Сковорідки електричні секційні модульні

Основою сковорідки служить зварена рама, розміщена на чо­тирьох регульованих за висотою ніжках. На рамі розташовані дві тумби - безкаркасні конструкції, які складаються із облицюваль­них панелей. Усередині тумб змонтовані чавунні кронштейни з підшипниками, в яких встановлені цапфи чаші сковорідки.

Завантажувальна чаша має прямокутну форму і виготовлена із сірого чавуну.

Під дном чаші, у спеціальних канавках, розташовані чотири електроспіралі, ізольовані від чаші фарфоровими бусами. Зверху чаша закривається відкидною кришкою. У правій тумбі розміще­ний механізм перекидання чаші, який складається з черв'ячної пари й маховика з рукояткою. Цей механізм дозволяє перекидати чашу на 180°. У лівій тумбі розміщена панель з електрообладнанням -двома магнітними пускачами, двома сигнальними лампами, двома кнопками керування та терморегулятором.

Терморегулятор призначений для автоматичного підтриман­ня заданої температури на поді сковорідки. Кнопки "Пуск" і "Стоп" служать для ввімкнення та вимкнення сковороди. Сигнальні лампи забезпечені надписами "Включено", "Нагрів".

До сковорідки можна прикріпляти болтами місцевий венти­ляційний відсмоктувач. На лівій стороні рами сковорідки є таблич­ка "Земля" з болтом заземлення.

Електросковорідка СЕСМ-0,2 відрізняється від ско­ворідка СЕСМ-0,5 площею жаровочної поверхні та потужністю.

Правила експлуатації електросковорідок

При монтажі електросковорідок забезпечують їх горизонтальність шля­хом регулювання чотирьох ніжок рами. Місцевий вентиляційний відсмоктувач з'єднують із загальною системою вен­тиляції.

Перед початком роботи перевіря­ють санітарний стан чаші сковорідки, стан механізму перекидання чаші й механізму компенсації ваги кришки. Потім у чашу кладуть необхідну кількість жиру. Лімб тер­морегулятора встановлюють на відповідну температуру, натиска­ють чорну кнопку "Пуск", при цьому повинні засвітитись сигнальні лампи "Включено" й "Нагрів".

Після досягнення на поді сковорідки необхідної температури, 3/4 потужності відключаються і лампа "Нагрів" гасне (до макси­мальної температури 350 °С сковорідка розігрівається за 45 хв.).

Коли це здійснюється, в розігріту чашу завантажують продукт.

Після закінчення теплової обробки натисканням червоної кноп­ки "Стоп" вимикають сковорідку, при цьому повинні погаснути обидві сигнальні лампи. Для розвантаження сковорідки її перекидають шля­хом обертання маховика механізму перекидання. Під час розванта­ження робітник повинен знаходитись збоку від сковорідки.

Забороняється перекидати чашу сковорідки, попередньо не відключивши від електромережі. Після закінчення роботи чашу зачищають від залишків продуктів ножем або скребком, промива­ють гарячою водою, протирають м'якою тканиною.

І.І РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА

2.1 Технологічна картка на страву : « м’ясо хрустке »

№	Назва інгредієнту	Кіл-сть (г\шт)	На 1 порцію			На 3 порції
			Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
1.	Свинина	Г	147	125	441		375
2.	Яйця	Шт	1/6	7	3/6		21
3.	Сир твердий	Г	16.3	15	48.9		45
4.	Кмин	Г	0.5	0.5	1.5		1.5
	Маса н/ф	Г	-	145	-		435
5.	Жир	Г	10	10	30		30
	Маса смаженого	Г	-	100	-		300
6.	Батон	Г	50	50	150		150
7.	Яйця	Шт	1/2	20	1		40
8.	Сир твердий	Г	16.3	16.3	48.9		45
9.	Кмин	Г	0.5	0.5	1.5		1.5
	Маса готової	Г	-	55	-		165
	Гарнір	Г	-	150	-		300
10.	Масло вершк	Г	5	5	15		15
	Вихід :	Г	-	310	-		-