- •Приложение № 1 - гост 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия………………………………………………………………….…..……58 введение
- •1 Основная часть
- •1.1. Классификация и ассортимент молочных товаров
- •1) Кисломолочные продукты.
- •2) Масло сливочное.
- •3) Молоко и сливки.
- •4) Сгущенное молоко и сливки.
- •5) Творог и свежий сыр.
- •6) Сыры.
- •7) Мороженное.
- •1.1.1. Требования к качеству молочных товаров
- •1.1.2.Упаковка и маркировка молочных товаров
- •1.2. Характеристика розничного торгового предприятия при реализации молочных товаров
- •1.2.1. Тип торгового предприятия
- •1.2.2. Планировка торгового зала, применяемое оборудование
- •1.3. Организация работ при продаже молочных товаров в розничной торговой сети
- •1.3.1. Приемка молочных товаров по количеству и качеству
- •1.3.2. Размещение на хранение и хранение молочных товаров
- •1.3.3. Подготовка к продаже молочных товаров
- •1.3.4. Продажа молочных товаров
- •1.4. Соблюдение правил техники безопасности при реализации молочных товаров в розничной торговой сети
- •2.Практическая часть
- •2.1 Идентифицировать ассортимент молочных товаров и провести оценку качества молочных товаров по органолептическим показателям в зао «Торговый дом Перекресток» магазине « Пятерочка»
- •2.2. Принять управленческое решение по планированию товарных запасов в зао «Торговый дом Перекресток» магазин « Пятерочка» и оформить решение на апрель – 2015г
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Приложение № 1 гост 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия
- •5.1 Основные показатели и характеристики
- •5.2 Требования к сырью
- •5.3 Маркировка
- •5.4 Упаковка
- •6 Правила приемки
- •7 Методы контроля
- •8 Транспортирование и хранение
- •Библиография
2.Практическая часть
2.1 Идентифицировать ассортимент молочных товаров и провести оценку качества молочных товаров по органолептическим показателям в зао «Торговый дом Перекресток» магазине « Пятерочка»
Экспертиза питьевого молока в магазине «Пятерочка» осуществляется на основании сопроводительных документов о качестве и количестве. Проверить каждую упаковку невозможно, поэтому после установления однородности партии из нее выбирают средний образец, который по качеству должен быть идентичен всей партии товара. Показатели качества среднего образца распространяются на всю партию. Для составления среднего образца отбирают продукт из такого количества единиц упаковки, чтобы качество соответствовало партии, используя для этого законы математической статистики (коэффициент вариации).
Для проверки маркировки и состояния тары делается случайная выборка. Испытания качества считаются удовлетворительными, если количество транспортной тары в выборке, не отвечающее установленным требованиям, меньше или равно приемочному числу. Партия не подлежит приемке, если она больше или равна браковочному числу.
Оценка качества питьевого молока в магазине «Пятёрочка»
При органолептической оценке качества молока определяют состояние тары и упаковки, внешний вид, консистенцию, вкус, запах и цвет в соответствии с ГОСТ Р 31450-2013 (приложение № 1 ГОСТ Р 31450-2013)
После осмотра упаковки и маркировки молоко наливается в стакан из бесцветного стекла и рассматривается при рассеянном свете. При оценке внешнего вида молока обращают внимание на его однородность и отсутствие осадка. При определении консистенции молоко медленно переливают из бутылки. Наличие плавающих комков, отстоявшихся сливок свидетельствуют о неоднородности консистенции молока. По отстою сливок можно судить свежести молока. При нарушении температуры хранения консистенция молока может быть хлопьевидной, на дне бутылки образуется белый рыхлый осадок белка.
Вкус и запах молока исследуют при комнатной температуре или подогревают до 37-38 0С для лучшего определения слабого изменения вкуса и аромата. Запах молока в бутылках определяют после взбалтывания и сразу де после вскрытия тары, втягивая воздух.
Для определения вкуса берут около 10 мл молока, ополаскивают им ротовую полость до корня языка и отмечают наличие отклонений от нормального вкуса. Проглатывать исследуемое молоко не рекомендуется.
При определении цвета обращают внимание на наличие посторонних оттенков в молоке.
Результаты оценки качества питьевого молока «Российское» представлены в таблице 3.
Таблица 3 - Результаты оценки качества пастеризованного молока М.Д.Ж 3.2 %
Маркировка по ГОСТ |
Фактические данные |
Заключение |
1.Наименование продукта |
Молоко питьевое пастеризованное «Российское» |
Соответствует ГОСТ Р 31450-2013
|
2.Массовая доля жира |
3,2 % |
Соответствует ГОСТ Р 31450-2013 |
3.Наименование и местонахождения изготовителя |
Россия, 626020, Тюменская обл., Нижнетавдинский р-он, с. Нижняя Тавда д 52. |
Соответствует ГОСТ Р 31450-2013
|
4.Товарный знак |
МолокоПак |
Соответствует ГОСТ Р 31450-2013 |
5.Объем НЕТТО продукта |
900 грамм |
Соответствует ГОСТ Р 31450-2013 |
6.Информация о сост. продукта |
Изготовлено из нормального нормализованного молока |
Соответствует ГОСТ Р 31450-2013 |
7.Пищевая ценность |
61 ккал. |
Соответствует ГОСТ Р 31450-2013 |
Продолжение таблицы 3
Маркировка по ГОСТ |
Фактические данные |
Заключение |
8.Условия хранения |
Хранить при t 4±2ºС |
|
9. Дата изготовления |
См.на упаковке (час, число, мес.) |
|
10.Срок годности |
5 суток |
|
11. Обозначение стандарта |
ГОСТ Р 31450-2013 |
|
12.Информация о сертификации продукта |
Имеется |
|
13.Штрихкод |
4607166720474 |
|
Таблица 4 - Идентификация ассортимента товаров
№ п/п |
Дата |
Наименование товара |
Поставщик |
Кол- во |
Цена |
Объем |
1 |
|
Молоко питьевое пастеризованное «Российское» |
ООО "Молоко" Россия, 626020, Тюменская обл., Нижнетавдинский р-он, с. Нижняя Тавда д 52. |
20 |
21-50 |
900 грамм |
2 |
|
Молоко питьевое стерилизованное «Домик в деревне» |
ОАО "Вимм-Билль-Данн" Россия, 127591, Москва, Дмитровское ш., д.108 |
20 |
52-90 |
950 грамм |
3 |
|
Сливки питьевые стерилизованные «Домик в деревне» |
ОАО "Вимм-Билль-Данн" Россия, 127591, Москва, Дмитровское ш., д.108 |
10 |
37-90 |
0,2 литра |
Оценка качества по органолептическим показателям молоко питьевое пастеризованное «Российское» представлена в таблице 5.
Таблица 5 - Оценка качества по органолептическим показателям молоко питьевое пастеризованное «Российское»
Показатели |
Норма ГОСТ Р 31450-2013 |
Факт |
Заключение о соответствии |
1. Внешний вид |
Непрозрачная жидкость. |
Непрозрачная жидкость. |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
2.Цвет |
Белый, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока |
Белый, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
3.Консистенция |
Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира |
Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
4.Вкус и запах |
Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. |
Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
5.Маркировочные данные: |
1.Наименование продукта |
Молоко питьевое пастеризованное «Российское» |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
2.Массовая доля жира |
3,2 % |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
3.Наименование и местонахождения изготовителя |
Россия, 626020, Тюменская обл., Нижнетавдинский р-он, с. Нижняя Тавда д 52. |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
4.Товарный знак |
МолокоПак |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
5.Объем НЕТТО продукта |
900 грамм |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
Продолжение таблицы 5
Показатели |
Норма ГОСТ Р 31450-2013 |
Факт |
Заключение о соответствии |
|
6.Информация о сост. продукта |
Изготовлено из нормального нормализованного молока |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
7.Пищевая ценность |
61 ккал. |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
8.Условия хранения |
Хранить при t 4±2ºС |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
9. Дата изготовления |
См.на упаковке (час, число, мес.) |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
10.Срок годности |
5 суток |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
11. Обозначение стандарта |
ГОСТу Р 31450-2013 |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
12.Информация о сертификации продукта |
Имеется |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
13.Штрихкод |
4607166720474 |
|
Итоговое заключение: Проводя анализ (идентификацию) представленного вида товара по органолептическому методу согласно требованиям ГОСТ Р 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия состояние упаковки, маркировочные данные и количество соответствует установленным требованиям ГОСТа. Согласно штриховому коду, товар подлинный. Срок годности не вышел – подлежит реализации.
Подпись : ____________________/ __________________________________/
/ Ф.И.О. /
Таблица 6 - Оценка качества по органолептическим показателям молоко питьевое стерилизованное «Домик в деревне»
Показатели |
Норма ГОСТ Р 31450-2013 |
Факт |
Заключение о соответствии |
1. Внешний вид |
Непрозрачная жидкость. |
Непрозрачная жидкость. |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
2.Цвет |
Белый, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока |
Белый, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
3.Консистенция |
Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира |
Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
4.Вкус и запах |
Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с выраженным привкусом кипячения
|
Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с выраженным привкусом кипячения |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
5.Маркировочные данные: |
1.Наименование продукта |
Молоко питьевое стерилизованное «Домик в деревне» |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
2.Массовая доля жира |
2,5% |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
3.Наименование и местонахождения изготовителя |
ОАО "Вимм-Билль-Данн" Россия, 127591, Москва, Дмитровское ш., д.108 |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
Продолжение таблицы 6
Показатели |
Норма ГОСТ Р 31450-2013 |
Факт |
Заключение о соответствии |
|
4.Товарный знак |
Домик в деревне |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
5.Объем НЕТТО продукта |
950 грамм |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
6.Информация о сост. продукта |
Молоко цельное, молоко обезжиренное. |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
7.Пищевая ценность |
53 ккал. |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
8.Условия хранения |
0 - 25'C. Открытый пакет рекомендуется хранить в холодильнике. Не требует кипячения. |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
9. Дата изготовления |
См.на упаковке (час, число, мес.) |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
10.Срок годности |
180 дней |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
11. Обозначение стандарта |
ГОСТу Р 31450-2013 |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
12.Информация о сертификации продукта |
Имеется |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 31450-2013 |
|
13.Штрихкод |
4690228006722 |
|
Итоговое заключение: Проводя анализ (идентификацию) представленного вида товара по органолептическому методу согласно требованиям ГОСТ Р 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия состояние упаковки, маркировочные данные и количество соответствует установленным требованиям ГОСТа. Согласно штриховому коду, товар подлинный. Срок годности не вышел – подлежит реализации.
Подпись : ____________________ / ____________________________________________/
/ Ф.И.О. /
Таблица 7 - Оценка качества по органолептическим показателям сливки питьевые стерилизованные «Домик в деревне»
Показатели |
Норма ГОСТ Р 53435-2009 |
Факт |
Заключение о соответствии |
1. Внешний вид |
Однородная, гомогенная консистенция.
|
Однородная, гомогенная консистенция.
|
Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009 |
2.Цвет |
Белый, с кремовым оттенком, однородный по всей массе |
Белый, с кремовым оттенком, однородный по всей массе |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009 |
3.Консистенция |
Однородная, гомогенная консистенция.
|
Однородная, гомогенная консистенция.
|
Соответствует Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009 |
4.Вкус и запах |
Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. |
Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009 |
6.Маркировочные данные: |
1.Наименование продукта |
Сливки питьевые стерилизованные «Домик в деревне»
|
Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009 |
Продолжение таблицы 7
Показатели |
Норма ГОСТ Р 53435-2009 |
Факт |
Заключение о соответствии |
|
2.Массовая доля жира |
10 % |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009 |
3.Наименование и местонахождения изготовителя |
ОАО "Вимм-Билль-Данн"Россия, 127591, Москва, Дмитровское ш., д.108 |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009 |
|
4.Товарный знак |
Домик в деревне |
Соответствует ГОСТу Р 53435-2009 |
|
5.Объем НЕТТО продукта |
0,2 литра |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009 |
|
6.Информация о сост. продукта |
Изготовлены из свежего натурального молока высшего сорта. В составе сливки и молоко цельное. |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009 |
|
7.Пищевая ценность |
118 ккал. |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009 |
|
8.Условия хранения |
0 - 25'C.
|
Соответствует ГОСТу Р 53435-2009 |
|
9. Дата изготовления |
См.на упаковке (час, число, мес.) |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009 |
|
10.Срок годности |
9 месяцев |
Соответствует требованиям ГОСТу Р 53435-2009 |
|
11. Обозначение стандарта |
ГОСТу Р 53435-2009 |
Соответствует ГОСТу Р 53435-2009 |
|
12.Информация о сертификации продукта |
Имеется |
Соответствует ГОСТу Р 53435-2009 |
|
13.Штрихкод |
4607025396956. |
|
Итоговое заключение: Проводя анализ (идентификацию) представленного вида товара по органолептическому методу согласно требованиям ГОСТ Р 53435-2009 Сливки-сырье. Технические условия состояние упаковки, маркировочные данные и количество соответствует установленным требованиям ГОСТа. Согласно штриховому коду, товар подлинный. Срок годности не вышел – подлежит реализации.
Подпись : ____________________ / ____________________________________________/
/ Ф.И.О. /