- •1.Заттың сандық сипаттамасы.
- •2.Заттарды сараптау.
- •3.Ет сүт консервісін сараптау.
- •1.Сараптаудың мақсаты
- •2.Сүт және сүт өнімдерінің сапасын анықтау.
- •3.Бұйымның конструкциясы
- •1.Сараптаудың түрлері
- •1.Сараптаудың негізгі компоненті.
- •2.Шарап өнімдерін сараптау және бағалау
- •2.Дайын ет және сүт өнімдерін дегустациялық әдісі бойынша сараптау.
- •3.Тұздалған және кептірілген шұжық өнімдерін зерттеу әдісі.
- •3.Тәтті тағамдарын, печенье өнімдерін бағалау және сараптау.
- •1.Нан өнімдерін бағалау ж/е сараптау.
- •2.Сараптаудың түрлері.
- •3.Қантты кондитер өнімдерін талдау.
- •1.Тауардың экологиялық сараптамасы.
- •2.Сарапшыны қанағаттандыратын негізгі қорытынды принциптері.
- •3.Кәмпиттер дайындау тех-сы ж/е сараптамасы.
- •1.Заттарды маркілеу түрлері.
- •2.Сараптау әдістері.
- •3.Шоколад дайындау тех-сы ж/е сараптау,бағалау әдістері.
- •1.Экономикалық сараптама.
- •2.Технологиялық сараптама.
- •3.Сүт ж/е сүт өнімдерінің сапасын анықтау.
- •3.Қантты кондитер өнімдерін талдауға әзірлеу әдісі.
- •13 Билет
- •2. Кедендік сараптама.
- •3.Карамельді дайындау технологиясы және сараптау.
- •14 Билет
- •1.Кедендік сараптама.
- •2. Сараптаудың мақсаты.
- •3. Сүзбе сапасын сараптау және бақылау әдісі.
- •15 Билет
- •1.Заттарды сараптау.
- •3. Сүт консервілері өнімдерінің сапасын сараптау және бақылау.
- •16 Билет
- •1.Затты маркілеу.
- •2.Бұйымның конструкциясы.
- •3.Карамель дайындау технологиясы ж/е сараптау,бағалау әдісі.
- •1.Тауар мәлім-ң түрлері мен формалары.
- •2.Сарапшыны қанағаттандыратын негізгі қорытынды принциптері.
- •3.Тұздалған ж/е кептірілген шұжық өнімдерін зерттеу әдісі.
- •2.Тәтті тағамдарының сақтау мерзіміне анықтама.
- •3.Құс етінің сапасын сараптау тексеру әдісі.
- •1.Сараптаушыға қойылатын талаптар.
- •2.Бал өніміне идентификация ж/е фальсификация.
- •3.Бидай дақылдарының сапасына сараптау ж/е бағалау анықтамасы.
- •1.Соттық құқықтық сараптама.
- •2.Технологиялық сараптама.
- •3.Экономикалық сараптама.
- •1.Сараптаудың түрлері.
- •2.Қантты кондитер өнімдерін талдауға әзірлеу:сараптау,бағалау.
- •3.Шоколад өнімдерінің тех-сы,сараптау ж/е бағалау әдісі.
- •1.Сараптау ж/е бағалау анықтамасы.
- •2.Тұтынушы құқығын қорғау.
- •3.Идентификация ж/е фальсификация.
2.Сараптау әдістері.
Сараптаудың әдістері:
1.экономикалық сараптама. Экон-қ сараптама жасап шығаратын фирманы н/е өндірістің эконом-қ қызметкерлері сұрақтары б/ша оның,сондай-ақ тауарлы өнімдерді жасап шығару процестері б/ша ж/е шаруашылық операция-да жаңа жолдарын шығуын ескертетін жағд-ң себепті байл. ашу үшін эконом-қ ж/е басқа талдау әдісі көмегімен жүрг-тін зерттеу-ге негізделген.2.технологиялық сараптама. Технолог-қ сараптама-шикізатты, жартылай фабрикатты ж/е заттарды, өнімді жасап шығаруды өңдеу тех-сын зерттейді, өнімдерін тех-қ режимдерге ж/е нормативтерге санды ж/е сапалы жағдайы б/ша сәйкестігін тұрақтандырады.3.экологиялық сараптама. Тауардың эколог-қ қасиеттері эколог-қ көрсеткіштермен сипатталады,олар сатып алынған тауар тұтыну проц-де адамға ж/е қоршаған ортаға қалай ықпал ететінін көрсетеді. 4.кедендік сараптама. ҚР-сы кедендік бақылауына белг онда тауарды бақылау ж/е кедендік істі дайындау сараптаманы қамт етеуді ұйымдастырған кезде,оперативтік іздестіру шараларын,кедендік ережелерді бұзу туралы іздестіру шараларын,кедендік ередерлерді бұзу туралы іс б/ша тергеу жүрг-д байқалып табылған ж/е қылмыстық іс б/ша тергеу жүргізу кезінде ұқсастыру, хим-қ, жіктеулік, тех-қ, сертиф-қ, материалтану, тауар тану, құндылық, бағалаулық, эколог-қ, қылмыстық ж/е мәдениеттану сараптама қолд.5.соттық сараптама.Демократиялық мемл-де құқықтық тәртіптілік заңдылықты нығайту қылмыстық ж/е азаматтық істі қарастырған кезде құқықтық сақтау органд-да сотты құқықтық сараптаманы пайдалануды ескертеді.
3.Шоколад дайындау тех-сы ж/е сараптау,бағалау әдістері.
Шоколад-жаралы жүректі жазатын,ғашықтық дертті басатын қасиетке ие.Шоколад әзірлеу-машахаты көп жұмыс.Шикізат өңделмес бұрын,алдымен сұрыптау кезеңінен өтеді.Сұрыптаудың арқасында какао дәндері артық шаң тозаңнан,түрлі қоқыстан,тіпті майда тастардан тазартылады.Әдемілеп тазаланған какао дәндері қуыру сатысына өтеді.Бұл процесс 125-160 градус жоғарғы темп-ң көмегімен жүзеге асады.Ал қыздыру қуаттылығы шоколадтың сұрыбына қарай жасалады.Тазаланып,қуырылған дәндер қызыл тұрған пеште көп тұрақтамай,стерильдеу кезеңіне өтеді.Бұл операция 60 с орындалады.Сонымен бірге дәл осы кезде шикізат 120 градустық ыстық буға түсіп,микробиологиялық тазалаудан өтеді. Келесі кезең-кептіру сатысы.Бастапқыда какао дәндері 7 пайыздық ылғалдылыққа ие болса, қуырудан кейін бұл көрсеткіш 2,5-3 пайызға дейін төмендейді.Бұл проц-ке 6 мин кетеді.Ал темп-ра еш өзгеріссіз қала бермек.Яғни 120 градус.Әрі қарай какао дәндері ұнтақтау машинасына жөнелтеді.Ол 5 бөлу кезеңінен тұрады. 1-ші бөлімде дән ірі бөліктерге бөлінсе,келесі уату сатысында оданда бөлшектерге бөлінеді.Осылайша шикізаттың көлемі азая түседі.Келесі процесс-уату сатысы.Алдымен 53 градустық жоғарғы темп-да арнайы қалақтың көмегімен уатылған өнім араластырады.Дән көлемі өте майда болу үшін шикізат тағы да ұнтақтаудан өтеді.Бұл операц-ң нәт-де какао дәнд-ң 99 пайызы ұнтақталады.Тек бір ғана пайыз уатылмай қалады.Әрі қарай уақытша сақтау қоймасына беріледі.Дәл осы сәтте шоколадтың құрамына енетін қоспалар параллель дайындала бастайды.Шоколадтың сортына байл түрлі өлшемдегі түрлі майлылығы жоқ сүт ж/е қант пен какао майы қосылады.
8-билет