Румунія

Основу румунської кухні складають страви з овочів, кукурудзи, молочних продуктів, риби, м’яса, як правило свинини, яловичини та птиці.

Овочі – стручкову квасолю, буряк, помідори, огірки, баклажани, картоплю – використовують для приготування салатів, самостійних страв (картопля фарширована, картопляні котлети, капуста під соусами, кабачки смажені і фаршировані) та гарнірів до других страв. Гарніри готують з відварних чи смажених овочів. Солені та мариновані овочі подають до других страв.

Значне місце в румунській кухні займає кукурудза, з якої готують каші, салати. ЇЇ змішують з різними овочами, рибними, м’ясними продуктами. З кукурудзяної муки готують мамалигу – густо заварену кашу, яка часто заміняє хліб. Мамалигу їдять з молоком, бринзою, в холодному і гарячому вигляді.

З молочних продуктів використовують домашній сир, бринзу, різні сорти сирів.

В асортименті перших страв головне місце займають чорби, поширені бульйони з рисом, манною крупою, суп-локшина з куркою, овочеві супи. Овочеві супи готують з мучною заправкою чи без неї.. Супи без мучної заправки заправляють вершковим маслом, сметаною, яйцями. Багато супів готують на м’ясному чи овочевому відварах і використовують гарбуз, кабачки, шпинат, різні види капусти, бобові. Особливість приготування чорб полягає в тому, що їх заправляють кислим настоєм з пшеничних висівок. Чорби готують м’ясні та овочеві.

Серед других страв переважають страви з добре просмаженого натурального м’яса. Основний спосіб теплової обробки для приготування других страв – обсмажування на гратарі (решітці). Так готують і м'ясо, і рибу. З других страв поширені смажена вирізка, шашлики зі свинини, смажені курчата, кури, качки, гуси, риба, яєчні, омлети натуральні, страви з мідій, раків. Поширені страви з дичини (перепілки, куріпки, фазани).

Популярні рибні страви. Найпоширеніша риба – короп, її смажать, фарширують, маринують. Найпоширеніші страви – голубці у виноградних листках, печеня на гратарі, чуламу (гуляш) з телятини з білим соусом. Найпоширенішими є часникові соуси: з мукою і оцтом, з рослинною олією, жовтками і меленим червоним перцем.

Румуни вживають багато фрукті та гарбузів, динь, кавунів.

Характерний широкий асортимент мучних виробів – торти, кекси, тістечка, печиво. Особливо популярні вироби з листкового тіста: пироги з начинкою з м’яса, бринзи, фруктів, варення. Хліб споживають тільки пшеничний.

З напитків поширені біле і червоне вино, міцні алкогольні напитки з абрикосів, персиків, слив, винограду. П’ють багато кави і мінеральної води.

Особливістю харчування румунів є те, що вони не їдять страв з баранини, обмежено споживають рублене м'ясо, соуси та киселі.

Болгарія

Болгарська кухня носить східний характер. Болгари люблять гарячі і холодні закуски, вироби з листового тіста з сиром, м’ясом і шпинатом (баниця), сушене яловиче м'ясо (пастера), солені овочі (їдять зимою).

Перше місце серед холодних закусок відводиться овочевим салатам.

Болгарію називають країною овочів. Помідори, перець, баклажани, картоплю, огірки, капусту, моркву, кабачки подають як закуски, гарніри, самостійні страви, вони входять до складу перших страв. Овочі споживають сирими, вареними, смаженими, тушкованими, маринованими; популярною стравою є фаршировані овочі.

Болгарські супи можна розділити на дві групи: супи з м’яса, птиці, субпродуктів і риби; вегетаріанські супи (супи з овочів, холодні і крем-супи). Національна болгарська страва – чорба (суп). Популярний також курячий бульйон з жовтком, суп з кабачків, суп-харчо. Найпоширенішим супом є таратор (холодний суп з йогурту, огірків, часнику, тертих грецьких горіхів)

Для других страв болгари використовують яловичину і баранину, хоча вживають також телятину, свинину, птицю. М'ясо, як правило, тушкують (з часником, перцем, цибулею, духмяними травами, прянощами) або готують на відкритому вогні. Традиційна м’ясна страва – ковбаса “Луканка” (подають гарячою з гострим соусом). За способом теплової обробки, по видах використовуваної сировини другі страви можна розділити на: гювечі – овочеві страви з м’ясом чи без м’яса; мусаки – страви з овочів з рубленим м’ясом чи без м’яса запечені в духовці; кебаби – кусочки свинини, баранини, дичини, засмажені на вертелі чи обсмажені в киплячому маслі.

Їжу в болгарській кухні присмачують різними спеціями і приправами, до столу подають соуси, червоний і чорний перець.

Широко поширені молоко і молокопродукти. Знаменитий болгарський йогурт признаний у всьому світі. В Болгарії його подають з різними приправами – часником, цукром, джемом. Йогурт входить до складу багатьох перших і других страв.

В болгарській кухні є свої секрети приготування солодощів. Особливо смачні молочні галети, тістечка, булочки. Фрукти часто служать основою для приготування солодких страв: салатів, кремів, киселів, желе, компотів. Широкий асортимент виробів з тіста. Для їх приготування використовують мед, грецькі горіхи, мигдаль, фрукти.

Болгарія вважається країною вин. Користується популярністю міцний алкогольний напиток сливовиця. Традиційний гарячий напиток болгар – кава по-східному.