- •Глава 1 Класифікація підприємств ресторанного
- •Глава 2 Основні правила якісного обслуговування
- •Глава 3. Послуги по організації обслуговування
- •Глава 4. Особливості харчування іноземних туристів 50
- •Глава 5.
- •Глава 6.
- •Глава 7.
- •Глава 2. Основні правила якісного
- •Комплексна характеристика методів і форм обслуговування в закладах ресторанного господарства
- •Очікування гостей. Резервування столиків
- •Зустріч гостей. Надання меню. Проведення переговорів щодо вибору страв
- •Якість обслуговування
- •Глава 3. Послуги з організації обслуговування іноземних туристів
- •Види, цілі туризму та класи обслуговування
- •Вимоги до підприємств ресторанного господарства для обслуговування туристів
- •Контрольні питання
- •Глава 4. Особливості харчування іноземних туристів
- •4.2. Харчування різних народів. Обмеження в харчуванні у туристів різних національностей, віросповідань
- •Західна Європа
- •Східна Європа
- •Центральна Європа
- •Близький Схід
- •Північна Америка
- •Південно-Східна Азія
- •Контрольні питання
- •За якими групами розміщують туристів?
- •Глава 5. Форми обслуговування іноземних туристів
- •5.1. Типи організації харчування туристів (сніданок, пансіон,
- •5,3.1. Національні особливості шведського столу різних країн
- •Організація обслуговування туристів в номерах готелю
- •Іноземні туристи інваліди, як особлива категорія обслуговування
- •Контрольні питання
- •Види банкетів
- •Прийом замовлення та підготовка до проведення банкету.
- •Банкет за столом із повним обслуговуванням
- •Банкет за столом із частковим обслуговуванням
- •Банкет-буфет
- •Банкет-чай
- •Банкет-коктейль
- •Комбінований банкет
- •Глава 7. Організація обслуговування гостей на найвищому рівні (уір)
- •7.1. Види та класифікація дипломатичних прийомів
- •Зовнішній
- •Вечірні дипломатичні прийоми
- •Організація підготовки до прийому
- •11*Ення видів фондю.
- •Список використаних та рекомендованих джерел
- •Джордж э. Кейтеринг. Как начать и успішно вести выездной ресторанный бизнес. - м.: Альпина Бізнес Букс, 2006. - 238 с.
РОЗДІЛ
2. Особливості обслуговування іно
РОЗДІЛ
2. ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ІНОЗЕМНИХ
ТУРИСТІВ
Туристи
подорожують до України з метою
ознайомлення з історичними й архітектурними
пам'ятками, участі в конгресах,
симпозіумах, міжнародних конкурсах,
кінофестивалях, спортивних змаганнях,
новорічних святах, святкуванні Масляної,
а також відпочинку, лікування, полювання,
рибного лову, участі в річкових і
морських круїзах. У цей час бізнес є
однією із причин, по якій люди відвідують
нашу країну.
Туристичні
подорожі, поїздки й перебування за
кордоном вносять вклад в економічний,
соціальний і культурний розвиток країн,
сприяють створенню атмосфери довіри
й взаєморозуміння між державами.
Туристи
подорожують по території України
різними видами транспорту: залізничним,
авіаційним, водним, автомобільним.
Розрізняють
групову та індивідуальну подорожі.
Групова
(колективна) подорож
припускає спільну поїздку 15 і більше
осіб за єдиним маршрутом й за однаковими
для всіх умовах. Об'єднання туристів в
одну групу обумовлюється спільністю
цілей поїздки, а також більш низькою
ціновою категорією на тури в порівнянні
з індивідуальними поїздками у зв'язку
з наданням групових знижок.
Індивідуальна
подорож
— незалежна подорож одного або декількох
туристів у групі, що нараховує менш 15
осіб, і пов'язана з персональним
обслуговуванням кожного з них.
У
будь-якому разі подорожі здійснюються
по заздалегідь обраних маршрутах і
програмах перебування та мають певну
мету і тривалість.
В
основу класифікації комплексного
обслуговування покладена категорія
(якість) засобів розміщення туристів.
Відповідно до методики, прийнятої СОТ,
усі засоби розміщення туристів
розподіляються на групи:
Колективні
засоби розміщення:
— готелі
й аналогічні засоби розміщення (готелі,
мотелі, апарт-Глава 3. Послуги з організації обслуговування іноземних туристів
Види, цілі туризму та класи обслуговування
ІІИрКііРТОСТІ
ресторанного сервісу. Обслуговування
іноземних туристів
готелі,
туристські села тощо);
спеціалізовані
засоби розміщення — санаторії й
будинки !
відпочинку,
конгрес-центри. Транспорт, що
використовується ДЛЯ
1
ночівлі
туристів у морських, річкових, залізничних
круїзах (ротель, Щ
флотель,
акватель, ботель);
інші
засоби розміщення, до яких належать
гуртожитки, літні 1
табори, кемпінги
тощо.
Індивідуальні
засоби розміщення, до яких належать
приватні 1
або орендовані квартири,
будинки, таймшер .
Крім
того, виділяються здешевлені та шкільні
тури.
Залежно
від класу обслуговування іноземним
туристам
надається певний обсяг
(пакет) послуг. Пакети послуг
(тури)
включають:
послуги
розміщення;
послуги
харчування;
послуги
транспорту;
трансферу
(зустрічі, проводи, піднесення або
підвіз багажу й туриста до місця
проживання);
організацію
й надання екскурсійних, культурних і
спортивних послуг;
— послуги
з організації відвідування магазинів,
торгових центрів, спеціалізованих
ярмарок;
■ інші
послуги (оформлення паспортів, віз,
медичних сертифікатів, прокату
автомобілів, страхування тощо).
Із
усіх зазначених вище засобів розміщення
чіткі класифікаційні стандарти мають
підприємства готельного типу. Треба
сказати, що єдиної міжнародної
класифікації готельних підприємств
за рівнем комфорту не існує. Так,
наприклад, можна назвати системи:
«корон» — у Великобританії, «літер» —
у Греції, «9 категорій» — у СІЛА тощо.
Найпоширенішої в міжнародному готельному
господарстві, а також і в міжнародному
туризмі є система «п’яти зірок».
Класифікація готелів класифікується
за п'ятьма категоріями (від 5-й до 1-й),
мотелі — по чотирьом відповідно до
рівня якості обслуговування.
Ця
система найбільшою мірою відповідає
міжнародним класифікаційним стандартам
і тому зрозуміла як закордонним
турфірмам, так і їхнім клієнтам, що
бажають придбати тур.
Види
туризму вказують на споживчі властивості
комплексного обслуговування, які
відповідають мотивації вибору подорожі
іноземним туристом. Тут, як правило,
проявляються психологічні фактори, що
впливають на ухвалення рішення про
подорож. Тому
вивчення
цих факторів і їх використання при
формуванні турпродукту є найважливішими
умовами реалізації маркетингової
стратегії будь- якої туристичної
кампанії.
Як
уже говорилося, ціль будь-якої подорожі
іноземного туриста в нашу країну
реалізується в тому або іншому виді
туризму: ексурсійно-пізнавальні тури,
відпочинок, лікування, спорт, полювання,
екотури, діловий і науковий туризм,
релігійні тури тощо.
Ексурсійно-пізнавальні
тури.
Дані тури є самим популярним і масовим
видом іноземного туризму. Основна мета
таких подорожей — ознайомлення з
туристськими визначними пам'ятками
(пам'ятниками історії, архітектури,
мистецтва; природними й етнічними
особливостями; сучасним життям народу
тощо). До таких турів належать подорожі
за так званими спеціалізованими або
тематичними програмам, що включають
також відвідування спеціальних об'єктів
(промислових і сільськогосподарських
підприємств, соціально-побутових і
культурно-освітніх установ) відповідно
до професійних або аматорських інтересів
учасників групи. Слід указати, що
маршрути ексурсійно-пізнавальних турів
у нашій країні мають широку географію.
Практично всі міста, що входять у
маршрути для іноземних туристів, можуть
надати цікаві екскурсійні програми.
Ексурсійно-пізнавальні поїздки з
економічної точки зору високоприбуткові,
оскільки містять великий набір послуг
і більш тривалі за часом у порівнянні
з деякими іншими видами туризму.
Як
уже вказувалося, ексурсійно-пізнавальні
тури щ це той вид туризму, який користується
масовим попитом в іноземних туристів.
Направляючи свої зусилля на подальше
збільшення числа подорожей іноземних
туристів, українським туристичним
фірмам необхідно в першу чергу
використовувати цей інтерес.
Тури
на відпочинок.
У Європі й Америці тури на відпочинок
є масовим видом туризму. З початком
літніх відпусток мільйони людей, що
бажають відпочити й розслабитися від
трудового життя, навчального навантаження,
відправляються в традиційні місця
морського, гірського, сільського
відпочинку й просто на природу. В Україні
необхідними ресурсами для приймання
туристів на відпочинок приваблюють
туристські центри Чорноморського
узбережжя, Карпат і деяких інших
регіонів.
Головною
умовою розширення подорожей іноземних
туристів на відпочинок є наявність
відповідних природно-кліматичних умов
(море, сонце, гори), гарна екологічна
обстановка й розвинена інфраструктура,
яка забезпечувала б комфортні умови й
цікаве дозвілля, особливо у вечірній
час.
55РОЗДІЛ 2. Особливості обслуговуваная
ресторанного
сервісу. Обслуговування іноземних
туристів
Як
альтернатива
привабливими місцями відпочинку
іноземних
туристів
можуть
стати гірські й екологічно чисті
сільські райони.
Тури
на лікування.
Це поїздки іноземних туристів
на
бальнеологічні й кліматичні
курорти України (Крим, Карпатський
регіон)
для проходження курсу лікування на
базі місцевих курортних
готелів.
Одночасно з санаторним лікуванням,
тривалість якого
визначайся
лікувальною методикою, туристи мають
можливість
відвідувати екскурсії.
Спортивний
туризм.
Даний напрямок включає поїздки
іноземних
туристів для занять аматорськими видами
спорту: гірські й
рівнинні лижі,
сноубординг, альпінізм і гірський
туризм,
мотоциклетні й велосипедні
тури, пішохідні, кінноспортивні
тури,
сплави по річках і озерах, різні
спортивні ігри (гольф, бейсбол,
пляжний
волейбол, баскетбол тощо), а також водний
спорт (серфінг,
дайвінг, яхтинг тощо).
З
деякою умовністю до спортивного туризму
можна віднести
організацію для
іноземних туристів неформальних
турнірів по
більярду, покеру, бриджу.
Цього
року наша держава буде приймати
спортивних
уболівальників з різних
країн при проведенні європейського
чемпіонату
по футболу Євро 2012.
Діловий,
або корпоративний, туризм.
До цього виду туризму
належать
подорожі іноземних бізнесменів і
фахівців для зустрічей і
переговорів
з українськими зовнішньоекономічними
організаціями.
При цьому слід
зазначити, що число ділових поїздок як
за кордоном,
так і в нашій країні
щорічно зростає.
Корпоративні
туристи потребують специфічних послуг.
Як
правило, бізнесмени відмовляються
від пансіону й екскурсійного
обслуговування,
зате їм необхідні: готель, транспорт,
перекладачі,
секретарі,
інформаційно-консультативні послуги,
мобільний
міжнародний зв'язок
(internet, e-mail,
телефон, факс), копіювальна
техніка,
конференц-зали, переговірні кімнати,
банкетні зали й
кабінети для
представницьких сніданків і обідів
тощо.
Конгресний
туризм.
Даний вид туризму включає подорожі
іноземців
для участі в міжнародних науково-технічних
і гуманітарних
заходах: конгресах,
конференціях, симпозіумах, виставках,
проведених
у нашій країні. Туристська сторона цих
подорожей
полягає в організації
необхідного обслуговування (готелю,
харчу-
вання, трансфери, культурної
програми) у дні проведення конгресного
заходу,
а також організації екскурсійних
подорожей по країні, у яких,
як
ігоавило, бере участь більшість
конгресменів. Проведення конгре-
56
сних
заходів в окремих туристських центрах
залежить від організаторів, які завжди
враховують наявність відповідних
матеріально-технічних умов (конференц-зали,
зали для секційних засідань із
можливостями синхронного перекладу,
оперативний міжнародний зв’язок,
розвинену туристську інфраструктуру).
Навчальні
тури.
Дані тури організуються для деяких
категорій іноземних туристів. Основною
метою подорожі до нашої країни є вивчення
або вдосконалювання знання української
й російських мов, одержання розмовної
практики. У зв’язку із цим уже багато
років деякі турфірми влаштовують для
бажаючих такі курси тривалістю близько
20—30 днів у містах, де є вільні готельні
й навчальні бази.
До
цього ж виду туризму можна віднести
організацію для іноземних туристів
спеціальних семінарів по історії,
етнографії, геології, палеонтології,
археології за участю в них провідних
спеціалістів нашої країни.
Туризм
подій.
Для залучення іноземних туристів
аматорів мистецтва в нашій країні
проводяться фестивалі мистецтв, такі
як «Харківський бузок» (Харків), фестиваль
циркового мистецтва «Золотий трюк»
(Київ), етнофестиваль «Арт-поле» (Івано-
Франківська область). До цього виду
туризму належать також подорожі на
міжнародні кінофестивалі й музичні
конкурси, а також на національні свята
й фестивалі, спортивні заходи тощо. Для
іноземних туристів, що прибувають на
ці заходи, організуються відвідування
спектаклів, концертів і інших
культурно-дозвільних заходів, а також
спортивних змагань, матчів у рамках
відповідних програм.
У
програми цих турів входять також різні
розважальні заходи: атракціони, народні
гуляння, конкурси, змагання, пікніки,
дегустації тощо.
Релігійні
тури.
Вони представляють собою подорожі в
Україну груп і індивідуалів різних
релігійних конфесій з метою відвідування
святих місць, культових споруджень,
зустрічей з релігійною громадськістю
тощо. Найбільшу частку в цих подорожах
складають представники закордонних
православних громад. Однак проявляється
інтерес до поїздок в Україну й з боку
представників інших віросповідань,
наприклад, мусульман, іудеїв, буддистів.
Екотуризм,
або так звані природокористувальні
тури, де основна мета подорожі —
спілкування із природою. На відміну
від багатьох закордонних країн в Україні
ще збереглися більші території
недоторканої, екологічно чистої природи
(Карпатський регіон, Крим), що може стати
дуже важливою умовою розвитку подорожей
до нашої країни іноземних туристів.
Туристські подорожі для спілкування
із.
РОЗДІЛ 2. Особливості обсдугс»ум№ яИШг
