Розрихунки до технологічних карток :

На страву : М’ясо хрустке .

1. Торгова націнка - 200% ; - 2969.4 грн.

2. Загальна вартість набору з націнкою – 4454.1 грн.

3. Сума ПДВ - 20% ; - 890.82 грн .

4. Загальна вартість набору з націнкою і ПДВ – 5344.92 грн.

5. Ціна реалізації 1 порції -53.45 грн.

2.4 Калькуляційна картка на страву : «м’ясо хрустке»

№ п/п	Найменування	К-сть продуктів на 1 порцію	К-сть продуктів на 100 порцій	Ціна за 1 кг продукту	Сума продукту на 100 порцій	Роздрібна ціна за 1 порцію., грн.	Вихід страв, г
		Брутто кг	Брутто Кг
1.	М’ята	0.01	1	43	43
2.	Чебрець	0.01	1	45	45
3.	Звіробій	0.01	1	42	42
4.	Кмин	0.6	60	-	-
	Маса відвару	-	-	-	-
5.	Мед	0.025	2.5	100	250
6.	Сік ягідний	0.5	50	25	1250
7.	Кислота	0.0002	0.02	64	1.28
Вихід : 100					1631.28	58.72	100

Розрихунки до технологічних карток :

На напій : Український Букет .

1. Торгова націнка - 200% ; - 3262.56 грн.

2. Загальна вартість набору з націнкою – 4893.84 грн.

3. Сума ПДВ - 20% ; - 978.77грн .

4. Загальна вартість набору з націнкою і ПДВ – 5872.6 грн.

5. Ціна реалізації 1 порції -58.72грн.

ІІІ. ГРАФІЧНА ЧАСТИНА

3.1Технологічна схема на страву : « м’ясо хрустке »

Корейка Яйця Молоко Сир Спеції Кмин Олія Масло Батон

Нарізання МКО МКО МКО Нарізання

Відбивання Збавання Натирання Панірування

Додають спеції Смаження

Панірування

Смаження

Викладання на грінку

Поливання маслом