Тема 3. Ферменти: будова, властивості, класифікація.

Поняття про ферменти, як білкової речовини, що мають каталітичні властивості. Структура ферментів. Хімічна природа коферментів.

Основні положення теорії ферментативного каталізу.

Загальні властивості ферментів (активність, специфічність, лабільність). Принцип визначення активності, одиниці активності. Ефектори (активатори та інгібітори). Вплив фізичних та хімічних факторів на активність ферментів.

Принцип класифікації та номенклатури ферментів.

Рекомендована література: [1] с. 107-128.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Пояснити роль ферментів у життєдіяльності організму. Описати структуру та принципи хімічної будови ферментів. Навести хімічну природу коферментів. Навести основні положення теорії ферментатисного каталізу.

Надати докладний опис фіхико-хімічних властивостей ферментів. Описати методи визначення активності ферментів. Визначити фізичні та хімічні фактори, що позитивно та негативно впливають на каталітичну активність ферментів. Навести класифікацію ферментів з характеристикою окремих груп.

ЗАПИТАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ

1. Характеристика ферментів та їх будова.

2. Теорія ферментативного каталізу та її основні положення.

3. Загальні властивості ферментів. Принцип визначення активності, одиниці активності.

4. Класифікація ферментів. Механізм дії ферментів.

5. Вплив фізичних та хімічних факторів на активність ферментів.

6. Характеристика амілолітичних ферментів.

7. Характеристика протеолітичних ферментів.

8. Використання ферментів у харчовій промисловості та біотехнологічних виробництвах.

Тема 4. Біологічне окиснення.

Розвиток уявлень про біологічне окиснення. Відмінність біологічного окиснення від окиснення в неживій природі. Окиснювальне фосфорилювання.

Біологічне окиснення як універсальне джерело енергії (АТФ) у автотрофних та гетеротрофних організмів. Загальне уявлення про конструктивний обмін у гетеротрофів. Ферменти, що каталізують біологічне окиснення.

Рекомендована література: [1] с. 130-147.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Показати значення поступового зниження окисно-відновного потенціалу для ефективного використання енергії, що виділяється, запасання її у макроергічних зв’язках АТФ. Пояснити участь вітамінів РР, В₂, К, С у транспортуванні водню та електронів, розкрити роль вітчизняних вчених у вивченні механізмів окиснення в організмі. Сучасні теорії механізму утворення АТФ у процесі окиснення органічних речовин.

ЗАПИТАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ

1. Біологічне окиснення, роль вітамінів у цьому процесі.

2. Відміни біологічного окиснення від окислення в неживій природі.

3. Анаеробні дегідрогенази, їх побудова та роль в біологічному окисненні.

4. Аеробні дегідрогенази, їх побудова та роль в біологічному окисненні.

5. Енергетичний ефект біологічного окиснення – утворення АТФ.

6. Структура та роль НАД і ФАД в біологічному окисненні.

7. Будова та роль аденозинтрифосфорної кислоти, процеси за яких утворюються АТФ.