- •Содержание
- •Часть 1. «живая» пища» 19
- •Часть 2. Зерновой хлеб 171
- •Здоровая пища. Продукты функционального назначения
- •«Живая» пища спасет население планеты
- •Пророщенные зерновые культуры
- •Целебные горечи
- •В.М. Ильницкий. Продукты пчеловодства - разновидность «живой» пищи
- •Перспектива развития «Живой» пищи
- •Часть 2. Зерновой хлеб
- •Хлеб всему голова
- •Концепция производства зернового хлеба
- •Роль молочнокислых бактерий в тестоприготовлении
- •Жизнедеятельность молочнокислых бактерий в зависимости от состава питательной среды и условий культивирования
- •Торможение амилолитических ферментов муки заквасками мезофильных молочнокислых бактерий
- •Роль молочнокислых бактерий и продуктов их жизнедеятельности в торможении активности α-амилазы
- •Пути торможения активности α-амилазы с целью улучшения качества хлеба
- •Режимы торможения активности амилолитических ферментов муки при заваривании
- •Режимы и технологическая схема приготовления закваски
- •Перспектива развития и использования заквасок
- •Полиштаммовые закваски в комплексном лечении хронической хеликобактерассоциированной гастродуоденальной патологии у детей
- •Научные основы биотехнологии заквасок направленного культивирования
- •Вовлечение нетрадиционного сырья для производства комбинированных полиштаммовых заквасок
- •Возможность снижения инфицированности хлеба спорами хлеба b.Subtilis при повторной его переработке
- •Новое о заквасках
- •О влиянии больного хлеба на организм
- •Теоретические предпосылки применения семян льна, сои, гречихи, тритикале, кунжута, ячменя, риса, овса
- •Исследование и разработка технологий зерновых видов хлеба на основе цельносмолотого продукта разового помола (цпрп) и цельных зерен
- •2.19.1 Подбор режимов измельчения зерна пшеницы с заданной дисперсностью и характеристика продукта
- •От авторов
- •Введение
- •Часть 1. «живая» пища
- •Роль для организма некоторых элементов пищи
- •Теоретически-функциональные аспекты использования злаковых, фруктов и овощей для приготовления продуктов питания нового поколения
- •Теоретические аспекты переработки сырья и характеристика продуктов питания нового поколения
- •Исследование и оптимизация режимов приготовления комбинированных полиштаммовых зерновых заквасок на основе цпрп
- •- Мука пшеничная грубого помола, 2 мм х 2 мм;
- •Исследование и разработка режимов ферментации цпрп и цельных зерен
- •Технологические параметры процесса перемешивания компонентов ферментированного теста в штыревом смесителе
- •Реологические свойства теста
- •Определение упругих и пластических деформаций.
- •Определение времени релаксации при заданном уси- лии.
- •Исследование и разработка зерновых хрустящих хлебцев «Для женщин» на основе композитной смеси цпрп и цельных зерен
- •Проведение предклинических испытаний
- •Мурзахметова м.К., Утегалиева р.С., Шайхынбекова p.M., Турмухамбетова в.К., Михалкина н.И., Мирошина т.Н.
- •Результаты клинических исследований продуктов питания нового поколения
- •Изатуллаев е.А., Шумков ю.П.
- •Акт о проведении клинической апробации диетического продукта - зерновых хрустящих хлебцев «Для женщин»
- •Акт о проведении клинической апробации диетического продукта - зернового хлеба — поленца «Метёлка»
- •Клиническая апробация продукта «Алтын Астык», изготовленного из пророщенной пшеницы
- •Результаты клинических испытаний нового, отечественного лечебно-профилактического продукта питания - диетического овсяного молочка.
- •Результаты клинических испытаний нового, отечественного лечебно-профилактического продукта питания - биопрепарата (торговое название «Эликсир жизни»)
- •Акт о проведении клинической апробации диетического продукта «Зерновые лепешки»
- •Жумадуллаева а.И.
- •Карсыбекова л.М., Адамова г.С.
- •Справка
- •Акт клинических испытаний
- •Акт клинических испытаний
- •Результаты предварительной клинической апробации топинамбура для лечения больных глаукомой и диабетической ретинопатией.
- •Мурзахметова м.К., Шайхынбекова
- •Материалы и методы исследования
- •Экспериментальные данные
- •Изучение протекторных свойств биопрепарата «Эликсир жизни плюс»
- •Изучение антиоксидантных свойств нового биопрепарата «Желе по-казахстански»
- •Литература
- •Зельцер м.Е., Корнеева е.В.
- •Результаты
- •Урашев а.С.
- •Образцова л.А.
- •Деревянко г.Г., Кожабекова т.А.
- •Список использованных источников
- •Пивняк и.Г. Пробиотики в животноводстве // Микроорганизмы в кормопроизводстве. - Кишенев: Шнитца, 1990. - с.135 - 142.
- •Приложение
- •«Живая» пища и зерновой хлеб спасут население планеты
- •Хасиев х.Х., Кулажанов к.С., Витавская а.В., Абдели д.Ж.
Marchylo B„ Kruger J.E., Irvine L.N. L- amylase from immature hard spring wheat
Purification and some chemical physical properties.- Cereal chem.- 1976.- V.53.- N2.- p. 157-173.
Masschlein C.A. Role et utilization dienzymes en panification.- Rev. fabr. confis.ches., Confit, biscuit.- 1976.- V.51.- N3,- p. 22-25.
Olerad R. The influence of the falling number of wheat on bread volume and rheological properties of dough. Sveriges Utiides forenings. Tidskriff.- 1979.- V.89.- p. 165-174.
Westermarch-Rosendahl C„ Salovaara H. Hydrothermal treatment of spout - damage grain. I Effect on the technological qualite.- Agric. Soc. Finland.- 1978.-V.50.-N5.- p. 578-582.
De Klerk H.C. Bacteriocinogeny in Lactobacillus fermenti //Nature. - 1967.- may 6. - v.
214.-p.609.
Елецкий И.К. Оптимизация приготовления теста на основе микробиологических процессов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1977. - Вып.9. - С. 10-24-25.
Сеитов З.С. Кумыс. Шубат.- Алматы, 2005.- 286с.
Рей М.К., Кирикалл В.В., Теэмуск А-Р.Э. Подготовка концентрированных заквасок для сырокопченых колбас // Известия вузов. Пищевая технология.- 1978.- №3.- С. 75-77.
Калунянц А.К Новые научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы института // Пищевая и перерабатывающая промышленность.- 1985.- № 1.- С.41-43
411
«Живая»
пища и зерновой хлеб спасут население
планеты
******
Буханка
хлеба - это настоящий
Осколок солнца
на моей земле
Огонь обогревающий,
горящий
Извечно на обеденном столе
******
Хлеб
- богатство
наше,
Сила
наших рук,
Хлеб
ржаной, пшеничный -
Солнцу первый
друг.
*******
В
муке, помещающейся
На кончике, ножа,
- писал некогда
Либих,- больше
питательных веществ,
Чем в пяти
кружках лучшего
Баварского пива.
*******
Не
знаю, сколько лет я проживу
И сколько
продышу под этим небом,
Я
счастлива, что я людей кормлю
Душистым
и целебным хлебом!
*********
Прозрачным
утром
Утром синим,
Когда
рассвет едва встает,
Развозят хлеб
по магазинам
И хлебный дух кругом
плывет
Вот
солнце вспыхивает в небе.
Лучей
веселых чехарда,
И
мы встаем, идем за хлебом,
И
все обычно, как всегда
Вдыхаю
хлеба запах вкусный
Мы
вилкой тычем - взять - не взять....
Мне
вспоминать об этом грустно,
Но
вспоминается опять
Вот
свежий хлеб. А этот - черствый.
Мне
годы вспомнились, когда
Мы беженцы,
месили версты
Шли следом голод и
беда....
412Приложение
«Живая»
пища и зерновой хлеб спасут население
планеты
Вот
хлебом кто-то недоволен....
Нас
голод брал не раз в тиски
В пустом
широком жарком поле
Мы собирали
колоски
Я
булку хлеба выбираю,
Кладу,
любуясь на ладонь,
И
вспоминаю, вспоминаю
Эвакуация
Детдом
Нам
хлеба мало доставалось....
Над каждой
крошкою дрожа,
Делили хлеб
И даже
малость
Счищали бережно с ножа.
О,
липкий хлеб непропеченный,
Как
дорожили мы тобой!
Ты,
как земля, сырой и черный,
Был слаще
сладости любой!
Синело
праздничное небо,
Знамёна плыли,
лился строй,
Войной рожденный ломтик
хлеба,
Ты нам гостинцем был порой!
Мне
тяжелы воспоминанья
Детдом.
Столовая
Весы
И
ожиданье, ожиданье,
Когда
еды пробьют часы
Дежурный
бил в железку громко,
Мы мчались,
будто на таран.
Я
знал, что трону ломтик тонкий,
Чтоб
опустить его в карман....
********
Лепешка
Политая
летними дождями,
От
степного солнца золотая,
Вот лежит
лепешка перед нами,
Для казаха каждого
святая,
Пахнущая влажностью рассвета,
413
«Живая»
пища и зерновой хлеб спасут население
планеты
Кровь
и соль земли она впитала,
Гладили ее
ладони ветра
Капля пота на нее упала,
Из
земли, подобно океану,
Выплеснулась
сила огневая....
Мать
несет лепешку к Дастархану
Высоко,
как солнце, поднимая.
********
Он
в магазине рядом продается....
Но
поразмыслив, ты постинешь вдруг,
Что
золотист он от стараний солнца,
А
теплый он от чьих - то теплых рук,
Они
держали тот духмяный слепок,
Его
на доли ровные деля,
Я
славлю руки пахнущие хлебом,
Пшеничным
хлебом, круглым как Земля,
Я
славлю пальцы - пять лучинок солнца,
Они
светлы, они теплы всегда
Насущный
хлеб наш
- он
не продается,
Он
щедрый дар Великого труда
********
Любая
пища, самая изысканная, приедается,
А
хлеб - никогда. Нет, и не может быть
у
хлеба конкурентов
*********
Трудовой
он,
Искона
русский,
Вроде
месяца - колобка
С ароматом
полей
Июльских,
С
отпечатком руки - шлепка!
Битый
ливнями,
Солнцем
жженый
Помню
я:
Для
семьи - орды
Каравай,
На
поду печеный
Дед мой резал
Прижав
к груди
Ради хлеба я сам работал
Хоть
порой уставал,
414
«Живая»
пища и зерновой хлеб спасут население
планеты
Но
креп,
Просоленый
крестьянским потом,
В
жизнь вошел
Деревенский хлеб.
И
с любым он поспорит горем
Я от многих
не раз слыхал:
Всем
нам черный хлеб загорелый
Богатырскую
силу дал.
*********
Хлеб
- богатство наше,
Сила
наших рук,
Хлеб
- ржаной, пшеничный -
Солнцу первый
друг
Выхожу я в поле
Колосок окреп,
Будь
благословенен
Щедрый, добрый хлеб!
********
Священен
хлеб, в себя вобравший солнце,
В
себя вместивший хлебороба жизнь.
Ты
сердцем чистым до него дотронься
И
чистыми руками прикоснись!
Хлеб
- имя существительное, остальное - все
прилагательное.
********
Хлеб
на столе - покой в доме!
********
О
блокадном хлебе
Сто двадцать пять
блокадных грамм
С огнем и кровью
пополам
********
Хвала
рукам, что пахнут хлебом
********
Писатель
Зарий Бадалян пишет:
На
могиле моего деда установлена гранитная
скала, и на одной единственной
оптесанной
грани я высек:
«Мой
дед хлеб резал стоя».
Он
резал хлеб, стоя даже на склоне лет,
когда ему шел десятый десяток, и
когда
мучительно трудно было всякий раз
вставать на ноги. Это был обряд
уважения.
Символ. Высшая мудрость.
415
Авторы
:
Дизайн
верстка : Шмаков Дмитрий
Формат
: 160 * 240 / 418 страниц
Бумага : 70 гр.
офсетная
Тираж : 200
Издательство
"Алматы Принт"
almatyprint@mail.ru«Живая» пища и зерновой хлеб спасут население планеты
Хасиев х.Х., Кулажанов к.С., Витавская а.В., Абдели д.Ж.
