Аргентина, Парагвай, Уругвай

В Аргентині споживають велику кількість м’яса, особливо яловичини. “Біфе” (біфштекс), “кюрраско” (печеня з яловичини) є основними стравами Аргентини. За способом приготування багатьох м’ясних страв кухня Аргентини нагадує кухню народів Кавказу. М’ясо та рибу для других страв не панірують.

Персики, абрикоси, дині подають до столу з ананасами, карассалом. З овочів ціниться солодкий батат. Молода кукурудза є національною стравою Аргентини. В країні виробляють багато сиру, типово аргентинськими є сири “тафі”, “тандія”, “кесілло”.

Десерти в основному такі ж як у Європі. Популярним є желе з айви.

Національний напиток “мате” характерний для Аргентини так як кава для Бразилії.

Аргентина – країна виноградників, і вино супроводжує кожен прийом їжі.

В Парагваї поширена аргентинська, і дещо бразильська кухні. В Парагваї багато дичини. Проростає кукурудза трьох видів: біла, червона і тверда. Парагвайці полюбляють апельсини та банани і споживають їх у великих кількостях.

Кухня Уругваю схожа з аргентинською та бразильською. Національною стравою є “заполло по-креольськи”. Національним напитком є “мате”. Його п’ють у великій кількості, заїдаючи маленькими підсмаженими і посипаними цукром галетами. В Уругваї виготовляють багато хороших вин – білих та червоних.

Чилі

Найоригінальнішою кухнею Південної Америки є чилійська. Вона пропонує багато страв незвичних для європейців. Першою особливістю цієї кухні є наявність великої кількості страв з квасолі та цибулі. Ці поживні страви готують майже щодня. Другою особливістю є приготування різноманітних страв з риби, лангустів, мідій, креветок тощо. “Шаркун” – в’ялене м’ясо, мелене чи порізане широкими смугами (основа багатьох страв).

Для чилійської кухні характерний широкий вибір різноманітних солодощів. Улюбленими є торти і великі тістечка, які готують з цукром, горіхами, варенням, молоком, жовтками і густим пальмовим медом. Вино в Чилі є національним напитком і вживається в будь-який час дня.

Розділ 3. Перелік питань для самоперевірки

Дайте коротку характеристику виникнення та історії розвитку кулінарії. Що таке Раціоналістична кухня?. Назвіть напрямки розвитку національних кухонь.

Тема 2.1.

1. Вкажіть особливості теплової обробки продуктів української національної кухні.

2. Дайте характеристику приготуванню яєчні в українській кухні.

3. Опишіть особливості приготування каш в українській кухні.

4. Як готують куліш?

5. Наведіть технологію приготування українських вареників та галушок.

6. Дайте характеристику використання овочів в українській кухні та способам приготування овочевих страв.

7. Наведіть технологію приготування українського борщу. В чому полягає подібність і відмінність борщів різних регіонів України?

8. Що таке узвар і як його готують?

Тема 2.2.

9. Перелічіть етапи розвитку російської національної кухні. Вкажіть особливості кожного з них.

10. Які види теплової обробки притаманні російській національній кухні?

11. У чому полягає особливість приготування страв з борошна (млинців, оладок, пирогів)?

12. Опишіть особливості приготування російських каш.

13. Вкажіть особливості приготування перших страв (щі, юшки, розсольника, окрошки).

14. Перелічіть основні страви російської кухні з м’яса та вкажіть на особливості їх приготування.

15. Які види грибів використовують у російській кухні? Охарактеризуйте основні способи приготування страв з грибів.

16. Яке місце займають страви з риби у російській кухні? Вкажіть особливості їх приготування.

17. Перелічіть національні російські напої та вкажіть у чому полягає особливість їх приготування.

18. Вкажіть, які страви та способи обробки сировини з іноземних кухонь увійшли до складу національних страв Росії.