сондай-ақ тауарлы өнімдерді жасап шығару процестері б/ша ж/е шаруашылық операция-да жаңа жолдарын шығуын ескертетін жағд-ң себепті байл. ашу үшін эконом-қ ж/е басқа талдау әдісі көмегімен жүрг-тін зерттеу-ге негізделген.2.технологиялық сараптама. Технолог-қ сараптама-шикізатты, жартылай фабрикатты ж/е заттарды, өнімді жасап шығаруды өңдеу тех-сын зерттейді,өнімдерін тех-қ режимдерге ж/е нормативтерге санды ж/е сапалы жағдайы б/ша сәйкестігін тұрақтандырады.3.экологиялық сараптама. Тауардың эколог-қ қасиеттері эколог-қ көрсеткіштермен сипатталады,олар сатып алынған тауар тұтыну проц-де адамға ж/е қоршаған ортаға қалай ықпал ететінін көрсетеді. 4.кедендік сараптама. ҚР-сы кедендік бақылауына белг онда тауарды бақылау ж/е кедендік істі дайындау сараптаманы қамт етеуді ұйымдастырған кезде,оперативтік іздестіру шараларын,кедендік ережелерді бұзу туралы іздестіру шараларын,кедендік ередерлерді бұзу туралы іс б/ша тергеу жүрг байқалып табылған ж/е қылмыстық іс б/ша тергеу жүргізу кезінде ұқсастыру, хим-қ, жіктеулік, тех-қ, сертиф-қ, материалтану,т ауар тану, құндылық, бағалаулық, эколог-қ, қылмыстық ж/е мәдениеттану сараптама қолд. 5.соттық сараптама.Демократиялық мемл-де құқықтық тәртіптілік заңдылықты нығайту қылмыстық ж/е азаматтық істі қарастырған кезде құқықтық сақтау органд-да сотты құқықтық сараптаманы пайдалануды ескертеді.