2.1.3. Розподіл приміщень готельного господарства на групи

Склад і кількість приміщень будь-якого підприємства готель­ного господарства залежить від типу, категорі і розмірівї готельного підпри­ємства, що пов'язано з необхідністю створення високого рівня ком­фортності та поліпшення умов праці обслуговуючого персоналу.

Для підвищення ефективності організації приміщень готельно­го господарства в процесі їх проектування необхідно об'єднувати у групи за функціональними ознаками, що дасть змогу організувати між ними чіткі технологічні взаємозв'язки, які будуть відповідати встановленим вимогам.

Найголовнішими функціональними приміщеннями готельно­го господарства є:

1. блок приміщень вестибюльної групи;

2. блок житлової групи приміщень;

3. блок адміністративної групи приміщень;

4. блок приміщень харчування;

5. блок приміщень господарського та складського призначення;

6. блок приміщень культурно - масового призначення;

7. блок приміщень спортивно-рекреаційного обслу­говування.

Усі вказані блоки приміщень мають бути взаємозалежними з врахуванням специфіки функціонального процесу підприємства.

2.1.4. Склад приміщень залежно від груп та їх основне призначення

Блок приміщень вестибюльної групи

Вестибюлъна група приміщень – це головний технологічний і комунікаційний вузол, де перетинаються вертикальні та горизонтальні комунікації.

До приміщень вестибюльної групи належать: вестибюль, при­міщення для прийому і розміщення гостей, приміщення для збере­ження і транспортування багажу, гардероб, туалетні кімнати, відді­лення зв'язку, транспортне агентство, бюро обслуговування, камера схову, кімната для охорони, ліфти тощо.

Характеристика основних приміщень вестибюльної групи:

• гардероб: площа гардеробу визначається нормою 0,08 м² на одне місце. Розрахунок ведеться на 20% кількості місць у готелі та 60% персоналу, працюючого в денну зміну. Якщо в готелі є виставкові та конференц-зали, заклади ресторанного господарства, розраховані на відвідувачів, що не проживають в готелі, функціонує окремий гардероб.

• туалетні кімнати: мінімальна кількість туалетних кімнат, які обладнані 2-ма унітазами, 3-ма умивальниками, 2-ма пісуарами в чоловічому туалеті; 3-ма унітазами, 3-ма умивальниками, 1-им біде в жіночому туалеті. Поряд з цим в наявності є дзеркала та одноразо­ві засоби користування;

• камера схову характеризується відсутністю вікон, наявні­стю броньованих дверей, сигналізацією, стелажами для багажу, сейфів;

• кімната для охорони розташована непомітно для гостей. Кімната є прохідною, а для збереження зброї існує сейф;

• ліфти: відповідно до норм 1 ліфт на 50 місць, інтер­вал чекання має складати не більше 40 секунд, вантажопідйомність – не менше 6 чоловік.

Блок приміщень вестибюльної трупи є основною сполучною лан­кою всіх груп приміщень готельного господарства. Він створює пе­рше враження про підприємство готельного господарства. У цьому блоці приміщень здійснюють: прийом, оформлення і розміщення гостей, розрахунок з ними, видача різноманітної інформації про го­тель, зберігання та транспортування багажу тощо.

Блок приміщень житлової групи

Блок приміщень житлової групи є основним у готелях будь-яких типів як за значенням, так і за розмірами. Приміщення цієї групи забезпечують простір та умови надання основних послуг – ночівлі і харчування. До житлової групи належать: номери всіх типів і категорій, коридори, холи, вітальні, приміщення побутового обслу­говування на поверсі.

Група жит­лових приміщень розташовується одна над одною у багатоповерхо­вих будівлях або в окремо збудованих корпусах, у невеликих коте­джах (будинках) на два-три або декілька номерів.

Розподіл площі житлової частини між номерами та іншими приміщеннями значно відрізняється: частка номерів складає 54-70%, на коридори припадає від 13 до 22%.

Блок адміністративної групи приміщень

Ця група приміщень забезпечує умови для управління готельним підприємством, організації основного технологічного циклу. До приміщень адміністративної групи належать: приміщення дирекції, відділ кадрів, бухгалтерія, каса, планово-економічний від­діл і приміщення інженерно-технічного персоналу, архіву тощо. Всі адміністративні приміщення за функціональними ознаками поєд­нуються в групи:

• приміщення дирекції (кабінети директора, заступника дирек­тора, приймальня);

• приміщення інженерно-технічного персоналу (кабінет голо­вного інженера і конторських приміщень інженерно - технічного персоналу);

• приміщення планово-економічного відділу (кабінет головного економіста і конторських приміщень);

• приміщення бухгалтерії і каси (кабінет головного бухгалте­ра, конторські приміщення бухгалтерії, приміщення каси, прийомне приміщення перед касою);

• приміщення відділу кадрів (кімнати начальника відділу та ін­спекторів).

У підприємствах готельного господарства на 50-400 чоловік площа адміністративного блоку обчислюється з розрахунку 0,12- 0,18 м² на одне ліжко-місце.

Блок приміщень харчування

Приміщення для харчування гостей – це цілий комплекс при­міщень: торговельні приміщення, виробничі цехи, складські примі­щення, адміністративно-побутові тощо. Функціональна організація цієї групи приміщень вирішується з урахуванням категорії підпри­ємства готельного господарства. В готелях одна зірка харчування гостей не передбачається. У 2- 3-ох зіркових готелях повинні бути ресторани або кафе. У 4-5-ох зіркових - ресторани, бенкетні зали, бари, а в 5-ти зіркових і нічні клуби.

Нічні клуби розраховані на показ видовищних програм і буду­ються за типом вар'єте з можливістю розташування посадкових місць у вигляді амфітеатру, з танцювальним майданчиком, гример­ними, приміщеннями реквізиту, світлотехніки тощо.

Ресторанна група приміщень у курортних і туристичних готе­лях, як одне ціле можливого проведення дозвілля, обумовила появу в складі цієї групи нових типів ресторанів, таких як ресторани національ­ної кухні, концептуальні ресторани, грилі-ресторани, вар'єте, винні і пивні бари, танцювальні бари, бари-дискотеки тощо.

Блок приміщень господарського та складського призначення

Ця група виконує функції матеріального забезпечення організації праці всіх приміщень і служб готельного підприємства, а також необхідних ремонтних робіт. Приміщення господарського призначення: приміщення побутового обслуговування (пункт прокату речей, перукарня, медпункт, пральня, хімчистка); приміщення для ремонтних робіт (ремонтні цехи, станція обслуговування автопарку, слюсарня, майстерня); приміщення для інженерного устаткування (АТС, щитова, бойлерна).

Складські приміщення класифікують на дві групи: продовольчі і непродовольчі.

До продовольчих складських приміщень відно­сяться: склад для молочних продуктів; склад для м'яса, м'ясопродуктів та птиці; склад для риби та рибних продуктів; склад для бакалійних товарів; склад для гастрономії. Гастрономія - (від гастро і номія), загальна назва харчових закусочних продуктів високоякісного приготування.

Непродовольчі складські приміщення: склад для білизни та ін­вентарю, склад для мийних хімічних засобів, склад для меблів та обладнання, склад для запасних деталей та пристроїв.

Класифікують складські приміщення за умовами збереження товару: опалювальні, неопалювальні, охолоджувальні.

Блок приміщень культурно-масового призначення

Для організація дозвілля і відпочинку туристів в готелях передбачають приміщення культурно-масового призначення:

• приміщення бібліотеки;

• зали для конференцій;

• зали для нарад;

• виставкові зали;

• більярдні;

• кіноконцертні зали;

• кімнати для дитячих розваг.

Блок приміщень спортивно-рекреаційного обслу­говування

Для надання послуг відпочинку і оздоровлення у структурі готелів формують групи приміщень спортивно-рекреаційного обслуговування: солярій, басейн, сауна, масажний кабінет, тренажерна зала, спортивний зал, зали для тре­нувань та проведення інструктажу з техніки безпеки.

Запитання і завдання для самоконтролю:

1. Охарактеризуйте підприємство готельного господарства, як складний комплексний об’єкт.

2. Опишіть основне призначення та функціональну організацію приміщень готельного господарства.

3. Визначте особливості та порядок розподілу приміщень готельного господарства на групи.

4. Опишіть склад приміщень залежно від груп та їх основне призначення.