- •Содержание
- •Часть 1. «живая» пища» 19
- •Часть 2. Зерновой хлеб 171
- •Здоровая пища. Продукты функционального назначения
- •«Живая» пища спасет население планеты
- •Пророщенные зерновые культуры
- •Целебные горечи
- •В.М. Ильницкий. Продукты пчеловодства - разновидность «живой» пищи
- •Перспектива развития «Живой» пищи
- •Часть 2. Зерновой хлеб
- •Хлеб всему голова
- •Концепция производства зернового хлеба
- •Роль молочнокислых бактерий в тестоприготовлении
- •Жизнедеятельность молочнокислых бактерий в зависимости от состава питательной среды и условий культивирования
- •Торможение амилолитических ферментов муки заквасками мезофильных молочнокислых бактерий
- •Роль молочнокислых бактерий и продуктов их жизнедеятельности в торможении активности α-амилазы
- •Пути торможения активности α-амилазы с целью улучшения качества хлеба
- •Режимы торможения активности амилолитических ферментов муки при заваривании
- •Режимы и технологическая схема приготовления закваски
- •Перспектива развития и использования заквасок
- •Полиштаммовые закваски в комплексном лечении хронической хеликобактерассоциированной гастродуоденальной патологии у детей
- •Научные основы биотехнологии заквасок направленного культивирования
- •Вовлечение нетрадиционного сырья для производства комбинированных полиштаммовых заквасок
- •Возможность снижения инфицированности хлеба спорами хлеба b.Subtilis при повторной его переработке
- •Новое о заквасках
- •О влиянии больного хлеба на организм
- •Теоретические предпосылки применения семян льна, сои, гречихи, тритикале, кунжута, ячменя, риса, овса
- •Исследование и разработка технологий зерновых видов хлеба на основе цельносмолотого продукта разового помола (цпрп) и цельных зерен
- •2.19.1 Подбор режимов измельчения зерна пшеницы с заданной дисперсностью и характеристика продукта
- •От авторов
- •Введение
- •Часть 1. «живая» пища
- •Роль для организма некоторых элементов пищи
- •Теоретически-функциональные аспекты использования злаковых, фруктов и овощей для приготовления продуктов питания нового поколения
- •Теоретические аспекты переработки сырья и характеристика продуктов питания нового поколения
- •Исследование и оптимизация режимов приготовления комбинированных полиштаммовых зерновых заквасок на основе цпрп
- •- Мука пшеничная грубого помола, 2 мм х 2 мм;
- •Исследование и разработка режимов ферментации цпрп и цельных зерен
- •Технологические параметры процесса перемешивания компонентов ферментированного теста в штыревом смесителе
- •Реологические свойства теста
- •Определение упругих и пластических деформаций.
- •Определение времени релаксации при заданном уси- лии.
- •Исследование и разработка зерновых хрустящих хлебцев «Для женщин» на основе композитной смеси цпрп и цельных зерен
- •Проведение предклинических испытаний
- •Мурзахметова м.К., Утегалиева р.С., Шайхынбекова p.M., Турмухамбетова в.К., Михалкина н.И., Мирошина т.Н.
- •Результаты клинических исследований продуктов питания нового поколения
- •Изатуллаев е.А., Шумков ю.П.
- •Акт о проведении клинической апробации диетического продукта - зерновых хрустящих хлебцев «Для женщин»
- •Акт о проведении клинической апробации диетического продукта - зернового хлеба — поленца «Метёлка»
- •Клиническая апробация продукта «Алтын Астык», изготовленного из пророщенной пшеницы
- •Результаты клинических испытаний нового, отечественного лечебно-профилактического продукта питания - диетического овсяного молочка.
- •Результаты клинических испытаний нового, отечественного лечебно-профилактического продукта питания - биопрепарата (торговое название «Эликсир жизни»)
- •Акт о проведении клинической апробации диетического продукта «Зерновые лепешки»
- •Жумадуллаева а.И.
- •Карсыбекова л.М., Адамова г.С.
- •Справка
- •Акт клинических испытаний
- •Акт клинических испытаний
- •Результаты предварительной клинической апробации топинамбура для лечения больных глаукомой и диабетической ретинопатией.
- •Мурзахметова м.К., Шайхынбекова
- •Материалы и методы исследования
- •Экспериментальные данные
- •Изучение протекторных свойств биопрепарата «Эликсир жизни плюс»
- •Изучение антиоксидантных свойств нового биопрепарата «Желе по-казахстански»
- •Литература
- •Зельцер м.Е., Корнеева е.В.
- •Результаты
- •Урашев а.С.
- •Образцова л.А.
- •Деревянко г.Г., Кожабекова т.А.
- •Список использованных источников
- •Пивняк и.Г. Пробиотики в животноводстве // Микроорганизмы в кормопроизводстве. - Кишенев: Шнитца, 1990. - с.135 - 142.
- •Приложение
- •«Живая» пища и зерновой хлеб спасут население планеты
- •Хасиев х.Х., Кулажанов к.С., Витавская а.В., Абдели д.Ж.
«Живая»
пища и зерновой хлеб спасут население
планеты
Пыльца
и аппетит 163
Пыльца
и расстройство кишечника 163
Пыльца
и психика 163
Пыльца
и неврастения 163
Пыльца
и нарушение деятельности головного
мозга 164
Лечение
пыльцой ослабленных детей 164
Пыльца
и заболевание предстательной железы
164
Витафлор
165
Лакомство
королей 165
ПЕРСПЕКТИВА
РАЗВИТИЯ «ЖИВОЙ» ПИЩИ 167
Топинамбур
и некоторые продукты из него 168
ХЛЕБ
ВСЕМУ ГОЛОВА 172
Часть 2. Зерновой хлеб 171
КОНЦЕПЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА 177
РОЛЬ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ В
ТЕСТОПРИГОТОВЛЕНИИ 183
Общие сведения о молочнокислых бактериях 183
Молочнокислые бактерии зерна, муки, заквасок и теста 185
О соотношении молочнокислых бактерий и дрожжей
при тестоведении 189
Антагонистические свойства молочнокислых бактерий 190
Симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей 193
Роль пшеничных заквасок в процессе тестоприготовления.................... 195 Выделение и характеристика чистой культуры мезофильных молочнокислых бактерий 198
ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТЬ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОСТАВА ПИТАТЕЛЬНОЙ СРЕДЫ И
УСЛОВИЙ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ 203
Влияние заваренной муки на жизнедеятельность бактерий. .................. 203
Влияние сорта муки 205
Влажность питательной среды и температура 206
Влияние аэрации 211
Влияние длительности культивирования закваски на видовой
состав микрофлоры 213
Биохимические изменения в молочнокислой закваске 215
Образование органических кислот 215
Изменение углеводов и азотистых веществ 216
Летучие карбонильные соединения закваски мезофильных молочнокислых бактерий 217
ТОРМОЖЕНИЕ АМИЛОЛИТИЧЕСКИХ ФЕРМЕНТОВ
МУКИ ЗАКВАСКАМИ МЕЗОФИЛЬНЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ
БАКТЕРИЙ 218
8
«Живая»
пища и зерновой хлеб спасут население
планеты
РОЛЬ
МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ И ПРОДУКТОВ
ИХ
ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ТОРМОЖЕНИИ
АКТИВНОСТИ
α-АМИЛАЗЫ . 221
ПУТИ ТОРМОЖЕНИЯ АКТИВНОСТИ α-АМИЛАЗЫ С ЦЕЛЬЮ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ХЛЕБА 225
РЕЖИМЫ ТОРМОЖЕНИЯ АКТИВНОСТИ МИЛОЛИТИЧЕСКИХ ФЕРМЕНТОВ МУКИ ПРИ ЗАВАРИВАНИИ 229
РЕЖИМЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКВАСКИ 236
ПЕРСПЕКТИВА РАЗВИТИЯ
И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАКВАСОК 238
ПОЛИШТАММОВЫЕ ЗАКВАСКИ В КОМПЛЕКСНОМ ЛЕЧЕНИИ ХРОНИЧЕСКОЙ ХЕЛИКОБАКТЕРАССОЦИИРОВАННОЙ ГАСТРОДУОДЕНАЛЬНОЙ ПАТОЛОГИИ У ДЕТЕЙ 240
НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ БИОТЕХНОЛОГИИ ЗАКВАСОК НАПРАВЛЕННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ 242
ВОВЛЕЧЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОМБИНИРОВАННЫХ ПОЛИШТАММОВЫХ ЗАКВАСОК 245
ВОЗМОЖНОСТЬ СНИЖЕНИЯ ИНФИЦИРОВАННОСТИ ХЛЕБА СПОРАМИ ХЛЕБА B.SUBTILIS ПРИ ПОВТОРНОЙ ЕГО ПЕРЕРАБОТКЕ 249
НОВОЕ О ЗАКВАСКАХ 255
О БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЗАЩИТЕ СЛИВОЧНОГО КРЕМА 278
О ВЛИЯНИИ БОЛЬНОГО ХЛЕБА НА ОРГАНИЗМ 283
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ПРИМЕНЕНИЯ СЕМЯН ЛЬНА, СОИ, ГРЕЧИХИ, ТРИТИКАЛЕ, КУНЖУТА, ЯЧМЕНЯ, РИСА, ОВСА 285
ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ЗЕРНОВЫХ ВИДОВ ХЛЕБА НА ОСНОВЕ ЦЕЛЬНОСМОЛОТОГО ПРОДУКТА РАЗОВОГО ПОМОЛА (ЦПРП) И ЦЕЛЬНЫХ ЗЕРЕН 290
Подбор режимов измельчения зерна пшеницы с заданной дисперсностью и характеристика продукта 290
Исследование и оптимизация режимов приготовления комбинированных полиштаммовых зерновых заквасок на основе ЦПРП 302
Исследование и разработка режимов ферментации ЦПРП и
цельных зерен 324
Технологические параметры процесса перемешивания компонентов ферментированного теста
в штыревом смесителе 325
Реологические свойства теста 329
Определение упругих
и пластических деформаций 330
9
«Живая»
пища и зерновой хлеб спасут население
планеты
Определение
времени релаксации при заданном
усилии 331