Содержание работы и порядок её выполнения

Задание 1. Изучите морфологическое строение яйца.

Круто сваренное яйцо разрежьте острым ножом по длинной оси и рассмотрите расположение его составных частей и отметьте их на рисунке. 1 — надскорлупная пленка; 2 —скорлупа; 3 - поры; 4— подскорлупная оболочка; 5 —бел­ковая оболочка; 6— наружный слой жидкого белка; 7—наружный слой плотного белка; 8— градинки; 9 — воздушная камера (пуга);10—внутренний слой жидкого белка; 11 — внутренний слой плотного белка; 12— жел­точная оболочка; 13 — светлый слой желтка; 14 — темный слой желтка; 15 — латебра; 16 — зародышевый диск

Рис.19.  Строение куриного яйца:

Задание 2. Оцените товарные качество 3-4 яиц по внешнему виду, массе; и срокам хранения. Сделайте заключение о качестве яиц. Полученные результаты запишите по прилагаемой форме .

.

Показатели	Номер яйца
	1	2	3
Свежесть
Масса, г
Форма яйца
Цвет скорлупы
Чистота скорлупы
Характер скорлупы
Плотность яйца
Заключение о качестве яйца

Задание 3. Изучите требования стандарта к качеству яиц, укажите виды и категории качества яиц.

Задание 4. Опишите условия хранения и транспортировки яиц.

Ответьте на вопросы :

1. В чем .отличие диетического яйца от столового?

2. Как определить пищевые качества яйца?.

3. .Какие показатели характеризуют товарные качества яйца.?

4. Что полезного вы узнали по теме занятия?

Список литературы

1. Костомахин Н.М. , Бакай А.В., Потокин В.П. и др. Животноводство Под ред. Н.М.Костомахина. – М.: КолоС, 2006.-448с. (Учебники и учебные пособия для студентов средних специальных учебных заведений).

2. Степанов Д.В., Родина Н.Д., Попкова Т.В. Практические занятия по животноводству: Учебное пособие / Под ред. Д.В. Степанова. – Издательство «Лань», 2012. – 362 с.

3. Учебное пособие для выполнения практических работ по дисциплине «Основы зоотехнии».: учеб. пособие / Сост. Н.М. Перепелица - Омск.: БПОУ «ОАТК», 2015.- [ УП .]