- •Приложение № 1 - гост 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия………………………………………………………………….…..……58 введение
- •1 Основная часть
- •1.1. Классификация и ассортимент молочных товаров
- •1) Кисломолочные продукты.
- •2) Масло сливочное.
- •3) Молоко и сливки.
- •4) Сгущенное молоко и сливки.
- •5) Творог и свежий сыр.
- •6) Сыры.
- •7) Мороженное.
- •1.1.1. Требования к качеству молочных товаров
- •1.1.2.Упаковка и маркировка молочных товаров
- •1.2. Характеристика розничного торгового предприятия при реализации молочных товаров
- •1.2.1. Тип торгового предприятия
- •1.2.2. Планировка торгового зала, применяемое оборудование
- •1.3. Организация работ при продаже молочных товаров в розничной торговой сети
- •1.3.1. Приемка молочных товаров по количеству и качеству
- •1.3.2. Размещение на хранение и хранение молочных товаров
- •1.3.3. Подготовка к продаже молочных товаров
- •1.3.4. Продажа молочных товаров
- •1.4. Соблюдение правил техники безопасности при реализации молочных товаров в розничной торговой сети
- •2.Практическая часть
- •2.1 Идентифицировать ассортимент молочных товаров и провести оценку качества молочных товаров по органолептическим показателям в зао «Торговый дом Перекресток» магазине « Пятерочка»
- •2.2. Принять управленческое решение по планированию товарных запасов в зао «Торговый дом Перекресток» магазин « Пятерочка» и оформить решение на апрель – 2015г
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Приложение № 1 гост 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия
- •5.1 Основные показатели и характеристики
- •5.2 Требования к сырью
- •5.3 Маркировка
- •5.4 Упаковка
- •6 Правила приемки
- •7 Методы контроля
- •8 Транспортирование и хранение
- •Библиография
1.3.4. Продажа молочных товаров
На основании Правил торговли и Закона РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" продавец обязан отпускать молоко и молочные товары только свежими, в должном товарном виде, должным образом упакованными.
Расфасованные молочные товары и искусственные сыры отпускают в упаковке производителя. По желанию покупателя эти товары дополнительно обвертывают или упаковывают.
При продаже кисломолочных товаров через прилавок, продавец должен дать покупателю необходимую консультацию, предложить новые, неизвестные ему товары, объяснить их достоинства, напомнить о сопутствующих товарах. Процесс продажи кисломолочных товаров повседневного спроса через прилавок состоит из следующих операций:
- приеме заказа от покупателя (получение чека);
- подготовка товара к отпуску (взвешивание, нарезка, упаковка);
- отпуск товара к покупателю.
Перед началом продажи сырных и других товаров продавец должен подготовить инструмент, инвентарь, упаковочные материалы, разместить их на рабочем месте, проверить исправность холодильного оборудования в торговом зале, измерительных приборов, кассовых машин, наличия ценников на товарах, а также санитарное место продавца. При продаже кисломолочных продуктов их показывают покупателю и взвешивают, затем отпускают после оплаты его стоимости. При отпуске покупателям нерасфасованных кисломолочных товаров продавец должен как можно меньше прикасаться к ним руками, а пользоваться щипцами, лопатками, совками. Для каждого вида товара должен быть свой инвентарь.
Рабочие места продавцов должны быть обеспечены разделочными досками и ножами. При отпуске разливной сметаны продавец обязан перемешать сметану половником в чистую посуду покупателя, которую нельзя держать над открытыми продуктами. Запрещается оставлять торговый инвентарь (ложки, лопатки и др.) в таре с молоком, творогом, сметаной. Инвентарь, применяемый при продаже молочных продуктов должен использоваться строго по назначению.
Инвентарь на основании СанПиН 2.3.5.021-94 «Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли» необходимо ежедневно промывать горячим содовым раствором, вытирать насухо чистым полотенцем и хранить в специально предназначенных для этого местах.
Не разрешается также отливать продукты из посуды покупателя в тару.
В магазинах самообслуживания кисломолочная продукция в бумажных и полиэтиленовых пакетах должна продаваться только через прилавки обслуживания.
При отпуске покупателю товара без нарезки допускается добавление не более двух довесков, не превышающих 10% общего веса покупки. Довески должны соответствовать сорту и качеству отпускаемого товара.
Запрещается продажа товаров случайно упавших на пол или загрязненных иным путем (санитарный брак). Санитарный брак следует собирать в специальную емкость с соответствующей маркировкой.
Доброкачественные молоко, молочная продукция, масло животное, маргарин обмену и возврату не подлежат.
Согласно Закону РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" недоброкачественные товары подлежат обмену в пределах срока годности либо покупателю возвращаются деньги. Возвращенный покупателем товар считается санитарным браком.
Магазин дополнительно продает в отделах изготовлены продовольственные и сопутствующие товары: хлеб, детское и диетическое питание, колбасы варены, майонез, кондитерские изделия, торты, мороженое, сахар, соль и другие расфасованные продукты без специфического запаха.