Калиева Н.М., Витавская А.В., Баймуханова Д.Б., Актокалова Г.С. Научные основы биотехнологии заквасок // Пищевая технология и сервис.- 2003.- №4.- С.
111 - 116.
Витавская А.В., Гончарова Л.В., Дутбаева А.О. Вовлечение нетрадиционного сырья для производства комбинированных полиштаммовых заквасок // Пищевая технология и сервис.- 2007.- № 3.- С. 15 - 18.
Витавская А.В., Дутбаева.А.О. Молочнокислые закваски - неотъемлемая часть нашего здоровья. // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана.-2007.- №1.- С. 7 - 10.
Шамис Д.Л. Теоретические основы силосования кормов с участием физиологически активных микроорганизмов //Изв. АН Каз ССР.- Сер. биол. -
- №2. - С.12 -19.
Витавская А.В., Нафанаилова Л.Г., Зайнуллина Г.Х. Антагонистические свойства молочнокислых бактерий в заквасках из пшеничной муки // Хлебопекарная и макаронная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИпищепром,1974. - Вып.11 - С.
14- 16.
Витавская А.В., Дудикова Г.Н., Нафанаилова Л.Г. Ферментативная активность молочнокислых бактерий L.fermentum-27 как фактор предотвращения картофельной болезни хлеба // Хлебопекарная и макаронная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1978. - №1. - С. 31- 33.
Казанская Л.Н., Логинова И.М., Левандо Л.К. Влияние некоторых органических кислот на физические свойства теста и качество пшеничного хлеба // Тр. ВНИИХП. - 1971. - Вып. XII. - С.66 - 71.
Blazeka В., Suskovic J., Matosic S. Effect of chalk on the antimicrobial activity of lactic acid bacteria //Prehramb. tehnol. i biotechnol rev. - 1991. - 29. - N 3 - 4.- C. 163- 166.
Айзенман Б.Е. Антибиотические свойства бактерий. - Киев: Наукова думка, 1973.
Marshal V.M. Selection of the lactic acid bacteries, producing the gydrogen peroxide with the use of the untoxic chromogen //J.Appl. Bacteriol. - 1979. v.2. - p.47.
Квасников Е.И., Суденко В.И. Изменчивость антибиотических свойств Lactobacterium breve (orla Jensen) Bergey под воздействием мутагенных факторов // Цитология и генетика. - 1967. - № 1. - С.1.
Филиппов В.А. Бактериоциногения некоторых видов лактобацилл подрода Betarbacterium //Ж.М.Э.И. - 1976. - № 7. - С. 136 - 137.
Белова Г.А., Шерин Н.А., Трофимова Т. И. Распространенность штаммов - антагонистов к кишечной палочке среди молочнокислых бактерий // Молочная промышленность. - 1982. - № 5. - С. 19- 20.
Гаврилова Н.Н. Основы биотехнологии получения микробных препаратов для животноводства // Технология получения продуктов микробиологического синтеза. - Алматы, 1998. - С. 24 - 35.
Гаврилова Н.Н., Лукашева Л.М., Горелова В.В. Антагонистическая активность молочнокислых бактерий в отношении возбудителей кишечных инфекций:
Матер. III Всес. симпоз.: Актуальные направления в технологии получения антибиотиков и других биологических соединений микробного происхождения. - Степногорск. - 19 - 20 июля 1991.
Пивняк и.Г. Пробиотики в животноводстве // Микроорганизмы в кормопроизводстве. - Кишенев: Шнитца, 1990. - с.135 - 142.
Ставцева Л.Я. и др. Биологические препараты для профилактики диарей
407
«Живая»
пища и зерновой хлеб спасут население
планеты
телят,
вызванных патогенными микроорганизмами
// Современные аспекты
профилактики
инфекционных заболеваний молодняка.
- Л., 1989. - С.27 -31.
Шинкаренко
А.М. и др. Использование препаратов
молочнокислых бактерий
как
стимуляторов роста отстающих в развитии
поросят // Тез. докл. Всес.
конф.«Микробиологические
и биотехнологические основы
интенсификации
растениеводства и
кормопроизводства. - Алматы, 1990. - 95с.
Заборских Е.И., Гриневич А.Г. Изучение антагонистических свойств молочнокислых бактерий // Биология и селекция микроорганизмов. - Иркутск, 1973. - 87с.
Попенко А.К., Чкалова Ф.Б., Чуканова Н.К. и др. Направленная селекция молочнокислых бактерий для силосования трудносилосуемого сырья // Тр. ин-та микробиологии и вирусологии АН КазССР. - Алматы, 1998.- Т. 33. - С. 19- 23.
Bourgeois С.М., Abgrall В., Chave Е. Croissance de lactobacillus selectiones inocules daus des produits carnes //Sci. alim.- 1983. - N 3. - p. 381 - 395.
Merilainen U.M. Microorganisms in fermented milks: other microorganisms // Buul. ml.Lait. - 1984. - N 179. - p -.89- 93.
Афанасьева O.B, Казанская Л.Н., Егорова А.Г. Микрофлора ржаных заквасок и при- менение чистых культур в хлебопечении. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1973. - 32 с.
Витавская А.В., Шин А.П. Изменение активной кислотности теста и хлеба под действием мезофильных молочнокислых бактерий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1978. - № 8. - С. 20 - 21.
Рахманкулова Р.Г. Свойства молочнокислых бактерий, используемых в хлебопечении // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1977. -№ 2. - С. 22 - 23.
Витавская А.В., Шин А.П. Действие мезофильных молочнокислых бактерий на устойчивость пшеничного хлеба к картофельной болезни // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1980. - № 5.- С. 29 - 31.
Казанская Л.Н., Афанасьева О.В. и др. Микрофлора заквасок и чистые культуры для их приготовления //Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1981.
- № 5. - С. 25 - 27.
Демчук А.П., Ройтер И.М. Методы выявления и предупреждения картофельной болезни хлеба. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1970. - 40 с.
Затула Д.Г., Резник С.Р. Влияние метаболитов споровых сапрофитов бактерий на организм человека и животных. - Киев: Наукова думка, 1973.
Мавлани М.И., Дмитриева Т.С. Бактерии - возбудители картофельной болезни хлеба // Тез. VI съезда ВМО. - 1980. - Т. 4. - 210с.
Мирзоева В.А. Бактерии группы сенной и картофельной палочек. - М.: Изд. АН СССР, 1959. - 175с.
Галиева Р.С., Шигаева М.Х. Антагонистические свойства молочнокислых бактерий, выделенных из жидких заквасок // Хлебопекарная, дрожжевая, макаронная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972. - Вып. 15. - С. 12-14.
Kaluderski G., Filipovic N., Psodorov D. Tehnoloska i higijenska orgavdan ostprimene starog hleba u redovuoy proizvodnji //Zito - hleb. -1985. - 12, N 3 - 4. p. 95 - 107.
Квасников Е.И. Биология молочнокислых бактерий. - Ташкент, 1960. - 351с.
Оспанова М..Щ., Попова Г.М. Изучение протеолитической активности местных и производственных штаммов молочнокислых бактерий // Тр. ИМиВ АН КазССР.- Алматы, 1998. - Т. 33. - С. 176 - 179.
Рахманкулова Р.Г. и др. Антагонизм молочнокислых бактерий ржаной закваски к картофельной палочке // Известия вузов. Пищевая технология. - 1979. - № 2. - С. 36 - 37.
Рылкин С.С. Участие молочной кислоты в биосинтезе веществ дрожжевой клетки // Микробиология. - 1959. - Т. XXVIII - Вып. 2. - С. 209 - 214.
408
«Живая»
пища и зерновой хлеб спасут население
планеты
Уайт
Д. Технология дрожжей. - М.: Пищепромиздат,
1957. - 380 с.
Смирнова Г.М., Токарева P.P., Щелкачева Н.П. Образование ароматических веществ чистыми культурами гомо - и гетероферментативных бактерий, выделенных из ржаного теста // Тр. ВНИИХП. - М., 1971. Вып. XII. - С. 79 - 84.
Evans Leach., Volpe Thekesa, Labik Mary E. Ultrastructur of bread dough with yeast single cell protein and /or emulsifier //). Food Sci. - 1977. - 42. - N 1. - p. 70 - 94.
Martinez - Anaya M.A.., Pitarch B„ Bayarri P. Beneditode Barber C. Microflora of the sourdoughs of wheat flourbread. Interations between yeast and lactic acid bacteria in wheat doughs and their effects on bread quality // Cereal chem.- 1990.- 67. - N 1. - p. 85-91.
Витавская A.B., Ельцова О.П., Орлюк T.M. и др. Влияние закваски мезофильных молочнокислых бактерий на затраты сухих веществ при брожении // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1980. - № 3. - С. 20 - 21.
Бочарова Н.Н., Кобрина Ю.П., Розманова Н.В. Микрофлора дрожжевого производства. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 148с.
Ельцова О.П., Ройтер И.М., Витавская А.В., Зайнуллина Г.Х., Алексеева
Н.Н. Влияние молочнокислой закваски на характер изменения белков при тестоведении // Известия вузов. Пищевая технология.- 1979. -№ 1. - С.29 - 31.
Латфуллина Р.Ш. Комплексный бактериально-дрожжевой препарат для хлебопечения // Производство новых микробных препаратов в Казахстане. - Алматы, 1979. - С. 145 - 152.
Палагина Н.К. Применение молочной кислоты в дрожжевом производстве // Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1983. - Вып. 6. - С. 4 - 6.
Витавская А.В., Нафанаилова Л.Г., Марковченко Л.Д., Ройтер И.М. Предотвращение картофельной болезни хлеба //Хлебопекарная промышленность.
1972.-№11.-С. 9-10.
Афанасьева О.В., Зубжицкий Ю.Н. Идентификация молочнокислых бактерий методом иммунофлуоресценции // Микробиология.- Т. XXXVIII. - 1969. - Вып.5. -С. 914-918.
Зубжицкий Ю.Н. Метод люминесцентной микроскопии. - М.: Медицина, 1964. - 157с.
Казанская Л.Н., Афанасьева О.В. и др. Сухой лактобактерин для хлебных заквасок // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1983. - № 2. - С. 34 - 37.
Ленцнер А.А. Определение видовой принадлежности лактобацилл по физиологическим свойствам и биохимической активности // Прикладная биохимия и микробиология. - 1968. - Т. 4. - Вып. 1. - С. 76 - 81.
Афанасьева О.В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 143с.
Бургвиц Г.К. К методике учета количества дрожжей в тесте // Сборник работ опытной лаборатории Ленинградского треста хлебопечения. - Л., 1935.- Вып. 2. - С. 114-118.
Красов В.М. Электрофоретические исследования белков крови. - Алма - Ата: Наука, 1969.
Демчук А.П. и др. Энергия брожения и динамика свободных аминокислот при приготовлении теста с сухой молочной сывороткой // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1975. - № 7. - С. 14 - 15.
Козьмина Н.П. Исследования в области биохимии хлебопечения // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1977. - № 11. - С. 36 - 37.
Поландова Р.Д., Быковченко Т.В., Рыжова Е.П. Применение пропионовокислых заквасок в хлебопечении // Хлебопечение России.- 2005.- № 6.- С. 12-13.
Пронин С.И. Амилолитические ферменты и их роль в пищевой промышленности.
М.: Гизлегпищепром, 1953. - С.66 - 81.
409
«Живая»
пища и зерновой хлеб спасут население
планеты
Зюсько
А.С., Еникеева Н.Г., Головня А.В. Исследование
монокарбонатных
соединений в летучих
компонентах хлеба // Прикладная биохимия
и
микробиология. - 1972. - Т. VIII. - Вып.
4. - С. 498 - 505.
Рахманкулова Р.Г., Макеев Д.М., Фадеева В.М. Газохроматографические исследования летучих соединений // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1972. - № 8. - С. 12-15.
Островский А.И. Жидкие пекарские дрожжи. - М.: Пищепромиздат, 1955. - 172 с.
Никитин Г.А., Приван В.М., Кравец И.В. Исследование влияния некоторых факторов на стойкость хлебопекарных дрожжей, вырабатываемых на Андрушевском спирткомбинате // Ферментная и спиртовая промышленность. -1974.-№2.-С.26-28.
Кирова К.А., Сиюсаренко Т.П. Руководство к практическим занятиям по микробиологии пищевых производств. - М.: Пищепромиздат, 1961.- 322с.
Богданов В.М. и др. Техническая микробиология пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1968. - 744с.
Baseler М.Е., Fields M.L. Use of Candida tropicalis ATCC 9868 to adjust the pH of natural lactic acid fermentation of cornmeal //J.Food Sci. - 1984. - 49, N 4. - C.l 198 - 1199.
Аникеева Л.А., Фурсов О.В., Дарканбаев Т.Б. Некоторые свойства крахмальных гранул зерна пшеницы // Прикладная биохимия и микробиология. - 1997.- Т. XV.- №2.- С.173-179.
Гильманов М.К., Фурсов О.В., Францев А.П. Методы очистки и изучения ферментов растений.- Алма-Ата: Наука, 1981.- 91с.
Дарканбаев Т.Б., Фурсов О.В. Амилазы зерновых и регуляция их активности // Успехи биологической химии.- М.: Наука, 1982.- Вып. XXII. - С.137-151.
Дерканосов Н.И., Болотов Н.А. Применение стимуляторов и ингибиторов в солодовенном производстве (Обзор).- М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1973.-С. 4-6.
Козьмина Н.П. Биохимические способы улучшения качества хлеба // Журн. Всес. хим. общ. им. Д.М. Менделеева.- 1965.- Т. 10.- №3.- С.265-276.
Конарев А.В. Методы анализа компонентного состава ингибиторов а-амилаз и протеаз у злаков // Прикладная биохимия и микробиология.- 1984.- Т. XXI.- Вып.1,- С.92-94.
Костарева И.А., Орлиевская С.В., Юрченко B.C. и др. Выделение и изучение физико-химических свойств а-амилазы B.subtiis // Прикладная биохимия и микробиология.- 1981.- Т. XVII. - Вып.3.- С.430-432.
Королькова Г.В. и др. Об источниках образования органических кислот в пшеничном хлебе // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1968. - №
-С. 10-11.
Кретович В.Л. Техническая биохимия. - М.: Высшая школа, 1973. - 456с
Рид Д. Ферменты в пищевой промышленности,- М.: Пищевая промышленность,
1971.-С.415.
Мишустин Е.Н., Трисвятский Л.А. Микробиология зерна и муки.- М.: Хлебиздат, 1960.- 407с.
Технологические рекомендации по переработке муки с пониженными хлебопекарными свойствами.- М.: ВНИИХП,1970.- 16с.
Фурсов О.В., Хайдарова Ж.С., Дарканбаев Т.Б. Компонентный состав а-амилазы как показатель генетических и технологических различий образцов пшеницы // Сельхоз. биолог,- 1984.- №9.- С.32-38.
Яковлев М.С. Структура эндосперма и зародыша злаков как систематический признак // Тр. Ботан. института им. В.Л. Комарова АН СССР.- 1950.- Сер. VII.- Вып.1.- С. 121-128.
Bernfeld P. Amylases-a and β- In. metods enzymology. Ed. By Colowick S.P. and Kaplan N.O.- 1955.- V.I.- p.149-158.
410
«Живая»
пища и зерновой хлеб спасут население
планеты
Boyer
C.D., Shannon L.C., Larwood D.L., Greech R.L. Changes in starch
granule size
and amylose percentage during kernee development
in Several sea mays a genotypes.-
Cereal chem.- 1976.- V.53.-
N 3.- p. 327-337.
Dhaliwal
H.S. Effect of growth regulators on the seed dormancy in wheat.-
Cereal Res.
Commun.- 1977.- V. 5.- N3.- p. 303-308.
Gneguen Lefevore J.,Petit L. Les glutemins.- Ann. Techn. Agr.- 1974.-23.- N4.- p. 501-539.