- •Приложение № 1 - гост 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия………………………………………………………………….…..……58 введение
- •1 Основная часть
- •1.1. Классификация и ассортимент молочных товаров
- •1) Кисломолочные продукты.
- •2) Масло сливочное.
- •3) Молоко и сливки.
- •4) Сгущенное молоко и сливки.
- •5) Творог и свежий сыр.
- •6) Сыры.
- •7) Мороженное.
- •1.1.1. Требования к качеству молочных товаров
- •1.1.2.Упаковка и маркировка молочных товаров
- •1.2. Характеристика розничного торгового предприятия при реализации молочных товаров
- •1.2.1. Тип торгового предприятия
- •1.2.2. Планировка торгового зала, применяемое оборудование
- •1.3. Организация работ при продаже молочных товаров в розничной торговой сети
- •1.3.1. Приемка молочных товаров по количеству и качеству
- •1.3.2. Размещение на хранение и хранение молочных товаров
- •1.3.3. Подготовка к продаже молочных товаров
- •1.3.4. Продажа молочных товаров
- •1.4. Соблюдение правил техники безопасности при реализации молочных товаров в розничной торговой сети
- •2.Практическая часть
- •2.1 Идентифицировать ассортимент молочных товаров и провести оценку качества молочных товаров по органолептическим показателям в зао «Торговый дом Перекресток» магазине « Пятерочка»
- •2.2. Принять управленческое решение по планированию товарных запасов в зао «Торговый дом Перекресток» магазин « Пятерочка» и оформить решение на апрель – 2015г
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Приложение № 1 гост 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия
- •5.1 Основные показатели и характеристики
- •5.2 Требования к сырью
- •5.3 Маркировка
- •5.4 Упаковка
- •6 Правила приемки
- •7 Методы контроля
- •8 Транспортирование и хранение
- •Библиография
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями [1] настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1. Таблица 1
|
|
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид |
Непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании |
Консистенция |
Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира |
Вкус и запах |
Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого и стерилизованного молока - выраженный привкус кипячения. Допускается сладковатый привкус |
Цвет |
Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока, с кремовым оттенком для топленого |
5.1.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2. Таблица 2
|
|
|
|
|
|
|
Наименование показателя |
Значение показателя для продукта с массовой долей жира, %, не менее |
|||||
|
обезжиренного, менее 0,5 |
0,5; 1,0 |
1,2; 1,5; 2,0; 2,5 |
2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5 |
4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5 |
|
Плотность, кг/м , не менее |
1030 |
1029 |
1028 |
1027 |
1024 |
|
Массовая доля белка, %, не менее |
3,0 |
|||||
Кислотность, °Т, не более |
21 |
20 |
||||
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), %, не менее |
8,2 |
|||||
Фосфатаза или пероксидаза (для пастеризованного, топленого и ультрапастеризованного продукта без асептического розлива) |
Не допускается |
|||||
Группа чистоты, не ниже |
I |
|||||
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С: |
|
|||||
- пастеризованного и топленого, ультрапастеризованного (без асептического розлива); |
4±2 |
|||||
- ультрапастеризованного (с асептическим розливом) и стерилизованного |
От 2 до 25 включ. |
|||||
Примечание - Для продукта, произведенного из цельного молока, массовую долю жира устанавливают в технологической инструкции в виде диапазона фактических значений ("от....до....", %). |
||||||
5.1.4 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичные элементы, микотоксины, диоксины, меламин, антибиотики, пестициды, радионуклиды) в продукте не должны превышать требований [1].
5.1.5 Допустимые уровни содержания микроорганизмов (КМАФАнМ, БГКП, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, стафилококки S.aureus, листерии L.monocytogenes) в пастеризованном, топленом и ультрапастеризованном без асептического розлива продуктах не должны превышать требований [1].
5.1.6 Стерилизованные и ультрапастеризованные с асептическим розливом продукты должны соответствовать требованиям промышленной стерильности, установленным [1].