Методические указания

Изучение темы начинается с физиологической оценки важнейших пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов и их значения для организма человека.

Необходимо запомнить, что белки являются основным пластическим (строительным) материалом для построения различных тканей и клеток и носителями основных функций. Следует ознакомиться с составом, строением, свойствами, обменом белков как жизненно необходимым процессом, потребностью их для организма.

Изучите физиологическую роль жиров в питании человека и их жирокислотный состав. Обратите внимание на роль жиров в процессе кулинарной обработки продуктов.

Из жироподобных веществ необходимо выделить стерины и фосфатиды. Необходимо также запомнить, каково соотношение растительных и животных жиров в питании, от чего это зависит.

Следует обратить внимание на обмен углеводов, на его значение для организма. Здесь необходимо вспомнить состав и свойства углеводов (из химии), изучить значение моносахаридов, дисахаридов, полисахаридов. Изучите и усвойте сущность углеводного обмена в организме. Также нужно усвоить состав и свойства витаминов, витаминоподобных веществ (F, холин-В₄, В₁₅, Н), которые имеют непосредственное значение для здоровья человека, запомнить также их суточную потребность, источники покрытия этой потребности. Необходимо иметь общее понятие об авитаминозах, гиповитаминозах, гипервитаминозах и знать, от чего они зависят.

Следует уяснить значение минеральных солей для организма; изучить характеристику отдельных минеральных солей из групп макро- и микроэлементов; иметь понятие об осмотическом давлении (от чего оно зависит). Необходимо также обратить внимание на содержание воды в организме и взаимосвязь водного и минерального обмена.

В условиях повышенной температуры окружающей среды нарушается водно-солевой обмен в организме, т. е. развивается так называемая «питьевая болезнь», возникает резкая жажда, общая разбитость, отрыжка, жидкий стул вследствие растяжения желудка большим количеством жидкости. Здесь необходимо обратить внимание на организацию питьевого режима (в количественном и качественном отношении).

После изучения темы обучающийся должен

знать:

• роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и

воды в структуре питания;

Вопросы для самопроверки.

1. Какие пищевые вещества называются основными и почему?

2. Что представляют собой белки?

3. Какова суточная потребность организма в белках и от чего она зависит?

4. Какова физиологическая роль жиров в жизнедеятельности организма?

5. В чем заключается холестериновый обмен в организме?

6. Каково значение фосфатидов для организма человека?

7. Какую функцию выполняют углеводы в организме?

8. Какова суточная потребность организма в витаминах и от чего она зависит?

9. При каких обстоятельствах могут возникать авитаминозы, гиповитаминозы, гипервитаминозы?

10. На какие группы делятся витамины по признаку их растворимости? Какое физиологическое значение для организма имеют водорастворимые и жирорастворимые витамины?

11. Какие витамины относятся к группе «В»?

12. Что называется минеральными веществами?

13. Какое физиологическое значение имеет вода для организма человека?

После изучения темы письменно выполните следующие задания.

Задание 1

Заполни­те таблицу №1:

Витамины

Табл.№2

Название витамина	Роль в организме	Недостаток в организме	Избыток в организме	Суточная потребность	Источники

Задание 2

Заполни­те таблицу №2:

Минеральные вещества

Табл. №3

Название элемента	Роль в организме	Недостаток в организме	Избыток в организме	Суточная потребность	Источники